Domande taggate «cheese-making»

Domande su ingredienti, metodi e attrezzature utilizzate per trasformare il latte in formaggio.

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Di cosa è fatta la crosta del formaggio Brie?
Abbiamo mangiato brie la scorsa notte e qualcuno ha chiesto se la buccia fosse commestibile. Sono stato tentato di dire "sì, non è di plastica". Ma poi ho capito che mentre non sembra plastica o cera, non ho davvero idea di cosa sia fatta. È chimico? È organico? Forse funghi …
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Perché la mia mozzarella è diventata ricotta?
Ho comprato a mia moglie un kit di mozzerella per Natale e abbiamo provato a farlo ieri sera. Abbiamo seguito le indicazioni abbastanza da vicino. Suppongo che avremmo potuto rimuovere un po 'più di siero di latte in alcuni primi passi. Ha anche raggiunto il 112F invece del 105F prima …
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Come si fa il riquadroer?
Ho visto l'elenco degli ingredienti di una marca di paneer con un elenco di ingredienti di: latte, acido citrico. Ok, allora qual è il processo da lì? Ho alcune domande specifiche: Che tipo di latte ti serve? Puoi usare latte di vitamina D pastorizzato e omogeneizzato (latte intero)? Dove prendi …
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Fare (o sostituire) la ricotta?
Alcuni dei miei piatti preferiti richiedono ricotta, che si tratti di lasagne o cannoli. Probabilmente, questa è una cosa molto facile da trovare negli Stati Uniti (e presumibilmente altrove), quindi non ci avevo mai pensato. Ma, vivendo in Giappone, devo ancora trovarlo ovunque: supermercati, negozi di importazione o negozi di …
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C'è una differenza tra Brie e Camembert?
Stavo ascoltando un programma su Radio NZ in cui l'emittente ha affermato che a parte le dimensioni non c'era differenza? È quasi come oggi abbiamo messo un'etichetta breve e domani una camembert. È questo il caso del mondo o solo in Nuova Zelanda?
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Il formaggio è stagionato per impostazione predefinita?
Quando compro del Gouda, posso aspettarmi che contenga solo il latte fermentato originale? Ad esempio, il formaggio ha un sapore leggermente salato e talvolta nocciolato. È a causa della stagionatura o delle proprietà del latte fermentato? Se è stagionato, che sapore ha il formaggio non stagionato?
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Esiste un sostituto del sale al formaggio?
Ho iniziato a imparare a fare il formaggio e tutte le ricette richiedono il sale al formaggio. Cos'è questo particolare sale che lo rende diverso dagli altri? Alcune delle letture che ho fatto hanno alcuni commenti che suggeriscono che non c'è differenza tra il sale di formaggio e il sale …
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Tessuto da utilizzare per la garza
Voglio fare la mia garza per aiutare la marca di Paneer. C'è qualche tipo di tessuto che dovrei evitare o altre insidie ​​da evitare? Posso usare solo cotone generico e sarà efficace nel far sgocciolare il siero di latte dalla cagliata?
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La mozzarella fatta in casa può essere prodotta in piccoli lotti (litro di latte anziché gallone)?
Ho visto un paio di articoli ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-trick-ever-how-how-to-make-mozzarella-trenta-minuti / ) sulla preparazione della mozzarella a casa in circa 30 minuti, usando latte e alcuni ingredienti facili da ordinare online. Sembra divertente e mi piacerebbe provarlo, ma un litro di latte? E senza dubbio mezzo litro di …
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