Domande taggate «flavor»

Domande su come comprendere e manipolare il sapore degli alimenti. Non per "cosa succede con X?" che è generalmente fuori tema. Si prega di non utilizzare se l'unica connessione è che si desidera un cibo dal sapore migliore, questo è implicito in ogni domanda sul sito.

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È vero che l'olfatto perde sapore?
Questa è una massima che sento spesso, soprattutto come difesa dei metodi di cottura che non producono molto aroma: se l'aroma è nell'aria, significa che ha lasciato il cibo. Ad esempio, alcune persone si lamentano della mancanza di aroma prodotto nella sous vide cooking, a cui i sostenitori di sous …
19 flavor  smell 
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Come posso cucinare pollo più saporito fino in fondo?
Quando cucino il pollo, il sapore sembra essere concentrato nella pelle. Ma quando ricevo un pollo da girarrosto da Costco, sembra essere molto saporito fino in fondo, oltre la pelle. Ho sperimentato vari condimenti, tra cui sale / pepe, salsa di soia o varie marinate acquistate in negozio. Sono tutti …
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Che cos'è un sapore "Bubble Gum"
C'è un "sapore di gomma da masticare", non solo per la gomma da masticare, ma anche per dentifricio e frappè per bambini. È possibile riprodurre questo gusto in cucina? Quali ingredienti sono richiesti? Sono disponibili per i consumatori o sono "prodotti chimici commerciali"?
16 flavor 
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Qual è la definizione formale di salato?
Qual è la definizione formale di "salato" quando usato in cucina? Sento molto di cose che arrivano in forme dolci o salate - ad esempio crepes - ma nel contesto non sembra che salato sia il termine per tutte le cose che non sono dolci. Ha a che fare con …
15 flavor  language 
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Come conferisco un sapore "extra" con la cottura Sous Vide?
Cucino Sous Vide 2-3 volte a settimana per circa 10 mesi e lo adoro assolutamente. Il controllo della temperatura e del tempo offre alcune possibilità davvero interessanti. Ma uno dei vantaggi propagandati del metodo è la migliore trasmissione degli aromi durante il processo di cottura, e non lo capisco affatto. …
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Quali aromi resistono alla lunga cottura?
La mia risposta a questa domanda ( link ) ha sollevato una domanda nella mia mente. Volevo condividere alcuni suggerimenti su quando aggiungere erbe, spezie, aromatici, ecc. E ho avuto alcuni suggerimenti (foglie di alloro e aglio vanno presto; vaniglia e pepe nero vanno tardi). Queste sono, tuttavia, solo un …
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