Domande taggate «sous-vide»

Domande sulla sicurezza alimentare e tecnica per cucinare sous vide.





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Posso usare il mio forno per sous-vide
Ho un forno elettrico che ha una temperatura impostata, a partire da 50 ° C e aumenta con incrementi di 5 gradi; [50,55,60,65, ...]. Ha anche un ventilatore per far circolare l'aria. (nella foto sotto) Sarà abbastanza preciso / stabile per fare sous-vide? Sto chiedendo dei moderni forni elettrici domestici …
11 oven  sous-vide 



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Temperatura di cottura per carne di coccodrillo?
Qualcuno ha esperienza di cucina di carne di coccodrillo sous-vide? Abbiamo trovato un po 'di carne di coccodrillo nel nostro macellaio locale e ne abbiamo comprato un po' per capriccio. A giudicare dalle apparenze, assomigliava molto al pesce, ma sembrava molto più rigido e rigido - più simile al maiale. …




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A quale temperatura renderanno i grassi sulla carne?
Aspetto con impazienza l'arrivo di un circolatore sous vide. Ho visto una clip in cui qualcuno ha cucinato un sous petto di anatra vide, finendolo in una padella per croccare la pelle. Questo semplicemente non ha senso per me; come avrei pensato che lo strato (piuttosto spesso) di grasso tra …
9 sous-vide  fats 

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Polpo Sous vide per la massima tenerezza
Alcuni anni fa ho mangiato un delizioso polpo di 15 ore a cottura lenta (poi carbonizzato) in un ristorante giapponese a New York. La carne era umida e tenera senza essere gelatinosa, e potevo percepire gli strati del tessuto mentre la mordevo. Ho cercato di replicare il processo usando un …

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Sous-vide senza pompa che utilizza la convezione?
Attualmente sto progettando di creare una configurazione sous-vide usando un piano cottura a induzione e un controller PID. Sarò una configurazione del microcontrollore Arduino simile a questo controllo manuale di openschemes.com del piano cottura a induzione La maggior parte delle installazioni di sous-vide usano circolatori che fanno circolare e mescolano …

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Bistecca pre-cottura in sacchetto, qualche suggerimento?
Ho provato qualcosa durante il fine settimana e sembrava funzionare bene, quindi ho pensato di chiedere commenti. Avevamo programmato di preparare una bistecca per cena e ci è capitato di arrivare in una confezione di plastica sottovuoto. Quindi prima di aprire la borsa l'ho lasciata cadere in un po 'd'acqua …

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