Domande taggate «frying»

Un metodo di cottura a calore diretto con olio, burro o altri grassi.

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Come cucino le capesante?
Mi piacciono le capesante caramellate un po ', ma ogni volta che le friggo faccio un enorme casino. Schizzi d'olio ovunque. Qualche consiglio? Dovrei grigliarli? Posso usare il forno? (Cerco di usare capesante senza tripolifosfato di sodio).
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Causa della schiuma nella padella di pollo fritto?
Stasera ho preparato il katsu di pollo seguendo questa ricetta. Ho aggiunto olio di arachidi nella padella, l'ho lasciato caldo, quindi ho gettato le mie cosce di pollo impanate semi-congelate. Come puoi vedere, li ho cucinati più a lungo del previsto perché non si erano ancora completamente scongelati. Sorprendentemente, sono …
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Quando va bene affollare la padella?
Sto leggendo alcuni libri sulla tecnica di cottura e spesso vedo la guida "non affollare la padella" quando si fa il soffritto o la padella, in modo che il cibo cucini facendo rosolare / maillard, piuttosto che cuocere al vapore. Tuttavia, molte ricette che trovo online e nei libri di …
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Come friggere le melanzane con meno olio?
Friggere le melanzane è un po 'complicato, poiché assorbe l'olio come una spugna. Ho letto alcuni trucchi come spennellare l'albume o la farina sulle fette di melanzane prima di friggere. Nessuno di questi trucchi è abbastanza buono da evitare che l'olio penetri nel corpo delle melanzane. Esiste un modo pratico …
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Differenza tra padella e cottura
Qual è esattamente la differenza tra la padella e la cottura? Entrambi usano gli stessi principi - calore elevato, olio, rotazione una o due volte - ed entrambi creano lo stesso risultato, cioè quella meravigliosa crosta dorata. C'è una differenza?
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Tecnica per modellare la carne per il cordone blu (simile)
Negli ultimi anni ho mangiato alcune variazioni di blu di cordone come deliziose. Ho provato a replicarne alcuni a casa, e mentre erano abbastanza deliziosi, mi sto chiedendo quali tecniche vengano utilizzate nelle cucine professionali per ottenere i pezzi in forma regolare. Il pasto specifico in questione proviene da un …
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Puoi prolungare la vita di friggere l'olio con la lattuga?
Qualcuno mi ha detto che mettendo la lattuga in olio per friggere, recupererà alcune proprietà. In questo modo puoi estendere il numero di usi che ottieni da questo olio. Ho letto (spagnolo) ciò facendo manterrà l'olio dalla formazione di schiuma. C'è qualche prova questo è vero? Come dovrebbe essere fatto, …
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