Domande taggate «fats»

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Durata di conservazione del grasso d'oca
Quando arrosto un'oca, decantare il grasso, filtrare e congelarlo. In genere ottengo una pinta o più. Questo sembra funzionare bene, posso tagliare pezzi di dimensioni adeguate dal blocco congelato e usarli se necessario. Ma è questo il modo migliore per conservarlo e, in tal caso, per quanto tempo posso lasciarlo …
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Quale tipo di olio / grasso dovrei usare per friggere?
Ieri ho appena ricevuto la mia prima friggitrice. Guardandomi intorno nei negozi, ho scoperto che posso ottenere olio per friggere in bottiglia o un tipo di grasso bianco a blocchi solidi che non ho mai usato prima, immagino che possa essere uno strutto (ma non sono sicuro che questa sia …
9 oil  fats  deep-frying 
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A quale temperatura renderanno i grassi sulla carne?
Aspetto con impazienza l'arrivo di un circolatore sous vide. Ho visto una clip in cui qualcuno ha cucinato un sous petto di anatra vide, finendolo in una padella per croccare la pelle. Questo semplicemente non ha senso per me; come avrei pensato che lo strato (piuttosto spesso) di grasso tra …
9 sous-vide  fats 
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Perché Alton Brown richiede tre tipi di latte in una ricetta?
Sto guardando l'elenco degli ingredienti per la ricetta dello zabaione invecchiato di Alton Brown e vedo quanto segue: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream La metà e metà gioca un ruolo specifico qui? Ho calcolato il rapporto grasso finale del mix ed è ~ 20% …
8 fats 
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Perché non filtrare il grasso di hamburger dopo la cottura?
Quindi ho un amico che prepara molti piatti che coinvolgono hamburger ma non lo sforzano mai. Il grasso viene aggiunto a un piatto come la torta di Shepard che per me sembra molto disgustoso. Vedo molti post su come filtrare, ma nulla su cui discutere perché dovresti / non dovresti …
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Come si ottiene la gelatina dal rendere grasso di mucca?
In questa risposta a un'altra domanda, qualcuno ha detto che hanno ottenuto la gelatina dal rendere grasso di mucca. Sto per fare un sacco di grasso di mucca in pochi giorni e mi chiedevo come ottenere la gelatina da esso, oltre al sego? (cioè non voglio buttare via accidentalmente nessuna …
4 fats 
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