cucinando gluten-free

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Ho visto molte domande sulla conversione delle ricette di cottura in senza glutine e sembra che non sia un processo facile. Ma nessuna delle domande che ho incontrato mi ha aiutato a capire cosa fa realmente il glutine nella cottura. Lo sfondo di questa domanda è che ho amici in …

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Quanto glutine scatenerà la celiachia di qualcuno?

Ho un ospite in casa che ha i celiaci e so che significa che non possono mangiare glutine. Ma questo significa che devo strappare tutto ciò che ha grano dalla mia cucina per tutta la durata? Devo sapere se questo qualcosa si scatena solo guardando il grano o se è …

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Cosa assume le funzioni del glutine nelle miscele di pane senza glutine?

Il glutine ha molti effetti sugli impasti del pane, come spiegato in questa bella risposta . Penso che gli effetti principali per gli impasti di pane siano i primi tre citati qui: Fornire elasticità, presumibilmente a causa della rete di collegamenti che crea nell'impasto; Intrappolare e trattenere il gas, sempre …

11 bread gluten-free gelling-agents

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Quali sono le buone tecniche per far lievitare il pane senza glutine?

Faccio pane senza glutine in una macchina per il pane , tuttavia non riesco mai a farlo lievitare tanto quanto il pane "normale" e di solito è un po 'pesante. Quali tecniche / ricette / sostituzioni posso provare per far aumentare di più il mio pane senza glutine? Attualmente uso …

11 bread baking gluten-free

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Come posso trasformare i fiocchi d'avena in farina senza un robot da cucina?

Non ho un robot da cucina adatto, solo una piccola taglia per alimenti per bambini, quindi quando ho fatto la ricetta del biscotto di farina d'avena all-avena di Alton Brown prima, ho usato metà farina d'avena e metà fiocchi d'avena. Erano perfetti, quindi vorrei ripeterli per il mio amico celiaco. …

10 equipment gluten-free grinding oats

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Perché le polpette di pollo senza glutine comportano la pre-cottura di 1/3 del pollo prima di friggere le polpette formate?

Sto guardando questa ricetta per le polpette di pollo senza glutine e ho trovato questo passaggio strano. Qualcuno sa qual è lo scopo? È legato alla mancanza di glutine o in qualche modo aiuta le palle a rimanere legate insieme? In tal caso, come funziona? Aggiungi 1/3 di pollo macinato …

9 chicken frying gluten-free meatballs

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Udon Noodles senza glutine fatti in casa

Ho la celiachia e vorrei preparare Udon Noodles senza glutine. Non sono riuscito a trovare una ricetta e non ho mai preparato noodles fatti in casa. Qualcuno sa come preparare questi deliziosi e gommosi noodles usando la farina di riso integrale? O hai qualche consiglio su quali ingredienti dovrei usare …

9 asian-cuisine allergy gluten-free noodles japanese-cuisine

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Ci sono altre gengive che lavorano nella cottura senza glutine oltre allo xantano e al guar?

Sono curioso, ci sono altre sostanze che potrebbero sostituire la gomma di guar o la gomma di xantano nella cottura senza glutine? Xanthan non è un'opzione a causa delle allergie, e mentre la gomma di guar sembra funzionare bene per la maggior parte delle cose, non sono un fan della …

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Quali sono buoni riferimenti per la cottura senza glutine

Ho diversi membri della mia famiglia che sono GF. Cucinare per loro è diventata una vera sfida. Sto cercando buoni riferimenti per imparare a capire come lavorare con questa limitazione nella mia cottura. Quali sono le buone referenze (online o stampate) per i buoni prodotti da forno GF?

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Alternative senza glutine a beurre manie / roux per salsa addensante?

Vorrei addensare un po 'la salsa per il mio tacchino del Ringraziamento, senza renderla immangiabile per i miei ospiti intolleranti al glutine. Da altre domande su questo sito, capisco che l'amido di mais sarebbe un'opzione, ma potrebbe dare un sapore più amidaceo. Lo stesso vale per l'amido di patate. La …

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Come posso rendere pierogi senza glutine?

Sono mezzo carpatico-russo, l'amore per le pierogie è nel mio sangue, ma la mia recente sensibilità al glutine mi ha impedito di mangiarle e mi mancano davvero perché hanno un ottimo sapore e ti danno molta energia (le patate aiutano davvero ). Qualcuno può dirmi cosa devo scambiare per rendere …

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Ricambio senza glutine per ricoprire qualcosa prima della tostatura, per ottenere la crosta

Una ricetta prevede il rivestimento di bulbi di finocchio (leggermente cotti) nella farina prima di arrostirli, presumibilmente per ottenere un po 'di crosta. C'è qualcosa che potrei rivestirli senza glutine?

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Posso rendere questa ricetta per il pane senza glutine?

Il mio fidanzato ha la celiachia e quindi ultimamente ho cercato di migliorare la cottura senza glutine. Ho fatto molte volte la seguente ricetta ed è davvero deliziosa; Mi chiedevo se qualcuno più esperto di me potesse aiutarmi con le giuste conversioni per rendere la ricetta senza glutine? La ricetta …

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