cucinando flavor

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Perché i cibi al gusto di uva hanno un sapore diverso rispetto all'uva vera?

L'uva è uno dei miei frutti preferiti, ma in genere non mi piacciono i cibi al gusto di uva. Ad esempio, la gelatina d'uva o le caramelle all'uva (come Jolly Ranchers) hanno un gusto nettamente diverso. Immagino che parte della percezione del gusto abbia a che fare con il contenuto …

95 flavor grapes

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Perché alcuni cibi hanno un sapore migliore il giorno successivo?

Molte persone pensano che certi alimenti, come le lasagne, molti stufati e zuppe abbondanti, salsa di pomodoro e così via, abbiano un sapore migliore il giorno successivo. La mia domanda è: è davvero vero, e se sì, perché? La risposta convenzionale è essenzialmente "i sapori si sposano", ma ciò non …

45 storage-method food-science flavor

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Come posso allenarmi per identificare meglio i sapori?

Mi piacerebbe saper cucinare bene e penso che una parte di ciò sia identificare i sapori. Abbiamo tutti palati diversi, ma probabilmente ci sono alcune tecniche di base che possono essere utilizzate per capire da cosa è fatto il pasto. Ad esempio, c'è un piatto indiano piccante in un ristorante …

44 flavor learning

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Si può essere "gusti ciechi" per la dolcezza della stevia?

Ho comprato un po 'di polvere di stevia oggi e ho provato a fare i waffle, sostituendo lo zucchero. Tuttavia, non importa quanta stevia ho versato nell'impasto (aggiungendo con cura cucchiaino da tè cucchiaino, assaggiandolo ogni volta), non ho potuto davvero assaggiare alcuna dolcezza. Altri membri della famiglia hanno detto …

43 flavor sweeteners

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Perché usare le cipolle in cucina?

Le cipolle sono un ingrediente in quasi tutte le ricette. Odio il gusto (il sapore) di loro (so che potrei essere l'unico). Cerco sempre di evitare di mangiarli e provo a toglierli dal cibo. Vedere che sono l'unico in casa a cui non piace il gusto delle cipolle che non …

41 substitutions flavor onions

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Come puoi rendere una salsa meno piccante / piccante?

A volte quando faccio una salsa o una zuppa che deve essere un po 'piccante, non ho problemi a capire come voglio. Ma se la cena è un po 'in ritardo, o ho preparato la salsa in anticipo per estrarre davvero tutti i sapori di spezie, verdure e carne, a …

39 flavor spices spicy-hot

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Come riparare il cibo che è diventato più salato?

Immagino che questo dipenda dal cibo. Con gli spaghetti, puoi aggiungere acqua o cambiare acqua se la rilevi in tempo. E la carne alla griglia? O una salsa di pomodoro?

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Perché alcuni tipi di frutta e verdura acquistati nei supermercati del Regno Unito sono insipidi?

Sono stato in Italia, Grecia e Turchia. Fruit & Veg in questi luoghi ha un sapore incredibile! Tanto sapore, davvero fantastico! Nel Regno Unito quando compro la stessa frutta o verdura, è assolutamente insipido, è solo acqua croccante! Perchè è questo? Pensavo fosse perché c'era molto poco sole qui. Tuttavia, …

38 flavor vegetables fruit

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Quando una ricetta chiede di aggiungere spezie all'olio, puoi aggiungere le spezie direttamente alla salsa per lo stesso effetto?

Molti chef aggiungono spezie all'olio perché "l'olio esalta i sapori". Ma voglio sperimentare diverse spezie e quantità (il che è difficile perché non puoi assaggiare l'olio e prevedere il risultato finale). La mia domanda: quando una ricetta richiede chiaramente spezie nell'olio, come puoi aggiungere le spezie alla salsa finita per …

35 sauce flavor

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Confuso su pepe di Cayenna, peperoncino in polvere e paprika

Qual è la differenza tra peperoncino di cayenna, peperoncino in polvere e paprika in polvere? Sembrano abbastanza simili. Sono intercambiabili nelle ricette? Sarà una grande differenza se ne sostituisco uno con un altro?

32 flavor chili-peppers paprika

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"Sigillare nel sapore" è una cosa reale?

Qualcuno ha menzionato la bruciatura del cibo per "sigillare il sapore". La mia risposta fu che bruciare era un modo per aggiungere una deliziosa crosta e niente di più o di meno. Tuttavia, recentemente ho notato che un alimento surgelato che menziona il loro prodotto a base di carne macinata …

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Perché le bevande bevute da un bicchiere invece di una bottiglia hanno un sapore diverso?

La cola bevuta da un bicchiere invece che una bottiglia / può avere un sapore diverso per me; è molto meglio. Ciò è dovuto alla maggiore quantità di aroma che il naso annusa quando si beve dal bicchiere aperto cambiando il tipo di percezione? Questa è l'unica spiegazione che mi …

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In che modo il modo in cui taglio l'aglio influisce sul gusto del cibo?

Ho visto ricette che richiedevano aglio tritato grossolanamente e ricette che richiedevano aglio tritato finemente o tritato. Che effetto ha quel taglio sul gusto finale del mio piatto? Che dire dell'aglio schiacciato?

25 food-science knife-skills flavor garlic

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Combinazioni di sapori - analisi strutturale

Senza andare necessariamente nella cucina molecolare (anche se potremmo): qualsiasi letteratura / sito web / teoria fornisce informazioni sulle combinazioni sapore / sapore che vanno bene insieme? (ignorando la trama in questo momento: sono sicuro che sia un fattore che contribuisce) Al palato piacciono certe combinazioni di dolce, salato, grasso, …

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L'acqua che è stata lasciata sedersi e quindi riavviata ha un sapore diverso dall'acqua fresca bollita una volta?

Può sembrare una domanda sciocca, ma mi sono sempre chiesto: Se faccio bollire un po 'd'acqua e ne uso un po ' e lascio il resto nel bollitore, e poi qualche giorno dopo faccio bollire di nuovo quella stessa acqua, avrà lo stesso sapore di se avessi svuotato la vecchia …

21 flavor boiling coffee water

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