cucinando

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Cosa determina quanto sarà duro o morbido un formaggio?

La mia conoscenza della produzione del formaggio è estremamente carente, ma cosa determina quanto sia duro o morbido il prodotto finale del formaggio quando produce il tuo formaggio?

7 cheese cheese-making

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Come tagliare un uovo senza che il tuorlo si attacchi al coltello?

Ho tagliato un numero di uova per un'insalata e ho avuto la maggior parte dei tuorli attaccati al coltello. Il problema, per me, è che l'uovo cade a pezzi. Il tuorlo è sciolto e anche il bianco. Qualcuno sa come tagliare l'uovo senza che ciò accada?

7 eggs cutting

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Uno schermo splatter impedisce l'accumulo di grasso in cucina?

Adoro mescolare. Quello che non amo è il rivestimento di grasso appiccicoso che col tempo si accumula su ogni superficie vicino alla stufa, compresi gli armadi, gli articoli da cucina e il pavimento. Non ho una cappa aspirante e non riesco a prenderne uno perché la mia cucina non è …

7 equipment cleaning

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Formaggio dell'isola - Azzorre (o portoghese)

Ho una ricetta che utilizza il formaggio dell'isola e non sono sicuro di quale tipo di formaggio sia. Ho trovato un posto online che vende "Island Cheese" nelle Azzorre ma non descrive il tipo di formaggio. Sto cercando di trovare un sostituto che sarebbe simile. Qualche idea?

7 cheese

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Sostituzione del sale da tavola con sale kosher durante la salatura del pollo

Quanto sale da tavola regolare dovrei usare quando salamoia i pezzi di pollo? Non ho sale kosher, solo normale sale iodato da tavola. Questo fa davvero la differenza? Pensavo che il sale fosse sale. Inoltre, non ho mai trovato sale non iodato in vendita in Sudafrica. Vi è, tuttavia, una …

7 chicken salt brining

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Il posizionamento di ingredienti e condimenti su un panino cambia il gusto?

Quando si prepara un sandwich di carne fredda o un hamburger, la stratificazione degli ingredienti solidi e dei condimenti in un ordine diverso cambia il gusto o la sensazione in bocca? In tal caso, come e perché? Ci sono ragioni per preferire un ordine a un altro?

7 flavor hamburgers sandwich condiments

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Risoluzione dei problemi di un soufflé che collassa durante la cottura

Sto cercando di preparare un soufflé al formaggio per sorprendere la mia ragazza per il suo compleanno (24 gennaio). Dopo diverse prove di cottura, devo ancora affrontare un problema chiave: il mio soufflé è crollato dopo la cottura per 25-30 minuti. Che cosa ho fatto di sbagliato? Ecco i passaggi …

7 baking eggs souffle

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Come si ottengono le "orecchie" quando si cuoce il pane?

Quando taglio il pane, come posso produrre "orecchie" croccanti nei punti in cui si apre la barra? Il più delle volte si aprono, ma finiscono appena a filo con il resto della crosta.

7 baking bread

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Riscaldamento dell'Hamburger Helper

Quando creo Hamburger Helper seguo sempre esattamente le indicazioni e la consistenza della salsa di solito è buona - non troppo densa e non troppo acquosa - ma ogni volta che riscaldo gli avanzi la salsa si trasforma praticamente in acqua e diventa una tagliatella e zuppa di manzo. Questo …

7 culinary-uses reheating

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Perché le carote arancioni diventano nere mentre vengono sbucciate?

Le carote appena acquistate diventano nere (come il carbone) su superfici pelate in pochi minuti, se non in secondi. Mi chiedo perché e perché sono speciali. Ovviamente non è marciume nero. Le carote hanno un sapore normale, anche se non troppo dolce. Troppi nitrati fertilizzanti? O semplicemente contengono molto amido …

7 carrots

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Perché la cera di formaggio è rossa?

Tutta la cera di formaggio che ho visto sul formaggio è sempre rossa. C'è un motivo specifico per cui questo è? La cera può avere un colore diverso dal rosso, come forse il magenta?

7 cheese

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La tostatura equivale alla griglia?

Il mio forno elettrico ha solo due impostazioni: grigliare e cuocere. Ho una ricetta che prevede di "arrostire" un'anatra a 400 gradi. È la stessa cosa della grigliata o sta cuocendo?

7 roasting

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Evitare lesioni dovute all'impasto

Ho lavorato sul mio dolore con sollievo e dopo un paio di impacchi di 15-20 minuti, ho un po 'di dolore nei flessori del polso. Sto usando Bread Alone come guida e Mr. Leader menziona apertamente l'importanza di avere una superficie da impastare all'altezza corretta. Sono un'altezza insolita e sospetto …

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Creme brulee temperatura di cottura

Ho intenzione di provare a fare la crema brûlée . Tuttavia, invece di cuocerlo a bagnomaria, ho intenzione di cucinarlo nel mio Kenwood Cooking Chef, che utilizza il riscaldamento a induzione per cuocere gli ingredienti direttamente nel boccale. Posso impostare la temperatura con una precisione di 2 gradi e non …

7 temperature creme-brulee

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Qual è lo scopo dei ferri da cialda che si capovolgono?

Ho visto alcuni negozi locali che vendevano ferri da cialda con un complicato meccanismo gimbal (come il Bella Rotating Waffle Maker elencato qui ). Qual è lo scopo di iniziare a trasformare la cialda all'interno di questo dispositivo? Questo ha qualche vantaggio rispetto a un normale ferro per cialde che …

7 equipment waffle