cucinando risotto

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Ho guardato un sacco di Hells Kitchen e uno dei piatti d'autore che lo chef Ramsay ha preparato dagli chef è il risotto. Questo sembra un piatto abbastanza semplice, ma spesso gli chef esperti nello show sbagliano. Mi piacerebbe provare a preparare questo piatto a casa, quindi qual è la …

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In che modo i cuochi preparano il risotto in un ristorante?

Non sto cercando una ricetta per il risotto. Faccio un bel risotto, grazie mille. Ma preparare un risotto richiede circa 20 minuti. Mi sembra irragionevole che un cuoco inizierebbe da zero in un ristorante. Quindi come lo fanno? Ci deve essere un po 'di pre-cottura coinvolti, e poi è finito …

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Qual è il processo chimico alla base del modo in cui cucini un risotto?

La cottura del risotto sembra differire dal riso normale in due modi importanti: mescoli regolarmente il risotto introduci solo un po 'di liquido alla volta Qual è l'effetto di questi due passaggi chimicamente sul riso che produce un prodotto così diverso rispetto al semplice lancio in acqua bollente e alla …

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Qual è la differenza tra riso risotto e riso paella?

Il mio supermercato locale fornisce scorte di arborio e carnaroli per preparare il risotto e anche il "riso alla paella". In passato li ho usati in modo intercambiabile sia in risotti che in paella. Wikipedia riassume facilmente la differenza tra carnaroli e arborio qui , ma non riesco a trovare …

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Posso fare un risotto senza vino?

Voglio fare il risotto senza usare alcolici. Sono vegetariano e voglio usare solo brodo vegetariano o di funghi (senza carne). Qual è il ruolo del vino nella preparazione del risotto? Aiuta a ottenere la coerenza o aggiunge sapore? Cosa posso sostituire invece per ottenere un sapore comparabile?

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Risotto solido con riso generico. È possibile?

Come posso fare un risotto solido, senza usare il riso appropriato? Sono italiano e ho cucinato deliziosi risotti per anni. Ma nel posto in cui vivo in questo momento c'è solo un tipo di riso, con chicco bianco medio-lungo, e non importa con quanta cura potrei prepararlo, il risultato è …

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Perché ho bisogno di più tempo e più liquidi di quelli richiesti dalla mia ricetta per il risotto?

Ogni volta che faccio un risotto, trovo sempre che ho bisogno di circa il 50% in più di liquido e il 50% in più di tempo di cottura rispetto a quanto suggerisce la mia ricetta. Di recente ho preparato un risotto Jamie Oliver che richiedeva 1 tazza di arborio, 2 …

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Quando si prepara il risotto, perché friggere il riso?

Quando si prepara il risotto, uno dei primi passi è quello di rosolare il riso in un po 'd'olio per alcuni minuti (o fino a quando il riso non è traslucido). Cosa sta succedendo quando il riso è fritto? Che effetto ha questo e cosa accadrebbe se questo passaggio fosse …

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Arborio e Risotto

L'altro giorno ho finito il riso normale e ho mangiato un po 'di arborio (il riso tradizionale per risotto). Ho pensato che sarebbe servito abbastanza bene, dal momento che è una varietà dura, e ho pianificato un processo di cottura in più fasi. L'ho gettato in una pentola con del …

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Come rendere lo zafferano davvero colorato il mio risotto?

Quindi di recente ho comprato dello zafferano (steli, non macinati), quindi ho provato a preparare del risotto. Ho fatto bollire l'acqua e ho aggiunto circa 5 steli. Non ho davvero misurato l'acqua perché posso solo guardarla negli occhi, stavo preparando una tazza e mezzo di riso. Lo zafferano ha reso …

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Perché aggiungo lentamente brodo al risotto?

Le ricette di risotto richiedono sempre di aggiungere lentamente il brodo. Perché lo facciamo? Ho letto in un paio di punti che potrebbe aiutare a cucinare il riso in modo più uniforme, o impedire che diventi duro?

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Cosa devo cercare in una padella per risotti?

Mi sono appena trasferito da un paese all'altro e praticamente ho venduto tutto ciò che possedevo, comprese le mie padelle da cucina. Ero abituato a usare una padella a due facce medio-alta per la quale non trovo un'immagine per mostrarti. Ha funzionato per i miei scopi, ma generalmente sto cucinando …

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Posso usare l'aceto di vino di riso nel risotto?

Non tendo a tenere alcun vino bianco in casa per cucinare e ho una bottiglia di aceto di vino di riso da usare - lo uso solo una volta e non so per cos'altro usarlo. Potrei usare l'aceto di vino di riso all'inizio della cottura di un risotto?

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Esistono tecniche per "imbrogliare" quando si cucina un risotto?

Cucinare un risotto richiede una buona dose di attenzione e lavoro, aggiungendo brodo un mestolo alla volta con agitazione quasi costante. Il processo chimico dietro questo ha senso per me. Ci sono modi per abbreviare questo processo però? Mi piacerebbe poter preparare un risotto con un po 'meno attenzione. Mi …

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Domanda sul risotto: che aspetto ha il "riso traslucido"?

Di recente ho provato a cucinare il risotto. I risultati sono sempre deliziosi, ma un passo nel processo mi ha lasciato sconcertato: le istruzioni per cuocere il riso fino a quando non sono trasparenti. Ho provato a cucinare il riso per diverse quantità di tempo con diverse quantità di olio …

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