cucinando

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Esiste un metodo non penetrante per controllare la doneness della torta?

C'è un modo per controllare che una torta sia fatta senza usare uno stecchino o un altro dispositivo penetrante? Mi piace l'idea del termometro, ma nessuno sembra sapere come diamine usarli.

15 baking dessert cake

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Posso usare la carne (ad una temperatura tra 40ºF e 140ºF) per più di quattro ore?

Secondo l' USDA, la cottura di pollo a 145ºF (63ºC) per 13 minuti (ovvero il mantenimento di una temperatura interna di 145ºF per così tanto tempo) comporterà una " riduzione relativa della salmonella 7 log 10 " . Una domanda recente mi ha fatto chiedermi se questo può essere considerato …

15 food-safety sous-vide

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Qual è la differenza funzionale tra imitazione di vaniglia e vero estratto di vaniglia?

Quando si cuoce o si utilizza la vaniglia, la maggior parte delle ricette richiede l'estratto di vaniglia. Al supermercato puoi trovare un aroma di vaniglia finto per meno soldi. Ovviamente l'imitazione è pensata per essere il più vicino possibile alla cosa reale, ma: C'è una differenza rilevabile tra imitazione di …

15 substitutions vanilla

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Riesci a mettere i gusci d'uovo nell'unità di smaltimento dei rifiuti?

Google ha risposte contrastanti. Vengo da uno sfondo di "tutto va nello smaltimento dei rifiuti", lo sfondo di mia moglie è "non mettere mai nulla nello smaltimento dei rifiuti". Sospetto che la realtà sia da qualche parte tra noi. Nota: sto parlando dell'unità di smaltimento dei rifiuti sotto il lavandino.

15 equipment eggs garbage-disposal

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Qual è lo scopo e l'effetto dell'uso delle nocche quando si impasta l'impasto del pane?

Alcune ricette specificano che le nocche del fornaio dovrebbero essere usate quando si impasta la pasta. Qual è lo scopo e l'effetto dell'uso delle nocche come parte del processo di impasto?

15 bread kneading

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Ho versato lo sciroppo semplice sopra le mele cotte. Perché è diventato acquoso?

Ho bollito le mele in acqua fino a quando sono teneri. Ho preso le mele, poi ho aggiunto limone e zucchero all'acqua in pentola e l'ho fatta bollire. Quando l'ho versato sopra le mele ha fatto un bel gel addensato. Di mattina è tutto acquoso. Perché?

15 syrup

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Usi una macchina sottovuoto per marinare?

Con le confezionatrici sottovuoto che hanno colpito il mercato, sono stati aggiunti molti giocattoli ai prodotti. Uno di questi dispositivi viene utilizzato per marinare la carne. Sembra solo un bidone con un ugello sul coperchio e usi un tubo per aspirare tutta l'aria. L'affermazione è che questo separerà le fibre …

15 meat marinade vacuum

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Pressa per aglio con forza minima richiesta

Che tipo di pressa grarlic richiederebbe la minima forza per funzionare? (per le persone con problemi alle mani) Sarebbe questo cui è imperniata la parte di pressione richiedono forza inferiore a quella con una parte fissa pressatura? Altri progetti che richiedono meno forza? (si potrebbero estendere le maniglie attaccandole a …

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Come posso rompere un'emulsione producendo burro di carotene?

Sto producendo burro di carotene mescolando burro chiarificato e succo di carota. L'idea è che ora ho bisogno di separare il burro infuso di carotene dal succo. L'unico problema è che sono molto ben emulsionati insieme. Ho provato a mescolarlo di più fino a quando il calore e l'attrito non …

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Come fare le uova del secolo?

Ho scoperto le uova del secolo mentre vivevo in Tailandia e mi sono innamorata all'istante di queste prelibatezze. Sfortunatamente, non vivo in Thailandia da alcuni anni e mi mancano disperatamente le uova del secolo. È impossibile acquistarli ovunque entro un raggio di 1000 km, quindi immagino che l'unica opzione sia …

15 eggs asian-cuisine chinese-cuisine

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Mothballs in food cabinet [duplicato]

Questa domanda ha già risposte qui : Lepidotteri nella dispensa: è sicuro tenere il cibo lì? (2 risposte) Chiuso 2 anni fa . Circa un mese fa ho lanciato palle di nafta nei miei armadietti della cucina, ora ogni volta che apro gli armadietti tutto quello che sento sono le …

15 storage-method

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Cosa significa ordinare i fagioli?

Ho delle buste di fagioli secchi. Le istruzioni dicono, per ammollo durante la notte: PERNOTTAMENTO A NOTTE: sciacquare e ordinare i fagioli in una pentola capiente. A 1 libbra di fagioli (circa 2 tazze), aggiungere 6-8 tazze di acqua fredda. Lasciar riposare per una notte o almeno 6-8 ore. Scolare …

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A cosa serve questo setaccio metallico piatto fornito con la mia pentola a pressione?

A cosa serve questo strumento e come si usa? È arrivato con una pentola a pressione che ho comprato ...

15 pressure-cooker

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Cos'è un sostituto non di maiale della salsiccia italiana?

Non abbiamo salsicce italiane di maiale genuini qui in Israele. Quando una ricetta come il ragù o il bolognese richiede la salsiccia italiana, quale carne potrebbe essere utilizzata in sostituzione del maiale macinato e quali condimenti devo aggiungere per abbinare i condimenti che si trovano comunemente nella salsiccia italiana?

15 substitutions flavor italian-cuisine seasoning sausages

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Quanti chili di pane posso produrre con un chilo di farina?

Vorrei calcolare quanto è economico un panettiere rispetto al pane acquistato in negozio. Qualcuno sa quanti chili di pane possono essere fatti con un chilo di farina? Per renderlo semplice, diciamo pane bianco generico e pane bianco semplice di base.

15 baking bread