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Crea la mia farina ad alto contenuto di glutine mescolando glutine di grano vitale e farina di pane / AP?

Qualcuno ha avuto successo nel dare un calcio in più al proprio pane o farina con l'aggiunta di glutine di grano vitale? Vorrei sapere con quale rapporto mescolare i due ingredienti, o forse qualche suggerimento su una formula che può aiutarmi a realizzare questo, supponendo che sia fattibile (cioè miscelare …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

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Quali effetti collaterali dovrei aspettarmi sostituendo la farina per torte con la farina di ceci in tutte le ricette di biscotti?

L'ultima volta ho sostituito la maida con la farina di ceci (mantenendo tutti gli altri ingredienti e le loro stesse quantità) in cupcake alla carota. L'unica differenza che ho notato era in aumento. I cupcakes non si sono alzati molto. Non c'era assolutamente alcuna differenza nella consistenza / morbidezza / …

9 baking substitutions cookies flour

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In che modo i produttori di pane croccante usano così pochi ingredienti?

Sono curioso di sapere se qualcuno ha familiarità con il modo in cui i principali produttori svedesi di pane croccante come Ryvita, Wasa, Finn Crisp, ecc., Riescono a produrre quei cracker con liste di ingredienti brevi come "farina di segale, sale" - con, forse, acqua e nelle varietà meno tradizionali, …

9 baking ingredient-selection

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Come rendere il mio croissant sfaldato e più grande? È possibile ricavare un vuoto dentro?

Sono leggermente nuovo nel processo di pasta sfoglia e ho ottenuto gli strati e e piegando. Uso tre volte e la temperatura rimane a un livello freddo, quindi il burro non si scioglie o filtra dall'impasto durante il processo. Non riesco proprio a renderli più grandi e sfibrati. Sto usando …

9 baking pastry puff-pastry

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Qual è la farina "migliore" da usare per i brownies?

Torta, Pane o AP? Il mio obiettivo è un brownie "gommoso", "umido". Ho sempre usato AP in passato, ma mi chiedo se una farina alternativa potrebbe migliorare il risultato finale.

9 baking flour brownies

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Come posso lisciare le cime dei miei macaron?

Dopo un recente viaggio in Francia, sono diventato leggermente ossessionato dal fare macaron (usando questa ricetta ). Finora ho fatto un paio di lotti: il primo non è andato bene, più simile ai biscotti che ai macarons , a causa degli albumi montati a neve e delle mandorle troppo grossolane. …

9 baking french-cuisine macarons

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Perché i brownies realizzati con miscele commerciali formano un top traballante?

Quando uso prodotti brownie come lo standard Betty Crocker o Duncan Hines - quelli in cui mescoli gli ingredienti e poi li metti nel vassoio e lo cuoci - noto che il piano diventa magicamente squamoso e delizioso. Cosa lo causa? Il piano è composto dallo stesso mix di fondo …

9 baking brownies

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Perché ungere la padella, quindi rivestire con carta da forno / carta pergamena?

Molte ricette che ho visto richiedono questo. È solo per attaccare la carta alla padella per semplificare il lavoro?

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Perché alcune ricette di crosta di torta includono l'aceto?

Ho sperimentato alcuni con croste di torta e ho visto ricette che includono aceto e uova. Cosa fa l'aceto e cosa fa l'uovo. Ho sentito che l'aceto promuove la tenerezza, ma ho letto su uno dei post qui che accelera la formazione di glutine.

9 baking dough pie vinegar crust

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Le tazze da caffè sono sicure in forno?

Il forno con una tazza di caffè è sicuro? Vorrei preparare una zuppa di cipolle francese gratinata in una tazza. La mia preoccupazione è che la tazza si frantumi mentre il cibo viene servito. Attualmente cuocio la zuppa di cipolle francese a 450 ° F, ma sono curioso anche di …

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Come posso cuocere i brownies in modo uniforme?

Non riesco mai a "fare" la metà dei miei brownies senza esagerare con l'esterno. Il mezzo è gustoso, ma appiccicoso. Qual'è il segreto?

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Come cucinare i pancake senza diffondere quell'orribile odore di olio bruciato?

Vivo in una regione in cui i pancake sono considerati cibi tradizionali ed è tipico cucinarli in alcune occasioni speciali. Ad esempio, in questo momento qualcuno ha deciso di organizzare una festa in ufficio e sta cuocendo i pancake a un altro livello dell'edificio. Lo so perché sento l'odore dell'olio …

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Come posso evitare i muffin spazzati dal vento in un forno a convezione?

Ho un forno multifunzione molto piccolo (delle dimensioni di un forno a microonde) e per la cottura, l'impostazione consigliata è quella "convezione". Le cose vanno bene in termini di gusto, ma muffin e cupcakes spesso hanno una sorta di aspetto spazzato dal vento. Il fan li ha chiaramente fatti esplodere …

9 baking oven muffins cupcakes convection

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Come posso fare il muesli che si aggrega?

Sto cercando di fare il muesli che si tiene insieme in piccoli ciuffi. Ho avuto un successo limitato. Qualche suggerimento o suggerimento? Ho usato fiocchi d'avena, ma ho avuto più fortuna con avena istantanea o tagliata insieme ad un po 'di farina integrale mescolata. Uso burro, metà miele e metà …

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Consigli per cucinare qualcosa di "pancetta avvolta"?

Ogni volta che cucino qualcosa di "pancetta avvolta" la pancetta esce un po 'cruda per i miei gusti. Dovrei cuocere a metà la mia pancetta prima di avvolgerla in qualcosa che sto per cuocere?

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Domande taggate «baking»