cucinando bread

14

Come posso rendere il mio pane più soffice e meno denso?

Sto facendo il pane da un po 'di tempo, ma non riesco mai a farlo lievitare abbastanza. Il pane esce davvero denso, quindi non è molto utile per i panini. Lo do dieci minuti dopo averlo impastato, lo scotto di nuovo, poi un'altra ora prima di infornare. Ho provato anche …

22 baking bread

2

Perché dovrei lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo e mangiarlo?

Molte ricette per il pane e simili suggeriscono che il pane dovrebbe essere completamente raffreddato (circa 2 ore circa) prima di mangiare. È così gustoso appena sfornato - perché aspettare? Accade qualcosa di importante nel tempo di raffreddamento che vale la pena aspettare?

22 bread

2

Come è stato scoperto l'uso del lievito per il pane?

Da dove la gente ha preso il lievito per il loro pane ??

21 baking bread yeast history

3

Qual è lo scopo dello zucchero nella cottura del pane normale?

La mia ricetta dice 1 cucchiaio di zucchero per pagnotta. Sembra una quantità troppo piccola per il sapore. La ricetta è la seguente: 3 tazze di farina 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di lievito secco attivo 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di olio 1 tazza di acqua impastare, …

21 bread

9

Tecniche per ottenere una bella crosta marrone dorato sul pane

Come posso assicurarmi che la crosta di una baguette, ecc. Risulti di un bel marrone dorato durante la cottura?

21 baking bread crust

9

Come posso creare vapore in un forno normale per promuovere la primavera del forno per pane?

La primavera del forno e una crosta croccante sul pane sono in gran parte dovute al calore elevato e all'umidità elevata. I forni da forno commerciali hanno iniettori di vapore. Come posso replicare questo ambiente ad alta umidità nel mio forno di casa? Ho provato spritz e cubetti di ghiaccio …

20 bread

8

Come hanno fatto le persone a fare il pane prima che lo zucchero fosse "scoperto"

Le ricette moderne (per quanto ne so) per il pane includono lo zucchero. Lo zucchero fornisce al lievito una fonte di cibo, che lo sostiene nella crescita e consente al lievito di dare al pane molte delle sue qualità. L'altro giorno mi è venuto in mente che lo zucchero (prodotto …

19 bread sugar yeast

5

Ricetta del latte in polvere nel pane

Ho un libro con diverse ricette di pane che richiedono 1-2 cucchiai di latte in polvere. Questo non è qualcosa che di solito uso e stavo pensando di sostituirlo con il latte normale, e mettendo meno acqua per compensare il liquido aggiunto. Questo andrebbe bene? E se sì, quanto latte …

18 substitutions bread milk

2

Perché non asciugare le briciole di pane, quando fa il pane?

Perché non rovinare le briciole di pane acquistate in negozio? Puoi fare il tuo pangrattato e salvarlo per un uso successivo? Il pangrattato fatto in casa si modellerà?

18 bread food-science food-preservation breadcrumbs

9

Naan senza tandoor?

Mi manca il cibo indiano e soprattutto il buon pane naan. Non l'ho davvero provato, ma volevo testare se è possibile fare naan senza un tandoor? Qualcuno ha provato questo, hai dei buoni consigli e riesci a renderlo buono come il naan che ottieni in India?

18 bread indian-cuisine flatbread

5

Come ottenere fili in un impasto di lievito?

Penso che potrei preparare del cibo tradizionale per Pasqua quest'anno. Quello che amo di più è un tipo di ricco pane dolce chiamatokozunak. Il kozunak perfetto è definito da molte qualità, ma ciò che trovo più difficile è la trama. Innanzitutto, dovrebbe essere davvero tenero. In secondo luogo, deve essere …

17 baking dough bread yeast seasonal

5

Quanto durerà un antipasto a lievitazione naturale tra le poppate?

Sto usando un antipasto a lievitazione naturale della ricetta di Pane artigianale di Peter Reinhart ogni giorno e con esso ho attraversato diversi cicli di ricostruzione. Ha funzionato abbastanza bene per me e lo aggiorno ogni settimana. È conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. Per quanto tempo l'antipasto può …

17 bread sourdough starter

3

Che lavoro fa il grasso quando preparo l'impasto del pane e cosa aspettarsi se uso la quantità sbagliata?

Sto cuocendo il pane da anni e non misuro più gli ingredienti. Ma non sono un esperto di scienza di ciò che sto facendo. Aggiungo grasso (lardo) perché ho sempre aggiunto grasso. Che lavoro fa il grasso? E se da tempo utilizzo troppo poco o troppo grasso, ciò influirebbe sulla …

17 food-science dough measurements fats bread

13

Usi per pane raffermo?

Domanda wiki della community. Vorrei compilare un indice di usi per il pane raffermo. Eccone un paio dalla cima della mia testa. Sentiti libero di andare avanti e modificare questo elenco : Galette di pane (ammorbidire con le uova, cuocere in una sorta di frittata) Pangrattato, fresco o essiccato Pangrattato …

17 bread culinary-uses

6

Come posso evitare che il mio coltello si "trascini" attraverso il pane non cotto quando faccio delle barre per far fuoriuscire il vapore durante la cottura?

Le mie barre sembrano essere OK (non eccezionale) prima di mettere il pane nel forno ma non si aprono mai durante la cottura. Sto pensando che le barre non siano abbastanza profonde ma dato che uso un metodo senza impastare, sono riluttante a premere di più. C'è un trucco per …

17 bread knife-skills

Domande taggate «bread»