cucinando cheese

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È sicuro mangiare formaggio ammuffito se si tagliano i bordi?

Ogni volta che il mio formaggio diventa troppo vecchio e ha un po 'di muffa blu / bianca sul lato, non sono sicuro se dovrei buttarlo completamente fuori o meno. È sicuro mangiare se taglio il bordo? Devo tagliare un po 'tutti i lati solo per essere sicuro? Sono particolarmente …

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Voglio fare il mio formaggio. Come inizio?

Ho visto gente fare la propria mozzarella e mi è sembrato facile. Qualche consiglio su come iniziare (attrezzatura, ingredienti, ricette)? Che dire del formaggio blu e di altri formaggi più forti?

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Pesce e formaggio: una regola infrangibile?

Mi sono sempre chiesto di questa regola apparentemente statica: Non aggiungere mai il formaggio (soprattutto, ma non limitato al parmigiano reggiano ) a un piatto con pesce. Gli italiani non aggiungerebbero mai e poi mai il parmigiano reggiano a una pasta con pesce. Ma hanno molte altre opinioni fisse sul …

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Scorza di parmigiano: dovrei usarla o buttarla nel cestino?

Grattugio il mio parmigiano (e altri). Quando scendo sulla crosta, di solito lo butto fuori. C'è un uso per questo?

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Di cosa è fatta la crosta del formaggio Brie?

Abbiamo mangiato brie la scorsa notte e qualcuno ha chiesto se la buccia fosse commestibile. Sono stato tentato di dire "sì, non è di plastica". Ma poi ho capito che mentre non sembra plastica o cera, non ho davvero idea di cosa sia fatta. È chimico? È organico? Forse funghi …

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Ho comprato il cheddar vintage della Terraferma, ha un sapore ... stantio?

Normalmente ho comprato una fetta di cheddar, che ho mangiato da bambino. Ha un gusto morbido e latteo. Questa volta volevo provare qualcosa di premium, quindi ho comprato il formaggio più costoso, ma lo stesso. (Cheddar) Tuttavia, quando lo assaggio la consistenza era molto friabile, il bordo del formaggio è …

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Come posso grattugiare i formaggi a pasta molle?

A volte ho bisogno di distruggere un blocco di formaggio a pasta molle come la mozzarella o il cheddar. Quando uso la mia grattugia, il formaggio inizia a diventare un po 'grosso mentre lo gratto. Alla fine spreco molto formaggio quando provo a grattugiarlo. Non succede mai quando gratto formaggi …

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Come faccio a rendere il paneer solido e gommoso come nel ristorante?

Di recente mi è piaciuta la cucina indiana e sto cercando di replicare l'esperienza del curry a casa. Il problema più grande che sto avendo è con il formaggio paneer, che viene utilizzato nei curry che mi piacciono di più. Quando mangio fuori in un ristorante indiano, il loro paneer …

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Perché la mia salsa di formaggio è grintosa?

A volte quando si prepara una salsa di formaggio molto semplice (burro, farina, latte, formaggio [cheddar, di solito]), la salsa finale ha una sorta di consistenza grintosa o leggermente ciottolosa (piuttosto che liscia) - sembra che forse il formaggio non abbia totalmente sciolto, anche se continuo a scaldare la salsa. …

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A cosa serve questo buco in stile "pucker" sulla mia grattugia?

Ok, questa foto ha due tipi di buchi dall'aspetto strano, ma quello di cui sto chiedendo si trova sul lato sinistro della foto - il tipo di metallo increspato, come se fosse stato perforato dal retro. Ho provato questo tipo di grattugia per scoraggiare le cose prima, senza successo, e …

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Qual è un sostituto del mascarpone?

Ho scoperto che il mascarpone può essere costoso. Quale sarebbe un buon sostituto (nel gusto e nel prezzo)?

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Perché il formaggio non è mai usato negli alimenti cinesi americanizzati?

Mentre lavoravo nei fine settimana in un ristorante di cibo cinese americanizzato, mi sono reso conto che mentre venivano usati molti ingredienti, nessun piatto contiene formaggio. Questo sembra essere il caso di ogni piatto cinese che abbia mai visto in America, dove quasi tutti gli altri tipi di ristoranti presentano …

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Qual è il punto di "alternativa al formaggio" che contiene latte?

Ero di nuovo da Trader Joe e ho comprato questa alternativa al formaggio. Avendo fame fuori di testa, il pensiero di controllare gli ingredienti non l'ha mai attraversato. Ora io, vegano, sono bloccato con il dover mangiare una "alternativa al formaggio" che contiene quanto segue (per evitare che una parte …

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Quanto possono durare i formaggi duri in frigorifero?

Ho avuto pezzi di vari formaggi a pasta dura, principalmente parmigiano, nel mio frigorifero per periodi di tempo variabili. Alcuni fino a 3+ mesi. Non ho mai visto segni evidenti di deterioramento e non sono mai stato colpito dall'intossicazione alimentare dopo aver usato detto formaggio. Ma mia moglie è molto …

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Come posso fondere il formaggio per immersione?

Adoro immergere cose come salatini nel formaggio fuso. L'ho fatto molte volte in occasione di fiere e altri luoghi con "pretzel cart", ma non sono mai stato in grado di replicarlo da solo a casa. Ogni volta che lo provo, ottengo un formaggio molto denso ed elastico con uno strato …

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