Domande taggate «flavor»

Domande su come comprendere e manipolare il sapore degli alimenti. Non per "cosa succede con X?" che è generalmente fuori tema. Si prega di non utilizzare se l'unica connessione è che si desidera un cibo dal sapore migliore, questo è implicito in ogni domanda sul sito.

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Cosa contrappone l'astringenza?
Ultimamente ho cercato di preparare frullati verdi come parte di un calcio di salute. Il modo in cui l'ho fatto è usare una normale ricetta per frullati, ma per aggiungere manciate di spinaci. In generale, i risultati non sono stati cattivi, e sicuramente migliori di quanto mi aspettassi, ma trovo …
14 flavor 
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Come posso riprodurre un sapore "gamey"?
Ho ricordi affettuosi della caccia al cervo con mio zio quando ero più giovane ... non solo per il brivido della caccia (come sono sicuro che la maggior parte fa), ma anche per il bottino: la carne di cervo. Apparentemente, ero l'unico dei bambini a cui piaceva la carne (immagino …
13 meat  flavor  venison 
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È possibile fare il latte di soia senza un gusto "a fagiolo"?
Ho preparato il latte di soia più volte usando fagioli secchi. L'ho fatto usando una pentola di acqua bollente per cucinare i fagioli inzuppati, mescolando in un frullatore e filtrando. Ho anche un produttore di latte di soia SoyaJoy. Indipendentemente da ciò che ho provato, finisco sempre con un gusto …
13 flavor  vegan  soymilk 
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Cosa determina la "salsedine" del sale?
Ho acquistato due marche di sale che sono completamente diverse in termini di concentrazione di "sale" (non sono sicuro che questa sia la terminologia corretta). Me ne sono reso conto perché avevo bisogno di tre o quattro volte più cucchiaini da tè di una marca per abbinare la salsedine dell'altra …
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Quali ingredienti salamoia sono efficaci?
Salamo spesso pollo e maiale, e soprattutto sono solo sale e acqua, qualche volta zucchero e occasionalmente aglio. Ma ho visto ogni sorta di altre "chicche" che si aggiungono, come spezie, erbe, a volte oli, alcool, acidi, frutta, verdura, ecc. La domanda è: cosa ne fa realmente la carne? Il …
12 meat  flavor  brining 
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Quale tecnica infonde meglio le spezie in un piatto?
Se ho un gruppo di spezie, tutte secche e macinate, dì: noce moscata, chiodi di garofano, cannella, zenzero e pepe nero ... Sono curioso di sapere come massimizzare il loro sapore per un drink o un piatto e in quali liquidi le spezie sono idealmente solubili. Hanno bisogno o traggono …
12 spices  flavor 
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Sostituti della maionese
Adoro le insalate di pasta, l'insalata di tonno, i panini e le salse; ma non mi piace molto la consistenza della maionese o la sensazione che provo dopo aver mangiato la maionese. Quali sostituti della maionese hai trovato bene? Per quali piatti ritieni che il tuo sostituto sia appropriato?
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