Domande taggate «yeast»

Il lievito è un organismo unicellulare che fornisce la lievitazione (lievitazione) ai pani. Di solito viene venduto secco, in piccoli granuli, e deve essere attivato con acqua e calore. Il lievito è anche usato per fermentare vino e birra: consuma zucchero e produce alcol come sottoprodotto.

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Posso far lievitare l'impasto del pane nella ciotola del mixer?
Quando cuocio il pane, spesso lascio lievitare la pasta nella ciotola del robot da cucina. Mi chiedevo se questa è una buona idea, poiché il metallo è probabilmente più freddo di una ciotola normale e potrebbe inibire l'innalzamento. Sarebbe meglio invece trasferire l'impasto in una ciotola di vetro o plastica …
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Perché questa ricetta richiede così tanto lievito?
Il pane al latte di Kindred è delizioso. ( Ecco un link alternativo nel caso in cui quel link non funzioni per te.) Sono curioso però: la ricetta prevede due cucchiai di lievito (per 5 tazze di farina), più di quanto abbia mai messo in un impasto prima. Perché richiede …
9 bread  dough  yeast 
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Qual'è la differenza tra poolish e biga?
Sia poolish che biga sono pre-fermenti. Poolish è un nome francese, biga un termine italiano. Quali altre differenze ci sono tra i due? Giusto per dare una direzione: ci sono differenze nel realizzarle? Potete entrambi tenerli così a lungo? Come si sente l'impasto? Che differenza fa nel risultato finale? C'è …
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Per quanto tempo si può congelare il lievito fresco?
Ho sentito che posso effettivamente acquistare una grande scatola di cubetti di lievito fresco, congelarlo e prenderne uno dal congelatore dodici ore prima di usarlo, per farlo tornare lentamente a temperatura ambiente. Per quanto tempo posso congelare il lievito? Si degraderà lentamente o sarà improvvisamente inutilizzabile dopo un certo periodo …
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Soda esplosiva o alcolica
Bene, ho provato a seguire una ricetta molto semplice da "Cooking for Geeks" per Ginger Lemon Soda. Ho fatto un semplice sciroppo di zenzero cucinando ~ 200 g di zenzero tritato insieme a 2 tazze di zucchero, quindi ho usato metà di quello sciroppo insieme a 1/2 cucchiaino di lievito …
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Retrogusto di lievito
Quando provo a cuocere il pane bianco, uso il lievito per farlo lievitare. Il problema è che ho sempre un sapore di lievito acido con il mio pane. Come posso evitare questo effetto "pane acido"?
8 baking  bread  yeast 
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Difficoltà con pasta di pane congelata
Il mio impasto per il pane al lievito preferito produce più panini che la mia famiglia può mangiare. Di solito lo congelo in sacchetti da congelatore Ziploc di dimensioni quart. Quando sono pronto a cuocere alcuni panini, tiro fuori un sacchetto, lo lascio scongelare abbastanza da modellare i rotoli, lasciarli …
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Qual è una sostanza nutritiva per il lievito?
Stavo guardando una ricetta e ho detto che avevo bisogno di aggiungere zucchero, zenzero, lievito e sostanze nutritive per i lieviti e altre cose. Avrei pensato che si riferisse allo zucchero, ma qualcuno può confermare per me, per favore. La ricetta è per la birra allo zenzero, se aiuta.
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Preparare la soda con il lievito
È facile fare la soda aggiungendo zucchero e lievito a una bottiglia d'acqua e chiudendola ermeticamente. Tuttavia, controllando diverse ricette, non ho ottenuto qual è la migliore condizione per questo. Ho un paio di piccole domande per trovare il trattamento ottimale. Ho aggiunto 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo (lievito per …
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