cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come faccio ad ammorbidire rapidamente la crema di formaggio?
Ho bisogno di ammorbidire un po 'di crema di formaggio a temperatura ambiente. Ho dimenticato di togliere la crema di formaggio dal frigorifero e non voglio compensare il tempo di inizio della cottura, lasciandolo stare seduto. C'è un modo per ammorbidire rapidamente la crema di formaggio che non richiede semplicemente …
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disidratare il cibo in purea
Posso disidratare il pollo cotto in acqua, purificare e mescolare con verdure puré e purè di patate. Come uno stufato Qualcosa che sarebbe croccante come un chip si dissolve facilmente quando viene mangiato. Tutto precotto. Mescolato poi disidratato. Questo è per qualcuno che lotta con la deglutizione e ha bisogno …
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My Cakes All Sink Nel Centro
Le mie torte affondano tutte nel centro e sono croccanti dappertutto, sopra e sotto. Ho cercato su Google le possibili cause e la risposta più comune è stata la temperatura del forno. Ho provato a sperimentare con la regolazione della temperatura, ma ho avuto lo stesso risultato. Quando i miei …
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Il sale impedisce all'acqua di assorbire nutrienti e aromi dal cibo?
Molto tempo fa, ho letto da qualche parte, che c'è un motivo molto specifico, perché mettiamo il sale nell'acqua per cucinare la pasta: il punto è di impedire all'acqua di assorbire sapore e sostanze nutritive dalla pasta. Con la zuppa è il contrario: vogliamo assorbire i sapori nell'acqua, ed è …
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tacchino e grasso in salamoia
Avevo un tacchino in salamoia che qualcuno aveva cucinato per la prima volta questo Ringraziamento. In genere ne mangiamo uno che è stato cotto in una busta per arrosto. Sia io che mia figlia notammo che il tacchino in salamoia sembrava più unto. Il grasso totale è più alto per …
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Domanda sciroppo di caffè
Ecco la ricetta per lo sciroppo di caffè Ingredienti per 1 tazza di sciroppo di caffè 2 tazze di zucchero 1 tazza di caffè forte Indicazioni Mescolare lo zucchero con il caffè Far bollire la miscela fino alla concentinazione di sciroppo denso Per usare mettere 1-2 cucchiaini in una tazza …
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Che tipo di briciole di pane viene usato qui? (foto e video)
Sto cercando di creare il Bloody Mary Linguine di Gordon Ramsay. Il ricetta qui ha una bella foto ravvicinata del prodotto finito. Ci sono grossi pezzi di briciole di pane bianco, fritte in padella dorate. Nel suo video , versa fuori da un barattolo un grosso boccone di briciole di …
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quantità di purea di castagne
La mia ricetta prevedeva 250 g di castagne, mescolata con 125 ml di panna e 125 ml di latte, che poi si univano per formare una purea. Quando sono andato al supermercato ho scoperto che avevano in scatola "purea di castagne", quindi ho afferrato che invece ora mi chiedo quanto …
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Dado fragile: cosa è andato storto?
Mi sto preparando a rendere i semi di zucca fragili, e noto che la ricetta è molto simile alla ricetta fragile alle arachidi che ho usato prima. Sfortunatamente, è risultato orribile! Lo zucchero non ha mai girato la "luce ambra" anche dopo quasi un'ora, e alla fine ho notato che …
sugar 
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