cucinando sous-vide

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È possibile cucinare un pesce intero in lavastoviglie?

Ho sentito che esiste un modo per cucinare un pesce intero in lavastoviglie: qualche tecnica, consigli ??

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Quali parassiti sono problematici in sous vide?

Ovviamente, si dovrebbero usare solo ingredienti puliti. Tuttavia, specialmente con la selvaggina e il pesce di fiume / lago è piuttosto difficile. Quali sono i parassiti che dovrebbero essere presi in considerazione nella cottura sous vide o in qualsiasi altra cottura a bassa temperatura strettamente controllata? Qual è la temperatura …

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Qual è lo scopo dell'utilizzo di palline da ping pong sopra un Sous Vide Bath?

Recentemente ho visto una foto dell'esperto Douglas Baldwin con la sua attrezzatura sous vide in questo articolo . Uno dei suoi bagni circolatori ad immersione era coperto da palline da ping pong. Qual è lo scopo di coprire il bagno del circolatore ad immersione con palline da ping pong?

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Esiste un modo per sous-vide senza una macchina

Vivo in un appartamento e ho uno spazio limitato per riporre i gadget da cucina. Non mi piace l'idea di avere una macchina dedicata a un compito specifico. In particolare, voglio iniziare a utilizzare sous-vide come tecnica di cottura, ma non voglio comprare una macchina appositamente per questo compito. C'è …

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Quale torcia comprare per finire la carne sous vide? Butano o propano?

Ho iniziato a cucinare sous vide e sto pensando di acquistare una torcia per finire la carne. Ho visto negozi che vendevano piccole torce al butano per creme brulees, ma alcuni hanno affermato che non sono abbastanza caldi e dovrei usare il propano. D'altra parte, alcuni hanno affermato che il …

20 equipment sous-vide blowtorch

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Posso usare la carne (ad una temperatura tra 40ºF e 140ºF) per più di quattro ore?

Secondo l' USDA, la cottura di pollo a 145ºF (63ºC) per 13 minuti (ovvero il mantenimento di una temperatura interna di 145ºF per così tanto tempo) comporterà una " riduzione relativa della salmonella 7 log 10 " . Una domanda recente mi ha fatto chiedermi se questo può essere considerato …

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Il vuoto è strettamente necessario per la cottura sous-vide?

Avevo sempre supposto che le cose cotte sous-vide (che si traduce in "sotto vuoto"!) Dovevano essere sotto un buon vuoto per il trasferimento di calore più efficiente nella carne, poiché l'aria è meno convettiva dell'acqua. Ho anche pensato che potrebbe esserci un problema di igiene con l'esposizione della carne all'aria …

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Come conferisco un sapore "extra" con la cottura Sous Vide?

Cucino Sous Vide 2-3 volte a settimana per circa 10 mesi e lo adoro assolutamente. Il controllo della temperatura e del tempo offre alcune possibilità davvero interessanti. Ma uno dei vantaggi propagandati del metodo è la migliore trasmissione degli aromi durante il processo di cottura, e non lo capisco affatto. …

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Come pastorizzare le uova in una macchina sous vide (nel guscio)

Ho una macchina Sous Vide Supreme e mi piacciono le uova crude (nel guscio). Ho fatto alcuni lotti semplicemente facendoli bollire a 134F per 2-4 ore, ma ho 2 problemi: alcune uova si rompono e la maggior parte delle uova inizia a coagulare. Ci sono modi migliori per farlo? Ci …

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Devo bruciare la carne che viene cotta sous vide prima che vada nel sacco o dopo?

Dopo aver letto il dispositivo di raffreddamento della birra sous vide hack, sono tentato di provarlo probabilmente con l'anatra, ma forse con la bistecca. Dovrei scottare la mia anatra / bistecca prima di metterla nella borsa, o dopo, e perché? Oppure non fa differenza?

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Le affermazioni legittime collegano il botulismo agli alimenti preparati sottovuoto?

Ho letto in molti punti 1 , 2 , 3 affermazioni di un legame tra la preparazione di alimenti sous vide e il botulismo, affermando che ciò è dovuto al fatto che il cibo viene preparato nel vuoto. Questo mi è sembrato illogico, quindi mi sono guardato intorno online e …

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Dove posso trovare biglie di vetro "per alimenti" per cucinare sous vide?

Vorrei trovare marmi di vetro "sicuri per il cibo" per sous vide cooking. Possono essere usati per evitare che i sacchi galleggino, per distanziare gli ingredienti in un sacco o persino come spazio di "riempimento" nel vuoto di una camera per ottenere un livello più elevato di sigillatura sotto vuoto. …

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Posso verdure usando sous-vide?

La mia ragazza e io stavamo parlando della stagione dei prodotti estivi che si avvicina e colpiamo l'idea di inscatolare sous-vide. Cioè, piuttosto che sterilizzare a calore elevato per un breve periodo di tempo, è possibile sterilizzare a fuoco basso per un periodo di tempo prolungato con una configurazione sous-vide. …

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I pomodori in salsa sous porterebbero a una salsa di pomodoro profondamente caramellata?

Sto cercando di fare lo sforzo di cuocere lentamente i pomodori per diverse ore sul fornello e mi chiedevo se sous-vide potesse essere un possibile metodo per farlo. Capisco che il risultato finale potrebbe essere leggermente acquoso ma questa salsa può essere ridotta in una padella alla fine, non è …

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Ci sono problemi di sicurezza alimentare con la cucina sous-vide?

Quando capisco la tecnica, metti un alimento in un sacchetto di plastica e lo scarichi in acqua calda per un certo periodo di tempo. Cosa succede alla crescita dei batteri all'interno della borsa?

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