Domande taggate «spices»

Uso culinario di spezie, definito come le parti commestibili ma non frondose di alcune piante.

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Devo rimuovere gli steli di chiodi di garofano prima di macinarli?
Ho chiodi di garofano interi e ho bisogno di schiacciarli / macinarli. Dovrei spezzare le parti della bacca dallo stelo molto più duro e semplicemente macinarlo, o l'intera cosa dovrebbe essere usata? (Sto usando un mortaio e un pestello, non un macinino per spezie, quindi la manipolazione non meccanizzata può …
13 spices  grinding 
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Cos'è il 'Musk' usato in questa ricetta
Di recente ho preparato questo piatto di ravioli al tartufo , era una ricetta abbastanza semplice, ma ero confuso su una cosa: si chiama "musk". Non sapevo cosa fosse, la mia ricerca ha rivelato solo melone muschiato, che penso sia probabilmente diverso. Quindi l'ho saltato. Quindi, la mia domanda è: …
12 spices  language 
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Perché grani di pepe interi?
Alcune ricette richiedono grani di pepe interi. Perché non crackarli e usarne molto meno? In uno show di cucina ho visto di recente l'ospite in particolare ha detto "Non rompere o macinare", ma non ha spiegato il perché. L'unica ragione a cui riesco a pensare è di rendere più facile …
12 spices  pepper 
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Consumo di baccelli di cardamomo
Sto preparando un piatto che richiede sei baccelli di cardamomo aggiunti durante la cottura. Dopo aver cucinato il piatto, dovrei fare lo sforzo di individuare e rimuovere i baccelli? Suppongo che siano come foglie di alloro, sgradevoli da spezzare ma altrimenti innocui.
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Quale tecnica infonde meglio le spezie in un piatto?
Se ho un gruppo di spezie, tutte secche e macinate, dì: noce moscata, chiodi di garofano, cannella, zenzero e pepe nero ... Sono curioso di sapere come massimizzare il loro sapore per un drink o un piatto e in quali liquidi le spezie sono idealmente solubili. Hanno bisogno o traggono …
12 spices  flavor 
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Schiuma schiumosa dal brodo senza rimuovere le spezie galleggianti
Quando creo brodo di pollo da zero, mi piace includere spezie intere come semi di senape, coriandolo, anice stellato e pepe nero. Li inserisco subito quando l'acqua è ancora fredda, in modo che possano lentamente aggiungere sapore mentre il brodo cuocia per ore. Ho incontrato un problema solo quando scremavo …
11 soup  spices 
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Quando devo insaporire il mio bolognese?
La mia salsa bolognese di solito contiene una combinazione di sale, pepe, basilico, origano e timo. È più facile assaggiarli se li aggiungo verso la fine, ma il gusto è influenzato da quando aggiungo le erbe alla salsa?
11 spices 
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Evitare la granulosità con il pepe di sichuan
Ho un grosso sacco di pepe del Sichuan ma ho spesso scoperto che quando cucino con loro è difficile evitare la granulosità del nocciolo esterno. Non ho questo problema quando visito i ristoranti cinesi del Sichuan e il pepe è stato acquistato da un grande supermercato asiatico. Cosa devo fare …
11 spices 
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Quali parti di anice stellato usare per macinare?
Voglio usare l'anice stellato e ho bisogno di macinarli usando un mortaio e un pestello. Dovrei usare tutti i frutti, inclusi i semi e anche i più difficili da macinare i baccelli? I baccelli contribuiscono ugualmente al sapore come fanno i semi? Se viene utilizzata l'intera stella, come migliorare la …
11 spices  grinding 
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Quanto zafferano usare?
Sono un po 'confuso con quanto zafferano usare in una ricetta di paella. Ho visto numerose ricette che affermano di usare 1gram. Comunque ho un barattolo da 1 grammo e mi sembra molto zafferano. Ho notato alcune ricette che dicono di usare 1/2 cucchiaino e affermano che questo è circa …
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