Voglio cimentarmi nel fare lievito madre ma vivere in alta quota e quando fa freddo. Non sono sicuro che l'altitudine sia un problema, ma non credo che la mia casa sia abbastanza calda da sola per consentire a un antipasto di salire e fermentare correttamente. A parte mi chiedo se …
Di recente ho fatto un po 'di pane per conto mio da zero per la prima volta. Il sapore era perfetto così come la fermezza generale / friabilità del pane. Tuttavia, la farina di mais contenuta nella ricetta ha portato a un'esperienza culinaria estremamente grintosa. Era come mangiare avena cruda …
Durante il fine settimana ho preso il mio forno olandese e ho provato a cuocere il pane sul fuoco. Ho avuto due problemi, uno stava ottenendo abbastanza calore. Questo è davvero il mio problema e ho appena abbassato la griglia sul fuoco per ottenere il giusto calore. Il secondo problema, …
Sento regolarmente che il pangrattato viene aggiunto agli hamburger e alle polpette per legarli. Ad esempio, vedi le risposte a questa domanda: come evitare che le polpette cadano a pezzi . D'altra parte, ho sentito chef professionisti dire che il pane non lega la carne. L'uovo viene aggiunto per legare, …
Come devo prendermi cura di un banneton in rattan (canna) ? Sembrerebbe che lavarlo in acqua alla fine deformerebbe o rovinerebbe il cestino poiché il legno può facilmente assorbire l'umidità. Ho visto le persone suggerire che un lavaggio rapido è OK, ma sembra ancora la cosa sbagliata se voglio prolungare …
Alcune ricette che vedo per l'impasto del pane raccomandano un breve riposo tra la miscelazione (quanto basta per rendere omogenei gli ingredienti) e la fase di impasto - spesso da 10 a 30 minuti. L'impasto sembra essere un po 'più facile da lavorare dopo il resto, ma cosa sta succedendo …
Ho dei panini da hot dog pre-fessura acquistati in negozio. Sono un po 'fragili, e se apro la fessura abbastanza ampia da prendere l'hot dog, il panino si divide in due. Ho provato a usare il mio tostapane per scaldare i panini. Hanno un buon sapore in quel modo, ma …
La ricetta è qualcosa del genere: 400 g di farina 180 g di acqua 2 g di lievito 7 g di sale Parte della farina e dell'acqua possono essere utilizzate per preparare una biga o un poolish, ignoriamolo per mantenerlo semplice. Impastare tutto per 8-10 minuti, il che non è …
Sono cresciuto in Nuova Scozia, in Canada e mia nonna produceva quello che lei chiamava pane "marrone" che usava ogni volta che produceva fagioli fatti in casa. Lei non è più con noi e sto cercando di rintracciare questo pezzettino della mia infanzia. Qualche suggerimento su un pane "marrone", credo …
Qualcuno può dirmi qual è la tecnica migliore per utilizzare un robot da cucina per fare il pane? Ho appena preso un robot da cucina con un gancio per impastare e ho iniziato a usarlo per mescolare e impastare il pane. Sembra che devo aggiungere più farina di quella che …
Quindi stasera ho provato il mio primo pezzo di pane e l'ho fatto saltare. È piatto e molto largo (ho provato una pagnotta di padella gratuita). È alto circa 2 pollici e molto spugnoso. Ha all'incirca la consistenza di un muffin al mais. È vagamente commestibile, ma non molto simile …
Quando provo a cuocere il pane bianco, uso il lievito per farlo lievitare. Il problema è che ho sempre un sapore di lievito acido con il mio pane. Come posso evitare questo effetto "pane acido"?
Questi sono i miei ingredienti per una ricetta di pane bianco a una pagnotta: 3 tazze di farina per tutti gli usi 1 tazza di latte 4 cucchiai di burro 2 cucchiai di zucchero 1 1/4 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito secco attivo Vorrei aggiungere un ingrediente che …
A volte il mio antipasto a lievitazione naturale fa impazzire (il liquido marrone, l'alcool) e produce una tonnellata. Altre volte passa giorni e produce pochissimo. Non sono mai stato in grado di isolare ciò che provoca questo. Cosa promuove e scoraggia la crescita di hooch in un antipasto a lievitazione …
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