cucinando stock

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Brodo vs brodo - Qual è la differenza nell'utilizzo?

Ora ho imparato (da questo sito) che brodo e brodo non sono lo stesso prodotto (vedi questa grande risposta ). Quindi, in un dato scenario, perché usare uno stock anziché il brodo o viceversa? cioè Qual è la differenza pratica? EDIT: Sto principalmente cercando quando usare l'uno contro l'altro.

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Perché scremare la "feccia" dalla superficie di un brodo bollente?

Ho letto varie ricette e tecniche su Google per la produzione di bestiame, mentre stasera ho fatto il mio primo stock usando ossa di pollo crude. Quasi ogni articolo / ricetta che ho letto dice di scremare la superficie del brodo all'inizio, mentre è bollente. Diversi articoli si riferiscono in …

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Perché uno stock dovrebbe essere cotto a fuoco lento e non bollito?

Il ricettario Les Halles di Anthony Bourdain dice che uno stock non dovrebbe MAI essere bollito, perché? Il calore più alto estrae amarezza o qualcos'altro indesiderabile? Sembra un po 'strano perché le ossa utilizzate per fare il brodo erano state precedentemente arrostite in un forno caldo. Ho fatto scorta solo …

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Quali verdure utilizzare per lo stock?

Quali verdure e / o erbe fresche dovrebbero essere utilizzate quando si produce brodo vegetale? Ci sono verdure / erbe che dovrebbero essere evitate? Possono essere incluse parti di verdure che altrimenti verrebbero scartate (ad es. Buccia di patate, cime di carote, bucce di cipolla)?

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Perché il mio stock di Turchia si è trasformato in gelatina?

Abbiamo preso la carcassa e le parti di tacchino rimasto e le abbiamo fatte cuocere a fuoco lento per alcune ore con acqua in una pentola con alcune erbe e verdure. Dopo aver rimosso i solidi e aver separato il grasso, lo abbiamo messo in frigorifero per essere congelato il …

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Posso usare la parte verde dei porri per gli stock?

La maggior parte delle ricette richiede la parte bianca e la parte verde interna dei porri. Mi sento come se stessi sprecando mezzo porro. Dopo aver cercato su Google un po ', ho scoperto che alcune persone lo considerano commestibile se ben cotto. Immagino che un paio d'ore di cottura …

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Dovresti togliere la carne dalle ossa prima di metterle in un brodo?

Ho fatto il mio primo brodo di pollo la scorsa settimana e ho comprato delle alette dal mio macellaio locale. Le alette avevano molta carne e non ero sicuro di lasciarlo acceso o no. Il brodo non è uscito così bene, quindi mi chiedo se sarebbe utile spellare la carne …

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Brodo di manzo - Cosa è andato storto?

Phở cucinato in casa è la mia balena bianca. Comunque, prima di poter cucinare Phở, devo essere in grado di preparare il brodo di manzo, e finora ho fallito completamente. Il mio brodo è di colore grigio-verdastro, per lo più insipido e profuma di palude. Ecco cosa ho fatto. Ricorda, …

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Gli avanzi di scorte sono buoni per qualcosa?

Dopo aver fatto il brodo e averlo filtrato, la carne e le verdure bollite nel brodo possono essere utilizzate per qualsiasi cosa o dovrebbero andare nel cestino?

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Come faccio a sapere quando il mio magazzino ha finito di cucinare?

Sto facendo scorta di ossa di tacchino e di tutti gli altri avanzi appesi al frigorifero. Poiché il tempo di cottura varia un po 'a seconda del metodo di cottura (sto facendo un lento sobbollire sul piano di cottura) e del tipo di osso, come faccio a sapere quando il …

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Quanto sono vicini i brodi e le scorte acquistati in negozio alla cosa reale?

Molte delle salse che desidero preparare richiedono brodo o brodo. Temo abbastanza la preparazione che richiede una lunga cottura e dedicare più spazio prezioso per l'ingrediente finito. Usare il brodo o lo stock acquistato in negozio è una buona alternativa? Quanto è vicino alla cosa reale?

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Dovrei lasciare raffreddare il brodo con le ossa / le verdure ancora dentro?

Ho appena fatto un po 'di scorta e ora è il momento di andare a letto. Devo filtrare il mio brodo prima di andare a letto, oppure posso lasciarlo durante la notte con tutte le cose dentro e filtrarlo al mattino? Uno è preferibile all'altro? Perché?

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Qual è il modo migliore per conservare le scorte nel congelatore?

Qual è il modo migliore per conservare le scorte nel congelatore? Mi vengono in mente cubetti di ghiaccio e sacchetti di plastica, ma sto cercando altre idee. Inoltre, quale sarebbe la dimensione ottimale della porzione?

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Coperchi del barattolo saltar fuori più volte

Ho inscatolato tutta la mia vita (54 anni), ho iniziato da giovane ad aiutare mia mamma e non l'ho mai incontrato prima. Non ho mai inscatolato un semplice brodo di maiale prima, ma volevo provare. Ho avuto 4 pinte e l'ho messo nella pentola a pressione a 10 libbre per …

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Quali ingredienti dovrebbero essere evitati in magazzino?

La saggezza comune è quella di conservare tutte le guarnizioni di verdure (pulite) nel congelatore, e poi buttare tutto nella pentola quando è il momento di fare scorta. Per un brodo di carne, è comune gettare anche le ossa, le frattaglie, il collo e qualsiasi altra parte rimasta nel braciere. …

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