cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Qual è la scienza dietro Magic Cake?
Magic Cake ha una pastella apparentemente semplice, che viene miscelata e cotta come un'unica entità. (Vedi link per la ricetta completa e il metodo). Quando è cotto, si separa in tre strati distinti: Un denso strato inferiore Uno strato intermedio di crema pasticcera Uno strato superiore cakey (Foto e cottura …
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A quali temperature corrispondono medio-alte-alte sulla stufa?
Sono abbastanza sospettoso che la mia stufa elettrica si surriscaldi. Le ricette che suggeriscono un livello medio-alto sulla mia stufa sono incredibilmente, incredibilmente calde e puoi sentire un calore radiante "alto" dall'altra parte della cucina. Come tale, ho acquistato di recente un termometro a infrarossi: quale temperatura della superficie della …
16 stove 
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come macinare i pistacchi in modo che rimangano asciutti
Sono diventato un po 'ossessionato dalla creazione di macaron e in realtà sono riuscito a farli uscire bene, quindi sto cercando di portarli al livello successivo e iniziare a usare noci diverse dalle mandorle. Quando ho provato a macinare pistacchi (o nocciole) in una polvere fine, diventano più una pasta …
16 nuts  grinding 
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Come realizzare grandi cubetti di ghiaccio chiari
Voglio fare dei cubetti di ghiaccio che siano grandi (1 "su un lato o più), cristallini e perfettamente cubici. Voglio che siano grandi per far diluire i miei drink meno lentamente, e chiari e cubici perché penso che sia bello. Quando faccio il ghiaccio nel congelatore, è sempre nuvoloso. Qualche …
16 freezing 
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Perché dovrei o non dovrei sbucciare i funghi di bottone?
Ho sbucciato i miei funghi da quando ho cucinato una volta con un amico, che lo ha fatto, ma non ho mai capito perché, se non del tutto, è consigliabile. La ricerca mostra una gamma abbastanza ampia di opinioni ma non vedo alcun motivo attaccato ad entrambe le parti. È …
16 mushrooms 
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Sostituzione dei funghi nel manzo Wellington
Ho visto un'ottima ricetta per Beef Wellington su Serious Eats che non vedo l'ora di provare. Tuttavia, il mio compagno di stanza non mangia funghi (sia perché non gli piace il sapore sia perché ha avuto una brutta esperienza da bambino, quindi anche i "funghi nascosti" sono fuori). Temo che …
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