Domande taggate «sous-vide»

Domande sulla sicurezza alimentare e tecnica per cucinare sous vide.

Qual è il rischio di sous vide botulismo se si conserva la carne post-cottura a casa?

Quindi capisco che cucinare sous vide ha un rischio potenzialmente elevato di botulismo a causa dell'ambiente anaerobico (vuoto). Pertanto, è necessario prestare attenzione alle combinazioni di tempo e temperatura. Se si conservano gli alimenti per la manutenzione in un secondo momento, è necessario raffreddarli rapidamente e conservarli in frigorifero sotto …

8 food-safety meat sous-vide botulism

Sous vide carne senza condimento - sapore forte

Ho provato l' hacking sous vide cooler della birra proprio ora. Sia su un entrecote di vitello che su un pezzo di carne magra di brasatura di manzo. Entrambi sono risultati OK, ma poiché la tecnica sous vide non conferisce sapore, la maggior parte delle persone ha trovato il vitello …

8 sous-vide

Sous vide efficacia senza utilizzare una sigillatrice sottovuoto? [duplicare]

Questa domanda ha già risposte qui : Sigillatura sottovuoto vs. metodo di spostamento dell'acqua quando si fa cottura sous vide più a lungo (2 risposte) Chiuso 3 anni fa . Uso frequentemente il metodo dello spostamento dell'acqua per sigillare i sacchetti del congelatore con ziploc quando sous vide. Posso far …

8 sous-vide

Qualcuno ha risolto questo problema con la brasatura (oltre che con la sous vide)?

Ho stuzzicato il cibo per un certo numero di anni come cuoco casalingo. PROBLEMA: Ogni volta che la carne viene brasata (arrosto, costolette, coda di bue, ecc.), Il sapore / il succo / l'acqua della carne si espande sul liquido di cottura in cui è brasato. Il risultato è una …

7 sous-vide braising

sous vide produce alimenti non commestibili a causa del grasso non reso

Ho fatto una costoletta di sous 36 ore a 145 ° F seguita da una bruciatura di 5 minuti sotto la griglia. La carne era tenera, tenera, piena di succo e il grasso non si formava dalle costole. Il pasto mi ha lasciato ... sentirsi disgustoso a causa dell'elevato contenuto …

6 sous-vide fats ribs

Consigli per la cottura a bassa temperatura

Voglio provare la cottura a bassa temperatura di alcune carni, ad es. Manzo Non ho un forno affidabile e sto cercando consigli prima di iniziare. O alternative ai forni. Ho sentito alcune persone usare la carne in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che cuociono in una pentola d'acqua, (più facile …

5 meat slow-cooking sous-vide

Sous-vide - Cosa realizza la circolazione?

Sous-vide è sul mio radar da un po 'di tempo, ma non ho alcun modo di spendere $ 500 per un nuovo giocattolo da cucina, né sono stato terribilmente eccitato per i progetti fai-da-te che ho visto sul negli ultimi anni. Ora vedo un'unità plug-n-play che ha un prezzo ragionevole …

4 sous-vide

Che cosa lo sfregamento delle spezie sarebbe tipicamente tailandese?

Sto cercando di ricreare un piatto che ho avuto Alinea un po 'di tempo fa. Il loro forum aveva effettivamente un buon inizio per questo piatto : I contorni sulla superficie sono Sale vulcanico hawaiano, cetriolo, patatine all'aglio, banana fresca, giovane noce di cocco, cipolla rossa, segmenti di lime con …

3 spices pork sous-vide

Sono necessarie salamoie lunghe per sous vide?

Sto guardando una ricetta che prevede due settimane di bagnatura bagnata seguita da 48 ore di sous vide per la lingua di manzo. Ho visto ricette simili per altri tagli duri di carne come il petto. Mi sembra che se la mettiamo nel vuoto, la carne non può davvero seccare …

1 beef sous-vide brining brisket

Sous vide: perché gli alimenti cilindrici / cilindrici e sferici / a forma di sfera si cucinano più velocemente di quelli di tipo slab?

La "Guida pratica alla cucina Sous Vide" di Douglas Baldwin ha grafici per i tempi di cottura sous vide. Non mi sembra intuitivo, i tempi di cottura sono drasticamente più brevi per sfere e cilindri rispetto alle lastre. Qualcuno ha una spiegazione?

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