cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Friggere le uova: attaccare alla padella
Di recente ho trovato una ricetta che mi piace molto, ma richiede un uovo soleggiato. Ogni volta che provo a friggere un uovo in questo modo finisce per attaccare alla padella, il tuorlo si rompe e finisce come un pasticcio di uova. Ho provato più padelle tra cui la mia …
15 eggs  frying 
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Come identificare un buon espresso?
Durante l'ultima settimana ho ordinato diversi tipi di caffè espresso nei negozi di caffè nel luogo in cui lavoro - alcuni economici, alcuni costosi, alcune catene, alcuni negozi indipendenti. Come ho sentito dire che è difficile preparare un buon espresso, non sono rimasto sorpreso dal fatto che ci fossero differenze …
15 coffee  espresso 
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Calorie in toast vs pane
La tostatura del pane modifica la quantità di calorie nel pane? cioè Una fetta di pane tostato ha più / meno calorie di una fetta di pane? So che un po 'di umidità si perde nel processo di tostatura, ma la doratura del pane cambia le sue caratteristiche in modo …
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Perché cucinare il riso è così complicato?
Mi sto lentamente insegnando a cucinare e ho fatto un po 'di riso oggi. Mentre il risultato era perfettamente accettabile, il processo non è andato liscio e ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua alla fine e cucinarlo ancora per arrivarci. Ho seguito il processo sul pacchetto di riso, anche se …
14 rice 
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Come posso etichettare i sacchetti già congelati?
abbiamo una domanda su come etichettare le cose per il congelatore in generale, ma questo è per se sei riuscito a pianificare in anticipo. Cosa succede se hai una borsa nel congelatore, già completamente congelata, quindi il nastro non si attacca bene e gli indicatori non scrivono bene? Qual è …
14 freezing 
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Come rendere i popcorn rotondi?
In molti popcorn pronti di alta qualità, i grani spuntati sono quasi perfettamente rotondi, mentre i chicchi di cereali fatti in casa sono la solita forma irregolare. Come si ottiene quella bella forma rotonda?
14 popcorn 
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Teflon è pericoloso?
Io ho leggere che le pentole antiaderenti con Teflon sono pericolose. Perché così tante persone li usano ancora, compresi tutti gli chef professionisti, e come ti senti personalmente ad usarli dopo aver letto questo? Siamo nella situazione difficile nel momento in cui abbiamo una stufa ad induzione e una padella …
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Se "caramelli" una cipolla, una cipolla contiene zucchero?
Adoro il gusto della cipolla affettata leggermente fritta. Ho sentito parlare di "caramellizzazione" della cipolla. C'è dello zucchero negli strati di una cipolla che è cambiato in caramello, o è solo una frase? La mia domanda è: Se "caramelli" una cipolla, contengono zucchero?
14 frying  onions 
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Va bene usare un tornitore di metallo in un wok?
Va bene usare un utensile di metallo quando si gira o serve cibo in un wok (stagionato, in acciaio)? Sospetto che la superficie del wok possa essere graffiata, ma non sembra aver causato alcun problema finora; è sempre meglio usare il legno o fare i graffi non importa?
14 wok  equipment 
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