cucinando deep-frying

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Quali sono alcune linee guida o regole in materia di filtraggio e riutilizzo dell'olio (vegetale / colza / girasole) che è stato usato per friggere? È sicuro e accettabile in alcune circostanze filtrare e trattenere l'olio? In tal caso, dipende da quali cibi sono stati fritti? Per quanto tempo è …

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Le patatine fritte dovrebbero essere fritte due volte?

La maggior parte dei libri di cucina professionali mi dice di friggere due volte le patatine fritte. Prima a una temperatura più bassa di circa 150-170 ° C e poi a una temperatura più elevata di circa 180-190 ° C. Riferimento: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Correlati: quali varietà di patate sarebbero buone per …

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Come mantenere il mio olio per friggere il più a lungo possibile?

Ho una nuova friggitrice. Finora sono soddisfatto dei suoi risultati. Non sono un "utente pesante", per esempio una volta ogni 2-3 settimane. Voglio riutilizzare l'olio un paio di volte. La friggitrice è coperta ma non ermetica, tuttavia. La nuova friggitrice ha una zona fredda, il che significa che l'olio non …

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Quali varietà di patate sarebbero buone per patatine fritte / patatine fritte?

Quali varietà di patate sarebbero buone per fare patatine / patatine fritte che possono essere cotte in una friggitrice per dare una bella scricchiolio dorata all'esterno, ma essere comunque carini e soffici nel mezzo?

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Come imitare il pollo fritto commerciale?

Sto cercando di sviluppare la mia ricetta "segreta" di pollo fritto, qualcosa di simile a quello di Popeye o di Church. Sono MOLTO modi di arrivarci. Ecco cosa ho fatto nel mio ultimo esperimento: Il pollo è stato marinato nel latticello con spezie Cajun e salsa Tabasco per 24 ore …

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Come posso cucinare un perfetto Mars Mars fritto in padella?

Ho visto su Internet la descrizione di Mars Bar fritto (piatto originario di negozi di patatine in Scozia), e mi chiedo come posso farlo a casa.

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Come si fa la birra fritta?

Ricordo di aver letto del vincitore del cibo fritto più "creativo" della Texas State Fair del 2010, che ha prodotto birra fritta . Le notizie che ho letto sono state tutte pubblicate in quel periodo (agosto 2010), in cui Mark Zable (l'inventore della birra fritta) ha dichiarato di avere un …

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Maillard in una pentola a pressione

Stavo leggendo di friggere su Food And Cooking questo fine settimana e menziona che la frittura funziona molto meglio della cottura al forno perché l'olio ha un calore specifico molto più alto dell'aria quindi è in grado di trasferire quel calore al cibo che viene cucinato molto più velocemente di …

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Posso fare il pollo fritto senza un deep frier?

Ho già preparato un pollo fritto in stile meridionale e mi diverto molto, ma ho scoperto che usare tutto l'olio è piuttosto costoso. Potrei: A) Friggilo? (So che questo è un tratto ma potrebbe funzionare se il petto di pollo fosse precotto?) B) Fallo solo in modo che l'olio copra …

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Qual è la differenza tra oli normali e oli da cucina?

Non sono esperto in cucina ma ho una domanda che non sono in grado di capire. Ho letto su internet che alcuni oli dovrebbero essere usati per condire, altri per cucinare. Ma a me sembrano tutti uguali. Voglio dire che cosa accadrà uso lo stesso olio per cucinando Friggere condimento …

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Pesce pastella di birra, impedendo che l'impanatura si stacchi mentre si mangia?

Qualche mese fa ho preparato un pesce pastella di birra. Non ricordo l'esatta ricetta che ho usato, ma penso di averlo preso da foodnetwork.com. Ho fritto in olio vegetale a 350. Tutto è andato bene, ma l'impanatura sembrava staccarsi dal pesce mentre mangiava invece di attaccarlo. Ci sono dei trucchi …

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In che modo le patatine fritte belghe sono diverse dalle patatine fritte medie trovate in Nord America?

In che modo le patatine fritte belghe differiscono dalle patatine fritte che siamo abituati a mangiare negli Stati Uniti e in Canada in luoghi come McDonald's, Wendy's, Burger King e così via? È la varietà di patate, la preparazione in questione o qualcosa di totalmente diverso? Quale olio usano in …

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Come posso creare un uovo scozzese con un tuorlo che cola?

Ho mangiato un uovo scozzese a thebreslin.com a New York City. Il piatto era chiaramente cucinato fresco e il tuorlo dell'uovo era ancora gocciolante quando l'ho tagliato. È stato davvero sorprendente. La mia domanda: come posso far sì che il tuorlo resti liquido? Le uova scozzesi sono abbastanza facili da …

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Trucchi per conservare le patatine fritte (patatine fritte)?

Da quando ricordo che sono sempre stato pazzo di patatine (patatine fritte per gli americani). Di conseguenza, faccio sempre troppo quando li realizzo per me. Il problema che ho e che ho sempre avuto è che non sembrano mai mantenersi molto bene. Nel momento in cui si raffreddano diventano farinosi …

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Come posso ottenere croccanti involtini primavera?

Ho provato a preparare involtini primavera la scorsa notte e per qualsiasi motivo si sono rivelati molliccie e sono rimasto generalmente deluso. Li ho cucinati in circa 5 cm di olio vegetale in un wok che era a fuoco piuttosto alto usando "carta" di involtini primavera generici, ma non si …

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