cucinando sous-vide

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Posso cucinare la sous-vide di pollo Foster Farms nella sua plastica originale?

È sicuro cuocere il petto di pollo congelato confezionato singolarmente nella confezione di plastica originale (ad es. Da allevamenti adottivi) utilizzando sous-vide? Inoltre, qual è la temperatura più alta che posso cucinare il pollo avvolto in plastica? MODIFICARE Finalmente ho ricevuto una risposta da Foster Farms: Grazie per aver dedicato …

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Come posso ottenere l'impanatura per attaccare il pollo precotto per la padella?

Ho provato il pollo fritto in padella e ho pre-cotto il pollo sous vide. Ciò significava che il pollo doveva essere semplicemente croccante una volta inserito nella padella. Ho dragato in farina, poi uovo e poi panko (pangrattato giapponese). Il pollo era cucinato perfettamente e la crosta era davvero bella, …

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Costolette di Sous Vide: non puoi mangiare per 2 giorni ... la scelta migliore?

Cucinare le costolette nel nuovissimo fornello Sous Vide mi è sembrata un'ottima idea, fino a quando il programma è cambiato e non possiamo cenare come famiglia stasera. In questo momento, le costole sono quasi finite con le 36 ore di cottura che avevamo programmato (un paio d'ore rimanenti). Domani la …

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Perché i miei filetti di salmone sous vide escono crudi al centro?

Mia moglie ed io abbiamo provato un paio di volte a sous vide filetti di salmone e sembrano continuare a uscire crudi o crudi al centro e non sono davvero sicuro del perché. Ho preso abbastanza buoni appunti su quello che abbiamo fatto stasera e spero che qualcuno possa trovare …

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Posso usare il mio forno per sous-vide

Ho un forno elettrico che ha una temperatura impostata, a partire da 50 ° C e aumenta con incrementi di 5 gradi; [50,55,60,65, ...]. Ha anche un ventilatore per far circolare l'aria. (nella foto sotto) Sarà abbastanza preciso / stabile per fare sous-vide? Sto chiedendo dei moderni forni elettrici domestici …

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Il modo migliore per Sous vide due bistecche a temperature diverse

Qual è il modo migliore per preparare due bistecche tramite sous vide se vuoi cucinare una bistecca mediamente cotta e una media? È meglio cuocere prima la bistecca media alla sua temperatura, quindi abbassarla, lasciare la bistecca media e cuocere la bistecca mediamente cotta?

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Rendere grasso di sous vide

Ho visto che il grasso sarà reso a 55-60 gradi centigradi usando sous vide - ma la mia domanda è: quanto ci si aspetterebbe?

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Temperatura di cottura per carne di coccodrillo?

Qualcuno ha esperienza di cucina di carne di coccodrillo sous-vide? Abbiamo trovato un po 'di carne di coccodrillo nel nostro macellaio locale e ne abbiamo comprato un po' per capriccio. A giudicare dalle apparenze, assomigliava molto al pesce, ma sembrava molto più rigido e rigido - più simile al maiale. …

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C'è qualche trucco per sigillare i broccoli sottovuoto?

In Sous Vide per la casa Cook Douglas Baldwin offre una ricetta per i broccoli. In breve, sbollentare i broccoli, raffreddare in un bagno di ghiaccio, quindi sigillare sottovuoto come singolo strato in un sacchetto con sale, pepe e burro. Tranne questo non funziona con una macchina per vuoto esterna …

9 vegetables sous-vide vacuum broccoli

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Quanto tempo impiegano le spore del botulismo a germinare nel frigorifero?

Sulla base di questa domanda , ho iniziato a chiedermi per quanto tempo avrei potuto conservare un alimento anerobico in frigorifero prima di dovermi preoccupare della colonizzazione del botulismo. 1 giorno? 3 giorni? Due mesi? Chiaramente non è un breve periodo di tempo (ore) o ormai moriremmo tutti per avvelenamento …

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C'è un modo per fare l'anguria compressa senza una macchina per il vuoto?

Ho in mente di fare un piatto con anguria compressa, ma non ho accesso a una macchina per il vuoto. Ho provato una volta a usare il peso, ma si rompe solo perché la pressione è tutta da un lato. Pensieri? In caso contrario, può essere fatto con un dispositivo …

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A quale temperatura renderanno i grassi sulla carne?

Aspetto con impazienza l'arrivo di un circolatore sous vide. Ho visto una clip in cui qualcuno ha cucinato un sous petto di anatra vide, finendolo in una padella per croccare la pelle. Questo semplicemente non ha senso per me; come avrei pensato che lo strato (piuttosto spesso) di grasso tra …

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Polpo Sous vide per la massima tenerezza

Alcuni anni fa ho mangiato un delizioso polpo di 15 ore a cottura lenta (poi carbonizzato) in un ristorante giapponese a New York. La carne era umida e tenera senza essere gelatinosa, e potevo percepire gli strati del tessuto mentre la mordevo. Ho cercato di replicare il processo usando un …

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Sous-vide senza pompa che utilizza la convezione?

Attualmente sto progettando di creare una configurazione sous-vide usando un piano cottura a induzione e un controller PID. Sarò una configurazione del microcontrollore Arduino simile a questo controllo manuale di openschemes.com del piano cottura a induzione La maggior parte delle installazioni di sous-vide usano circolatori che fanno circolare e mescolano …

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Bistecca pre-cottura in sacchetto, qualche suggerimento?

Ho provato qualcosa durante il fine settimana e sembrava funzionare bene, quindi ho pensato di chiedere commenti. Avevamo programmato di preparare una bistecca per cena e ci è capitato di arrivare in una confezione di plastica sottovuoto. Quindi prima di aprire la borsa l'ho lasciata cadere in un po 'd'acqua …

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