cucinando spices

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Se una ricetta richiede "paprika", che tipo dovrei usare? Significa ungherese, spagnolo, californiano? Inoltre, che tipo, caldo, agrodolce, dolce?

10 spices paprika

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Qual è la temperatura corretta durante l'estrazione del sapore di zafferano?

Ho diverse ricette che richiedono lo zafferano. Ovviamente, tutti dicono di mettere lo zafferano in un po 'd'acqua per estrarne il sapore in modo che si diffonda più uniformemente nel piatto. Tuttavia, non si fa menzione della temperatura dell'acqua. Dovrebbe essere acqua bollente? Acqua fredda? acqua calda o calda? So …

10 flavor spices saffron

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Cosa posso usare al posto di pimento?

Ho una ricetta per la torta olandese all'uvetta di mele che richiede mezzo cucchiaino di pimento, che non ho. I chiodi di garofano o la noce moscata o una combinazione di entrambi funzionerebbero? So che il pimento è una spezia in sé.

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Solubilità di erbe e spezie

Sto facendo questa domanda per riferimento principalmente. La mia motivazione viene dall'avere uno chef che suggerisce di mettere lo zafferano nel vino bianco prima di usarlo in una zuppa di pesce per "trarne il massimo". Ha detto che i composti dello zafferano che stai cercando sono solubili in alcool, quindi …

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Tostare e macinare le spezie intere migliora davvero il sapore del curry?

Sembra risaputo che "tostare è meglio" quando si tratta di spezie. Ma l'altro giorno ho notato che il mio coriandolo tostato e appena macinato aveva un odore piuttosto debole, e ho finito per esaltare il sapore con roba pre-macinata che conteneva molto più sapore "fresco" (agrumato, floreale). Mi ha fatto …

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Quando condisci il riso, dovresti aggiungere le spezie nell'acqua prima o dopo che il riso è cotto?

Il principiante cucina qui. Uso un piccolo fornello di riso economico per cucinare il mio riso. Dovresti aggiungere le tue varie spezie all'acqua quando metti il riso nella pentola? O dovresti aggiungere le spezie alla fine quando il riso è completamente cotto e mescolarle? Importa che tipo di spezie stai …

9 spices rice rice-cooker

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Sostituto di peperoncino e peperone a causa di allergie?

Di recente ho imparato che sono allergico a TUTTE le forme di pepe tranne il pepe nero. Peperoni, peperoncini, ecc. Sono allergico e mi si gonfia la gola. Ho diverse ricette usando il peperoncino macinato. C'è una spezia sostitutiva che darà sapore alle mie ricette (principalmente casseruole di carne macinata) …

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Che cos'è il peperoncino macinato?

Ho l'edizione del 75 ° anniversario di Joy of Cooking. Mi sono imbattuto in due ricette che richiedono "pepe rosso macinato" (enchiladas e uno sfregamento secco). Non ho mai sentito parlare di peperoncino macinato prima e non riesco a trovarlo nel negozio. È un peperone rosso macinato o qualcosa di …

9 substitutions spices chili-peppers

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Pepe di Cayenna sostitutivo per Pepe nero

La mia ricetta richiede il pepe nero. Ho il pepe di cayenna. Quale rapporto dovrei usare per sostituire per ottenere approssimativamente lo stesso "calore"? Mi rendo conto che il risultato non sarà più lo stesso. Sto bene con quello.

9 substitutions spices chili-peppers pepper

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Pimenton ahumado vs. Pimenton de la vera

Oltre alla notevole differenza di costo tra questi due, qual è la differenza tra Pimenton Ahumado e Pimenton de la Vera ? Si presume che entrambi siano paprika affumicata spagnola.

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Quanto durerà una pasta fresca alle erbe?

Faccio una pasta usando basilico fresco macinato, menta fresca macinata, zenzero secco macinato, sale, caffè tostato macinato e miele crudo (abbastanza per ricoprire bene tutti gli ingredienti). Fa un ottimo sfregamento e può anche essere assaggiato direttamente come una miscela di erbe saporita. So che le erbe fresche non durano …

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Come posso strofinare efficacemente le spezie nei pesci?

Ho massaggiato il pesce per la prima volta ieri sera. Ho mescolato le spezie e poi ho messo i filetti di tilapia scongelati direttamente nella ciotola. Ho notato due problemi: Le spezie tendevano a raggrupparsi e sono diventate difficili da lavorare. Dopo aver cucinato ho notato che c'erano delle tasche …

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Döner Kebab Spices?

Sto cercando di replicare il mix di spezie usato per Döner Kebab. Sono interessato a combinazioni di spezie di qualsiasi area. Tuttavia, sono più interessato a quali spezie vengono utilizzate per prepararlo nella Germania occidentale o più precisamente vicino alla Ruhr University. Ho guardato in lungo e in largo e …

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Come prendersi cura di un mortaio e un pestello di legno?

Come mantenere un mortaio e un pestello di legno? L'ho appena preso e ho capito che prima devo oliarlo per sigillarlo / proteggerlo dal mantenere il sapore di ciò che macino, il che ha senso. Ma come mantenerlo a lungo termine? Lavalo con acqua e forse sapone? Olialo di nuovo …

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Come pulire un mulino

La mia ragazza e io ci siamo trasferiti in un nuovo appartamento insieme e ora abbiamo almeno 2 macinapepe e 2 macinapepe. Abbiamo solo bisogno di uno di ogni tipo e volevo chiedere, se qualcuno conosce un buon modo per "pulire" i mulini e prepararli per il riutilizzo con un'altra …

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