Domande taggate «bread»

Domande su come impastare, cuocere al forno, conservare e utilizzare in cucina qualsiasi tipo di pane.

Utilizzo di una bassa temperatura del forno per accelerare la correzione

In inverno fa spesso abbastanza freddo nel mio appartamento che la correzione richiede molto più tempo che in estate. Vorrei usare il mio forno per creare un ambiente più caldo, in cui l'impasto si innalzerebbe più velocemente. Posso andare a 30-50 gradi Celsius, la domanda è: quale temperatura è sicura …

9 bread dough oven rising proofing

Qual'è la differenza tra poolish e biga?

Sia poolish che biga sono pre-fermenti. Poolish è un nome francese, biga un termine italiano. Quali altre differenze ci sono tra i due? Giusto per dare una direzione: ci sono differenze nel realizzarle? Potete entrambi tenerli così a lungo? Come si sente l'impasto? Che differenza fa nel risultato finale? C'è …

9 bread dough yeast fermentation

Ho bisogno di un creatore di pane?

Mi piacerebbe provare a cuocere il mio pane. Ho bisogno di un produttore di pane per ottenere un pane decente? Ci sono dei vantaggi nell'usare una macchina per il pane rispetto al mio forno normale?

9 baking equipment bread oven

Perché cuocere il pane in una pentola chiusa è una buona crosta?

Ho appena provato una ricetta per il pane che suggerisce di cuocerlo in forno una casseruola con un coperchio (forno olandese?) Improvvisamente ho una pagnotta con una crosta meravigliosa che non sono mai riuscito a fare con un forno o una macchina per il pane. Immagino che abbia a che …

8 bread crust

Perché il latte in polvere viene utilizzato nelle ricette della macchina del pane?

In una ricetta per il pane, perché il latte in polvere è incluso? E il latte in polvere è necessario? Ho cotto diverse pagnotte senza latte in polvere. Quando il pane cuoce a volte la pagnotta collassa con una depressione del "cratere" di circa 3 cm.

8 baking bread

Perché un lievito madre non è antigienico?

Lasciare andare male una ciotola di farina e acqua in un angolo caldo sembra al massimo problematico. Sono disposto a credere che esista un processo che limita i patogeni, ma leggere attorno a questo non sembra nemmeno essere preso in considerazione.

8 food-safety bread food-science sourdough

Qual è il segreto per cuocere il pane con una mollica molto fine?

Ho notato che il pane acquistato dal fornaio locale ha sempre una mollica molto fine. Come si ottiene questo ??

8 bread

Quale aglio usare per i bagel all'aglio

Ho avuto un grande successo nel produrre bagel con semi; Bevo i bagel in acqua con bicarbonato di sodio e un po 'di zucchero, e qualsiasi tipo di seme si attacca all'esterno e cuoce alla perfezione. Il mio problema è provare a replicare i bagel all'aglio. L'aglio fresco non si …

8 bread garlic bagels

Pane intrecciato: come prevenire il ritorno delle corde

Ho fatto Challah regolarmente per anni e vorrei trovare un modo per allungare le corde prima di intrecciare in modo che il risultato finale possa essere una pagnotta più lunga, ma si restringono sempre. Ho letto che lasciare riposare l'impasto lo farà, ma non ho avuto fortuna. Il mio challah …

8 bread

Perché aggiungere il germe di grano al pane?

Un blogger di cui mi fido generalmente ha pubblicato di recente una ricetta per un semplice pane di carbonato di sodio. La ricetta prevede: farina di pane, farina integrale e germe di grano . Qual è lo scopo di aggiungere germe di grano a un impasto per il pane? Quale …

8 baking bread ingredient-selection

Che tipo di pane dura a lungo?

Mia zia vive in Venezuela. Non hanno nozioni di base come pane o carne. Ho spedito il suo cibo come cracker e carne in scatola. Voglio spedirle un tipo di pane. Non so che tipo durerebbe più a lungo.

8 bread

Pane dalla macchina sempre troppo morbido, non può essere imburrato

La mia macchina per il pane (Panasonic SD-2501) produce del buon pane. I pani si alzano ogni volta e ha una grande crosta dorata. Tuttavia, il pane è sempre troppo morbido. La ricetta: 1 cucchiaino di lievito secco 440g di farina di panettiere. Ho anche provato la farina per pizza …

8 bread flour

Conservazione del pane

Ogni volta che faccio il pane e lo metto in una chiusura lampo o in un involucro di plastica diventa ammuffito in 3-4 giorni. Qualcuno sa cosa posso metterlo per far durare fino a quando il negozio ha acquistato il pane?

8 bread

Posso fare la ciabatta con farina di mais?

Questa è la mia ricetta per la ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting …

8 bread flour corn

Come posso gestire un impasto veramente bagnato e disordinato?

Di recente ho sperimentato il pane e oggi ho preparato del pane bianco davvero di base con questa ricetta . Ho scoperto che l'impasto era davvero disordinato e appiccicoso, quindi ho finito per usare un po 'di farina durante l'impasto, che temo abbia incasinato il rapporto farina / acqua. Qual …

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