cucinando cooking-myth

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La carne bruciante si blocca nell'umidità?

Ho appena visto una richiesta in tal senso in un altro thread, ed è perpetuato su Internet e in molti libri di cucina. Quindi: è vero? Fare una bella crosta ( reazione di maillard ) su un sigillo di arrosto nel succo e produrre un prodotto finale spremiagrumi?

28 meat roast cooking-myth

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Vale la pena strappare lattuga per insalata?

Ho letto che la lattuga tagliata ha più probabilità di dorarsi sui bordi rispetto alla lattuga strappata. Il ragionamento dichiarato è che le foglie di lattuga si lacerano tra i confini delle cellule mentre se vengono tagliate le cellule si rompono. Quando si prepara un'insalata di grandi dimensioni, strappare le …

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Sollevare il coperchio durante la cottura del riso - è un grosso problema?

Non so te, ma alcune persone che conosco andranno fuori di testa se alzo il coperchio su una pentola di cottura del riso per mescolare o controllare la sua finezza. Dicono "non dovresti mai più alzare il coperchio". È come un comandamento. Certo, posso vedere che un po 'di vapore …

18 rice cooking-myth

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Le foglie di alloro sono pericolose (involontariamente) per mangiare?

Quando ho iniziato a lavorare come cuoco, mi è stato insegnato in termini incerti di utilizzare solo intere foglie di alloro durante la cottura in modo che quando le foglie fossero rimosse, ancora intere, si potesse essere certi che nessun pezzo si fosse rotto e rimasto nello stufato (o qualunque …

18 cooking-myth bay-leaf

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Vale la pena controllare i fagioli alla ricerca di pietre?

Ho sentito da molte fonti controllare la presenza di pietre nei fagioli prima di immergerli / cuocerli. Ho cucinato con fagioli per anni (principalmente fagioli neri, ceci e lenticchie) e non ho mai incontrato una pietra prima o dopo la cottura. La pietra è un mito o non è più …

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Motivo (i) per non fare scorta di pesce azzurro (salmone)?

Fare scorte di pesce grasso è spesso sconsigliato, ma qual è il grosso problema? Ha davvero un cattivo sapore?

8 fish stock salmon cooking-myth

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È vero? Dovresti usare aglio con carne di maiale e zenzero con carne di manzo e mai viceversa?

"Dovresti usare aglio con carne di maiale e zenzero con carne di manzo e mai viceversa." Questo viene da mio padre che afferma che il fatto è stato tramandato da generazioni e generazioni di cucina cinese. Dice che se lo mescolo (cioè cuocere il maiale con lo zenzero e il …

8 beef pork garlic ginger cooking-myth

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Mettere un cucchiaio di metallo in una bottiglia aperta di spumante (ecc.) Aiuta a mantenere la sua effervescenza?

Posizionare un cucchiaio di metallo in bottiglie aperte di bollicine, vino spumante e champagne aiuta a mantenere la sua effervescenza? Se è così, perché?

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