cucinando heat

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Impedire che il mio toast si bagni quando lo metto sul piatto

Da quando mi sono trasferito nel mio nuovo appartamento, ho problemi a riscaldare il pane in qualche modo. Quello che succede è che se lo metto su un piatto, si bagna molto sul lato del piatto. Questo è così acuto che le gocce appaiono sul piatto. Se metto la carta …

23 bread heat

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Il cibo può essere bollito "extra veloce / duro" in acqua?

Una volta che l'acqua è bollente è possibile lasciare il calore sul abbastanza alto, o abbassare un po 'in modo che solo continua a bollire. Oltre alla vaporizzazione dell'acqua extra, questo ha qualche effetto sul sapore del cibo che stai bollendo (carne, verdure, uova, ecc.)? Con il buon senso potremmo …

20 flavor food-science boiling water heat

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Qual è la parte più calda di un peperoncino / peperoncino / peperoncino?

Sento spesso diversi punti di vista su questa domanda - alcuni dicono che la parte più calda del peperoncino sia i suoi semi, ma ho sentito alcune fonti (probabilmente più credibili) affermano che la parte bianca che tiene i semi nella carne è la più calda . Quale parte del …

19 chili-peppers heat

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Perché il forno deve essere preriscaldato per una padella in vetro Pyrex?

Questa etichetta di sicurezza in vetro Pyrex indica "Preriscaldare sempre il forno". Qualche idea sul perché?

19 heat kitchen-safety glass

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Scienza delle uova e delle omelette strapazzate veloci (alta temperatura) rispetto a quelle lente (bassa temperatura)

Sembra esserci un grande disaccordo sulla cottura di uova strapazzate "leggere" (come nella trama), che sembrerebbe essere uno dei cibi più semplici. (Per essere chiari, sto specificamente chiedendo qui la varietà "standard" leggera e gonfia di uova strapazzate, piuttosto che le uova cremose, cagliate molto piccole, cotte lentamente, che sono …

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Perché l'olio trasferisce il calore agli alimenti più gradualmente dell'acqua?

Mentre lavoravo sui compiti a casa per la settimana 2 del corso Edx di Harvardx, SPU27x Science & Cooking: dalla Haute Cuisine alla Soft Matter Science, mi sono imbattuto in questa domanda: La differenza nelle batterie specifiche per acqua e olio è importante per la cottura. Ad esempio, l'olio si …

13 oil temperature boiling water heat

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Come spiegare perché l'alluminio non funziona su una stufa a induzione?

Quei cuochi che usano i piani cottura a induzione li adorano, ma alcuni lamentano il tipo limitato di padelle disponibili . Purtroppo i miei poteri di spiegazione non sono abbastanza buoni da spiegare come una stufa ad induzione funzioni abbastanza bene da spiegare perché l'alluminio non è adatto. Ora penso …

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Come riscaldare abbastanza per soffriggere?

Considerando che montare un postcombustore da caccia nella mia cucina (o qualcosa del genere) non è molto conveniente o realistico, quale sarebbe un modo realistico per ottenere l'estrema potenza termica richiesta dalla frittura? Ho sentito parlare di persone che usano piccoli bruciatori a gas, mentre questi sono un passo nella …

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Cosa puoi fare con un termometro a infrarossi?

I termometri a infrarossi sono crollati negli ultimi anni e ora sono gadget economici per il cuoco di casa, per non parlare dei professionisti. Quali sono gli usi principali di un termometro a infrarossi in cucina?

10 temperature equipment heat

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Perché esiste un processo di riscaldamento in 2 fasi per preparare la crema pasticcera per il gelato

Faccio spesso il gelato, con risultati abbastanza buoni, e seguo lo stesso procedimento di base per preparare la crema pasticcera. Questo è il metodo che ho visto ripetuto in molte ricette diverse che prevede: Riscaldare il latte e la panna, più circa 2/3 dello zucchero in una padella fino a …

8 ice-cream heat custard

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Odore di qualcosa che brucia. Corso di azione?

Cosa devo fare quando sento l'odore di qualcosa che brucia nella mia pentola di montone in salsa? L'agitazione è il modo migliore per evitarlo, ma cosa succede se è già avvenuto un carboncino? Non sarebbe meglio non mescolarsi per evitare di mescolare nella parte carbonizzata? Qual è il modo migliore …

8 boiling temperature smell heat

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Qual è la differenza tra la cottura di un uovo a fuoco alto o basso?

Quando friggo un uovo, lo cucino spesso a medio-alta e ci vogliono 2-3 minuti con una sola vibrazione. Alcuni della mia famiglia cucineranno le uova a fuoco molto basso che impiega fino a 10 minuti. Le uova escono diversamente in questo modo? Personalmente non assaporo / vedo molta differenza tra …

6 eggs temperature cooking-time heat

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Perché il cibo cotto nel forno a microonde si surriscalda?

L'altro giorno stavo scaldando una casseruola sinistra rimasta nel congelatore per 24 ore prima che decidessi di riscaldarla. L'ho riscaldato nel microonde per 4 minuti. Quello che ho notato è che la porzione esterna della casseruola era ancora fredda ma c'era del vapore proveniente dal centro. Ho provato a scaldare …

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Domande taggate «heat»