Domande taggate «kneading»

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Perché lasciare lievitare la pasta due volte?
Mi sto solo chiedendo, che senso ha far lievitare la pasta due volte? Ho visto un sacco di ricette nel modulo: Mescolare l'impasto e impastare Lascialo salire Impastare di nuovo Lascialo risorgere Perché lo fanno? L'impasto non spinge semplicemente fuori le bolle d'aria?
47 bread  yeast  kneading 
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Quali sono gli effetti dei comuni errori di pasta per pizza?
Mi sto immergendo nel mondo della produzione di pizze da zero e mi piacerebbe adottare un approccio sistematico ai possibili errori che potrei fare riguardo all'impasto. Che impatto hanno ciascuno dei seguenti errori sul gusto / consistenza finale della crosta della pizza? Usando il vecchio lievito o troppo / troppo …
35 baking  dough  pizza  kneading 
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Lamian (Hand Pulled Noodles) Tecnica della domanda
Sto imparando e lavorando alla creazione di Lamian (拉麵) da un anno ed è stata una vera avventura! Ho avuto poca esperienza nel lavorare con l'impasto, quindi, nonostante molti tentativi falliti, ho imparato molto. Ma non ci sono ancora. Lasciami spiegare il mio problema e poi arriverò alla mia domanda. …
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Perline minuscole / macchie di pasta cruda nel pane
Non sono sicuro esattamente quale aspetto della mia produzione del pane sia in colpa qui, ma questo è vicino alla mia decima pagnotta, e ognuno è risultato un po 'diverso mentre ho cercato di lavorare sulla mia tecnica per produrre risultati migliori . Un paio di volte i pani sono …
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Impastare prima o dopo l'innalzamento?
Ho trovato una ricetta per il pane pita (che si è rivelato bene) che indica di impastare dopo aver lievitato l'impasto (per circa 3 ore). Qual è la differenza tra impastare prima o dopo l'innalzamento? È ancora meglio fare il kead prima e dopo il risveglio ?
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Come posso gestire un impasto veramente bagnato e disordinato?
Di recente ho sperimentato il pane e oggi ho preparato del pane bianco davvero di base con questa ricetta . Ho scoperto che l'impasto era davvero disordinato e appiccicoso, quindi ho finito per usare un po 'di farina durante l'impasto, che temo abbia incasinato il rapporto farina / acqua. Qual …
8 bread  kneading 
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Evitare lesioni dovute all'impasto
Ho lavorato sul mio dolore con sollievo e dopo un paio di impacchi di 15-20 minuti, ho un po 'di dolore nei flessori del polso. Sto usando Bread Alone come guida e Mr. Leader menziona apertamente l'importanza di avere una superficie da impastare all'altezza corretta. Sono un'altezza insolita e sospetto …
7 kneading 
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