cucinando vacuum

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Qualche sistema di sigillatura sottovuoto al dettaglio vale la spesa?

Vivere da solo significa che i miei avanzi tendono ad andare molto lontano, e non finisco per usare materie prime così velocemente come i supermercati mi aspettano. Per un po 'ho considerato di investire in un sistema di sigillatura sottovuoto per evitare di buttare via così tanto cibo, per motivi …

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Usi una macchina sottovuoto per marinare?

Con le confezionatrici sottovuoto che hanno colpito il mercato, sono stati aggiunti molti giocattoli ai prodotti. Uno di questi dispositivi viene utilizzato per marinare la carne. Sembra solo un bidone con un ugello sul coperchio e usi un tubo per aspirare tutta l'aria. L'affermazione è che questo separerà le fibre …

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Come conferisco un sapore "extra" con la cottura Sous Vide?

Cucino Sous Vide 2-3 volte a settimana per circa 10 mesi e lo adoro assolutamente. Il controllo della temperatura e del tempo offre alcune possibilità davvero interessanti. Ma uno dei vantaggi propagandati del metodo è la migliore trasmissione degli aromi durante il processo di cottura, e non lo capisco affatto. …

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Le affermazioni legittime collegano il botulismo agli alimenti preparati sottovuoto?

Ho letto in molti punti 1 , 2 , 3 affermazioni di un legame tra la preparazione di alimenti sous vide e il botulismo, affermando che ciò è dovuto al fatto che il cibo viene preparato nel vuoto. Questo mi è sembrato illogico, quindi mi sono guardato intorno online e …

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C'è qualche trucco per sigillare i broccoli sottovuoto?

In Sous Vide per la casa Cook Douglas Baldwin offre una ricetta per i broccoli. In breve, sbollentare i broccoli, raffreddare in un bagno di ghiaccio, quindi sigillare sottovuoto come singolo strato in un sacchetto con sale, pepe e burro. Tranne questo non funziona con una macchina per vuoto esterna …

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Le pompe per vuoto sono efficaci per migliorare la conservazione del vino?

Esistono prove per (o contro) quelle pompe "Vacuum Wine Saver" (come "Vacu Vin") che affermano di migliorare la conservazione delle bottiglie di vino aperte? Per prova, intendo assaggi ciechi o equivalenti. È facile trovare molte opinioni sull'argomento, ma non sono riuscito a trovare prove concrete.

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C'è un modo per fare l'anguria compressa senza una macchina per il vuoto?

Ho in mente di fare un piatto con anguria compressa, ma non ho accesso a una macchina per il vuoto. Ho provato una volta a usare il peso, ma si rompe solo perché la pressione è tutta da un lato. Pensieri? In caso contrario, può essere fatto con un dispositivo …

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Come ricostituire il vino d'orzo tibetano sigillato sotto vuoto?

Il mese scorso sono stato in famiglia nella provincia del Sichuan, di proprietà e gestito da una famiglia tibetana. A cena servivano un fantastico vino d'orzo ottenuto da orzo tibetano che chiamavano orzo "qingke". Sebbene non fosse così sciropposo, aveva un sapore molto simile al porto o allo sherry, a …

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Qual è la tecnica per la cottura del pallone sottovuoto?

Ho letto un articolo sulla cucina asiatica che coinvolge un pallone da vuoto, quindi stavo cercando alcune tecniche coinvolte nella cottura con esso.

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