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Devo arrostire carne / ossa prima di ricavarne del brodo?

Di solito quando faccio un brodo di pollo faccio bollire alcune ali / zampe di pollo con alcune verdure. L'altro giorno mentre cucinavo con mio fratello ha aggiunto le ossa di agnello arrosto al brodo di pollo sforzato quando ha preparato uno jus di agnello. Questo mi ha fatto pensare …

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Produrre brodo di manzo

Ho appena acquistato delle belle ossa di midollo di manzo. Quello che mi piacerebbe fare è farmi un po 'di brodo di carne per zuppe e quant'altro. Ora sto pensando di creare un Mirepoix e quindi aggiungere le ossa e poi l'acqua. Tuttavia, la mia domanda è questa: metto solo …

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Utilizzare una parte di un animale per fare brodo / brodo?

Ho preso un'intera coscia di agnello, ho rimosso tutte le grandi parti di carne per un altro piatto, quindi ho raschiato i pezzi rimanenti attorno alle ossa e al grasso. Dovrei usarlo tutto per stock o le parti di grasso puro, ad esempio, rendono lo stock troppo grasso?

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Usando ossa mangiate per fare scorta - igienico?

È sicuro usare le ossa mangiate a metà da un pasto in famiglia per fare scorta? Oppure è poco igienico, ed è meglio ottenere ossa solo attraverso la sfilettatura e la disossatura mentre sono crudi o dopo una cottura lenta o a pressione?

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Devo includere gusci d'uovo nel mio magazzino?

Ho fatto scorta di avanzi di verdura che ho tenuto nel congelatore (principalmente carote, sedano, cipolla, pomodoro e prezzemolo). Ho letto altrove che uno potrebbe includere gusci d'uovo in magazzino. E 'questa una buona idea? Quanti dovrei includere?

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La pentola a pressione produrrebbe un risultato diverso?

Ho sempre fatto scorta di ossa facendo cuocere a fuoco lento per molto, molto tempo, sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Il mio nuovo coinquilino insiste che questo può essere fatto in una pentola a pressione. Sono sicuro che questo è vero, ma non sono sicuro che …

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Come posso arrostire le ossa di pollo (senza carne)?

Ho in programma di produrre una notevole quantità di brodo di pollo questo fine settimana. Dato che in realtà non riesco a mangiare così tanto pollo, ho appena comprato parecchi chili di ossa, immaginando di risparmiare lo sforzo e le spese per pulire e macellare interi polli. Ma ora mi …

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Dovrei preoccuparmi se il mio brodo o brodo non ha schiuma da scremare?

Molte ricette ti dicono di scremare la schiuma / schiuma. E se sto preparando una di quelle ricette e non ci fosse nessuna? Significa che ho fatto qualcosa di sbagliato in qualche modo? O sono solo fortunato a non dover fare quel lavoro extra? Solo uno stock di base: cuocere …

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Devo tenere la carne bollita dalle ossa quando faccio il brodo di manzo?

Sto preparando un semplice brodo di carne dalle ossa rimanenti di un arrosto di manzo tagliato a New York. Oltre ad aggiungere un mirepoix e bollire le ossa per tre ore, non sto facendo nulla di speciale. Quando faccio il brodo di solito butto via la carne e le verdure …

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Si può lasciare a sobbollire il brodo a lungo senza danneggiare il sapore?

Dopo aver letto questa domanda per quanto riguarda la preparazione di una zuppa di pesce alla cantonese, stavo considerando di aggiungere una risposta sul fatto che il brodo di pesce non dovrebbe essere lasciato a bollire troppo a lungo, o si otterrà un "sapore di colla" nella zuppa a causa …

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qual è il motivo per l'aggiunta di concentrato di pomodoro quando si produce un brodo marrone?

Sto studiando per un test di apprendistato e so che una delle domande riguarda il motivo per cui aggiungi il concentrato di pomodoro al brodo marrone. Mi è stato insegnato che è per profondità di sapore e colore. Tuttavia, le scelte sul test sono separate in a) aroma, b) colore, …

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Quali sono i tempi di cottura a fuoco lento per il brodo di pollo / verdura?

Di recente ho letto che il materiale di cottura per più di circa 2 ore influisce negativamente sul sapore e alla fine vizia le vitamine a causa della degradazione del calore. Questo sembra essere in conflitto con i consigli che ho letto in precedenza, che afferma che è necessario fare …

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Motivo (i) per non fare scorta di pesce azzurro (salmone)?

Fare scorte di pesce grasso è spesso sconsigliato, ma qual è il grosso problema? Ha davvero un cattivo sapore?

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Come posso tagliare le ossa nella preparazione di un brodo marrone veloce ("appassionato rap rap")?

Ho provato a preparare l'osso e la pelle da uno stinco di prosciutto per usarlo come una specie di salsa marrone o brodo. Lo scopo era piegare la riduzione in un chili di manzo / maiale. Sono rimasto molto soddisfatto del sapore che ne è risultato, ma voglio spingerlo oltre. …

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Aggiungi la gelatina alla zuppa in sostituzione del brodo?

Mia moglie ha fatto un po 'di zuppa di pollo ieri sera, ma non avevamo scorte per iniziare, quindi abbiamo usato l'acqua. Per quanto riguarda il sapore, la zuppa andava bene - mancava solo la sensazione in bocca associata a una buona zuppa. C'era un sacco di olio che galleggiava …

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