cucinando food-safety

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Mi rendo conto che può andare a male dopo molto tempo, ma perché ci vuole molto più tempo di altri prodotti caseari? Ha a che fare con il contenuto alcolico? In tal caso, qual è il processo che sta accadendo?

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Perché non è sicuro mangiare pollo crudo?

Perché è sicuro mangiare alcune carni crude o poco cotte come manzo e pesce (supponendo che tu stia attento), ma non il pollo? So che ci sono batteri nel pollo, ma sono tutti in pollo, o così tanti che l'unica cosa sicura da fare è presumere che siano tutti cattivi? …

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Per quanto tempo il pollo crudo verrà conservato in frigorifero?

Mia moglie è ossessionata dal non lasciare carni crude in frigo per più di un giorno (specialmente il pollo). Se compriamo il petto di pollo e non li useremo il giorno successivo, li metterà nel congelatore. Le dico sempre che dovrebbe andare bene almeno una settimana, ma lei pensa che …

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Come posso disattivare l'allarme antincendio quando cucino?

La mia sveglia antincendio si spegne sempre quando cucino, anche quando il cibo non sta bruciando. Per questo motivo, non sono mai stato in grado di mantenere le batterie nei miei allarmi antincendio. Come posso impedire che ciò accada?

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Qual è la temperatura interna a cui una bistecca dovrebbe essere cotta per Rara / Media Rara / Media / Bene?

Vorrei sapere quando togliere le bistecche dalla griglia e soddisfare tutti.

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Insalata confezionata con carne cruda: è sicura?

A volte vedo nei supermercati (in Italia) pacchetti in cui l'insalata di rucola viene venduta insieme a carne cruda, come in questa immagine: Questo è chiaramente pensato per essere preparato sotto forma di tagliata con rucola , un piatto italiano fatto con bistecca tagliata a strisce e rucola: Come puoi …

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Perché dovremmo (o non dovremmo) lavare il riso prima della cottura?

Ci sono articoli piuttosto confusi su questo argomento su Internet. Alcuni suggeriscono che dovremmo lavarli per rimuovere l'amido, il talco, ecc. Alcuni suggeriscono che non dovremmo lavarli perché sono fortificati con minerali. Questo varia anche in base al tipo di riso: grano corto, gelsomino, basmati, ecc. Sarebbe bello avere ragioni …

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Sicurezza alimentare durante la degustazione dal piatto

Quando preparo un piatto, ovviamente lo assaggio durante tutto il processo di cottura fino al suo completamento. Sono stato molto attento - Ogni volta che assaggio il piatto uso un nuovo cucchiaio - Ciò significa che devo avere MOLTI cucchiai pronti tutto il tempo e devo fare un notevole sforzo …

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Per quanto tempo è sicuro il burro all'aglio e perché non è un rischio di botulismo come l'aglio nell'olio?

Ho prodotto burro all'aglio per anni, conservandolo per mesi alla volta. Quando ho letto che l'aglio in olio può far crescere quantità pericolose di tossine botuliniche dopo periodi di tempo simili, mi chiedevo quanto sia sicuro il burro all'aglio e perché. Evidentemente, le avvertenze di sicurezza mirano specificamente allo stoccaggio …

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È ancora utilizzabile la carne macinata che è stata in frigorifero per due settimane e che è diventata marrone?

Ho comprato un po 'di carne macinata circa 2 settimane fa e ne ho usato la metà, mettendo il resto in una borsa del freezer nel mio frigorifero (non nel congelatore). Da allora è diventato marrone (non rosso, come quando l'ho comprato). È sicuro usare gli hamburger?

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Il cibo viziato ti farà sempre star male?

È una domanda strana, ma dire che qualcosa ha rovinato, cioè un cattivo odore, un cattivo sapore, ecc. In realtà ti farà sempre star male? Come ad esempio il condimento viziato, diciamo che ha un sapore aspro, un cattivo odore e lo mangi, ti farà star male? Se è così, …

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Una bistecca è OK da mangiare se è caduta, ma l'ho cucinata in seguito?

Se sto cucinando bistecche alla griglia e una di esse cade accidentalmente sul pavimento / terra, è sicuro per me pulirlo e cucinarlo per un certo periodo di tempo (fino a quando non è abbastanza ben fatto) e poi mangiarlo ? O dovrei buttarlo via?

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Quali parassiti sono problematici in sous vide?

Ovviamente, si dovrebbero usare solo ingredienti puliti. Tuttavia, specialmente con la selvaggina e il pesce di fiume / lago è piuttosto difficile. Quali sono i parassiti che dovrebbero essere presi in considerazione nella cottura sous vide o in qualsiasi altra cottura a bassa temperatura strettamente controllata? Qual è la temperatura …

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Per quanto tempo è sicuro bere caffè dopo la preparazione?

Quante ore / giorni consiglieresti di bere il caffè (dopo la preparazione) e di considerarlo sicuro? (Ad esempio se non vuoi sprecarlo). Qual è la differenza se è refrigerato o no? La domanda non riguarda il sapore poiché (penso) è probabilmente rovinato dopo al massimo un paio d'ore.

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La carne deve essere lavata prima della preparazione?

Non ricordo nemmeno dove l'ho imparato, ma ho sempre pensato che fosse una conoscenza comune: prima che un pezzo di carne venga condito, o martellato per tenerlo (scusate, non conosco la parola inglese per quello), o marinato , o gettato nella padella, o macinato, dovrebbe essere prima lavato sotto il …

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