cucinando bread

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Perché la focaccia ha dominato il Medio Oriente, ma l'Europa ha adottato pane alzato?

Questa potrebbe essere una domanda storica, quindi, se necessario, spostala. Dal punto di vista culturale, gli ingredienti locali dominano le ricette di cucina e i piatti nazionali (ad es. La soia nel sud- est asiatico), ma perché gli europei aggiungono un agente lievitante ai prodotti da pane per fare il …

58 bread history leavening flatbread

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Perché lasciare lievitare la pasta due volte?

Mi sto solo chiedendo, che senso ha far lievitare la pasta due volte? Ho visto un sacco di ricette nel modulo: Mescolare l'impasto e impastare Lascialo salire Impastare di nuovo Lascialo risorgere Perché lo fanno? L'impasto non spinge semplicemente fuori le bolle d'aria?

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Teorico: perché non c'è gradiente di doneness nel pane?

Mi chiedevo sempre, perché non si vede alcun gradiente di doneness sui tagli dei pani più grandi. Per esempio: Questo è stato realizzato nella forma da forno, ha una sottile crosta visibile, ma dopo che la trama è assolutamente uniforme. Come è possibile che la temperatura sia così uniformemente distribuita …

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Quanto deve essere caldo l'impasto per lievitare?

Mentre facevo un po 'di focaccia questo pomeriggio, mia moglie disse: "certo che la casa è" calda "; andrà bene." Un'ora dopo, nessun aumento. Vale la pena notare che la nostra casa è 66F. Quindi l'abbiamo bloccato in un forno caldo e si è alzato bene. Si è scoperto bene, …

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Quali sono i pro e i contro della conservazione del pane in varie località?

Perché dovrei / non dovrei conservare il mio pane nel frigo / congelatore / breadbox / sacchetto di plastica / ecc?

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Qual è lo scopo di una scatola di pane?

Per qualche ragione ho sempre pensato che le scatole di pane fossero in legno e che alcune proprietà del legno aiutassero a mantenere il pane fresco. Come una scatola di sigari, forse. Ma dopo aver cercato una scatola di pane, vedo che molti sono in plastica e metallo. Prima di …

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Con cosa dovrei coprire l'impasto del pane mentre è in aumento?

Se si lascia lievitare (il pane), la ricetta chiede sempre di coprirla. Anni fa, ho letto per coprirlo con un asciugamano bagnato. Al giorno d'oggi, vedo sempre più ricette che richiedono un involucro di plastica (alias saran o avvolgente). L'asciugamano lascia passare l'aria, l'involucro no. Qual è la differenza tra …

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C'è qualcosa che posso aggiungere al pane fatto in casa per conservarlo?

Adoro fare il nostro pane: raramente acquistiamo un negozio acquistato, ma tende a spegnersi molto rapidamente. Parte del fascino è che non contiene "cianfrusaglie" - conservanti artificiali - che sicuramente contribuiscono al delizioso sapore. C'è qualcosa di naturale che posso aggiungere ad esso per evitare che ammuffisca così in fretta?

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Riposare l'impasto a lungo riduce la necessità di impastare il pane?

In questo articolo dello chef Michael Smith, menziona una ricetta in cui lasciare riposare l'impasto per 18 ore elimina la necessità di impastare il pane. È un'alternativa praticabile? Ho provato la ricetta e ho scoperto che il pane era più denso di un impasto ben impastato.

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Come faccio a preparare la chapattis morbida?

Ho cercato di fare la chapattis (un pane azzimo piatto indiano, un po 'come una tortilla di grano), usando la seguente ricetta per l'impasto: 300 ml di acqua, 250 g di farina integrale, 250 g di farina bianca, un pizzico di sale. L'impasto si stende bene, ma le focacce cotte …

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Cosa rende un pane vicino o aperto sbriciolato / strutturato?

Che cosa fa aprire la trama del pane, cioè con un sacco di buchi grandi, o vicino, cioè una briciola tenera regolare e uniforme senza buchi grandi? Come posso raggiungere entrambi?

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Perché allungare e piegare rispetto all'impasto tradizionale dell'impasto del pane?

Molte ricette recenti che sto vedendo per il pane, questo per esempio, si utilizza uno strech e la tecnica piega piuttosto che un impasto tradizionale. Qual è il vantaggio qui? Sembra che funzioni, ma non sono sicuro del perché funzioni bene con molto meno lavoro.

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Impedire che il mio toast si bagni quando lo metto sul piatto

Da quando mi sono trasferito nel mio nuovo appartamento, ho problemi a riscaldare il pane in qualche modo. Quello che succede è che se lo metto su un piatto, si bagna molto sul lato del piatto. Questo è così acuto che le gocce appaiono sul piatto. Se metto la carta …

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Come aumenti la tua pasta nelle stagioni fredde?

È inverno quaggiù in Australia e trovo difficile trovare un posto caldo per sollevare il mio impasto per il pane. Quello che ho fatto è stato mettere l'impasto nel forno (non acceso) con una pentola di acqua calda, sostituendolo una o due volte. Il forno diventa un ambiente caldo e …

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Quanto sale posso tranquillamente aggiungere all'impasto del pane?

Di recente ho preparato la ciabatta , che si è rivelata molto buona, con una buona crosta e una bella briciola aperta. Tuttavia, ho pensato che potesse usare più sale per dare un sapore in più. Sono consapevole che sale e lievito non fanno buoni compagni di letto (o dovrebbero …

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