cucinando cast-iron

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Ho una nuova padella in ghisa. È venuto fuori stagione, ma l'ho condito usando il metodo dell'olio di semi di lino che sembra il nuovo (recente?) Calore. Quando poi ci cucino la pancetta, una parte della pancetta viene inchiodata in superficie. Potrei strofinarlo ma ci vorrà il condimento (cioè, ho …

11 cleaning cast-iron

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È normale che continuo a bruciare il mio condimento con la mia ghisa?

Io uso ghisa, un sacco . Ma ho un problema, ogni volta che faccio qualcosa che richiede calore elevato o davvero qualcosa di medio (che è intorno ai 450-500 ° F sul mio fornello secondo il mio termometro IR), il condimento brucia dalla mia padella! C'è del fumo e tutto …

11 cast-iron

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Quali sono le cause dell'adesione e cosa posso fare per ridurre l'attaccamento del cibo alla mia padella in ghisa?

Mi piace usare la mia padella in ghisa, ma come posso ridurre al minimo la quantità di cibo che si attacca ad essa durante la cottura? Applico l'olio dopo la pulizia e, per la maggior parte, lo pulisco solo con acqua calda e uno straccio. Per la maggior parte, il …

11 equipment frying cast-iron skillet

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Come pulire e mantenere i coperchi in ghisa

Ho un numero di coperchi in ghisa che si adattano a padelle, forni olandesi, ecc. La maggior parte ha i piccoli spuntoni a forma di cono sul lato inferiore per raccogliere e restituire umidità al cibo. Non ho problemi a pulire e mantenere le mie pentole e padelle in ghisa, …

11 equipment cleaning cast-iron maintenance

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Fissaggio di condimenti appiccicosi su padella in ghisa

Ho rovinato il condimento sulla mia padella in ghisa. Ho dimenticato di capovolgerlo, quindi invece di quella superficie dura e liscia, è diventato appiccicoso e gommoso. È possibile riparare riscaldandolo di nuovo, capovolto, alla giusta temperatura? O devo spogliarlo e reseason da zero?

11 cast-iron

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Pentola in ghisa, ferro forgiato o acciaio al carbonio per induzione?

Ho bisogno di una nuova padella per applicazioni antiaderenti (uova) e voglio provare a usarne una ben stagionata in ferro o acciaio al carbonio. Uso una stufa a induzione. Normalmente, gli argomenti che sento a favore dell'acciaio al carbonio sono che si riscalda più velocemente, perché può essere reso più …

10 equipment pan cast-iron induction carbon-steel

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La padella in ghisa presenta residui neri

Ho una piccola padella in ghisa con cui sto lavorando, cercando di assicurarmi di capire il condimento / la pulizia prima di passare a una più grande. Ho condito con olio di semi di lino (4 mani leggere, ora in forno) e ho cucinato alcune cose: ho preparato del Ghee, …

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Una pentola in ghisa andrebbe bene per il peperoncino? Se è così, perché?

C'è qualcosa nell'immagine cliché della grande vecchia pentola di ghisa piena di peperoncino ardente? Abbiamo delle padelle in ghisa e le adoriamo, ma ho sentito che non dovresti cucinare pomodori (forse perché sono acidi?) E fagioli (non ho idea del perché) in ghisa. Ho un piatto da 3 litri che …

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Wok: acciaio al carbonio o ghisa?

ADORO mescolare (probabilmente lo faccio 4 volte a settimana) e voglio portarlo al livello successivo (o 2). Ho intenzione di ottenere questo bruciatore per cucinare fuori del mio stirfry sul patio. Mi chiedo se dovrei avere anche un wok in ghisa o devo semplicemente attenermi all'acciaio al carbonio che ho …

10 cast-iron wok

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È ancora possibile realizzare padelle in ghisa buone come quelle vecchie?

Senti sempre che la gente parla della vecchia ghisa contro la nuova ghisa: la vecchia roba è più leggera, liscia e generalmente migliore, mentre la nuova roba è pesante, ciottolosa e generalmente una cattiva imitazione di ciò che la ghisa dovrebbe essere. Quindi i fan della ghisa fanno di tutto …

10 cast-iron

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padella in ghisa arrugginita sulla superficie inferiore

Ho una grande padella in ghisa che uso frequentemente e di cui mi prendo cura anche. Fino a quando ho notato che il fondo è ricoperto di ruggine. Credo che il calore elevato che utilizzo dalla gamma superiore abbia eliminato tutti i condimenti sul fondo + Non riesco mai a …

10 equipment cast-iron maintenance skillet

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Ho lasciato la mia ghisa sul bruciatore caldo, e adesso?

Così l'altro giorno, mentre stavo preparando l'acqua in eccesso dopo il lavaggio, mi sono allontanato e ho dimenticato che era lì e sono andato di sopra per dire, un'ora. Quando sono tornato in fondo alla padella c'era un anello bianco al centro. Dopo averlo raffreddato e strofinato, sembrava che il …

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Come posso recuperare dal surriscaldamento della mia padella in ghisa?

Stamattina, come in molti, ho lasciato asciugare la padella lasciandola sul fuoco. Sfortunatamente, la mia attenzione è stata attratta e mi sono dimenticato di toglierlo dal bruciatore! Naturalmente, nel momento in cui ho notato, l'ho spostato su un altro bruciatore per raffreddarlo, ma è apparso questo anello marrone chiaro. Dopo …

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Come usare una padella ebelskiver (Æbleskiver) concava inferiore su una stufa in vetro?

Di recente sono entrato in una bella padella per ebelskiver in ghisa (nella foto sotto) e vorrei provare a fare alcuni ebelskiver. Il problema è che non ho una gamma di gas e sono piuttosto sicuro che la mia stufa in vetro non sarà in grado di riscaldare adeguatamente o …

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Spostare la ghisa dal frigorifero alla stufa

Ho preparato un pasto da una sola pentola in un forno olandese in ghisa (smaltato) e sono abbastanza pigro. Quindi prendo tutti gli avanzi una volta raffreddati, schiaccio il coperchio e lo metto in frigorifero. Il giorno dopo, è tempo di riscaldare il cibo. Ancora una volta, essendo pigro (e …

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