cucinando chicken

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Sostituzione del sale da tavola con sale kosher durante la salatura del pollo

Quanto sale da tavola regolare dovrei usare quando salamoia i pezzi di pollo? Non ho sale kosher, solo normale sale iodato da tavola. Questo fa davvero la differenza? Pensavo che il sale fosse sale. Inoltre, non ho mai trovato sale non iodato in vendita in Sudafrica. Vi è, tuttavia, una …

7 chicken salt brining

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Pollo: togliere la carne dalle ossa prima o dopo la cottura?

Quando si cucina il pollo comprato a pezzi (quarti), qual è il modo migliore per ottenere un piatto senza ossa? Dovresti togliere la carne dalle ossa prima o dopo la cottura?

6 chicken bones

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Qual è il liquido che si forma dopo che il pollo ha attraversato il ciclo di congelamento-scongelamento e come posso estrarlo in modo più efficiente?

Quando metto sottovuoto i pezzi di pollo, li congelo e li scongelo di nuovo, dopo lo scongelamento c'è sempre una piccola quantità di liquido nel sacchetto. Quando questo liquido colpisce l'olio caldo, forma un soffio croccante e arioso che è assolutamente delizioso. Sto cercando di capire qual è il liquido …

5 chicken

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Pepite di pollo fatte in casa: come evitare che il pangrattato cada

Ho provato diverse volte a preparare pepite di pollo. Fondamentalmente, ho provato a ricoprire un piccolo pezzo di pollo con la farina, poi l'uovo, poi il pangrattato (e varie combinazioni). Tuttavia, quando li inforno, o la prima volta che li rigiro, il pangrattato sul lato inferiore di solito si stacca. …

4 chicken breadcrumbs

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Perché le ricette di pollo intere consigliano di sciacquare il pollo? [duplicare]

Possibile duplicato: la carne deve essere lavata prima della preparazione? Stasera sto arrostendo un pollo intero per cena e la ricetta mi ha detto di sciacquare l'uccello sotto l'acqua fredda e asciugarlo prima di fare qualsiasi altra cosa. Qual è la ragione? Ciò migliora il sapore o previene eventuali problemi?

4 chicken

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Marinata di pollo con salsa di soia - ho fatto qualcosa di sbagliato?

Ho preparato una marinata di pollo con salsa di soia, olio d'oliva, erbe aromatiche e spezie. L'ho messo a marinare per 3-4 ore (come faccio quasi sempre), ma non potevo cucinarlo quella notte, così ho lasciato il pollo nella marinata per tutta la notte. Il pollo è stato lasciato a …

3 chicken marinade soy

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Temperatura del forno corretta per pollo tikka a casa

Per preparare il pollo tikka in forno, devo cuocere a 350 ° C per circa 40 minuti e poi cuocerlo a fuoco alto per 2 minuti? Non mi aspetto lo stesso sapore come se fosse un forno tandoor, ma sperando in qualcosa di simile. Supponiamo che io abbia gli ingredienti …

3 chicken oven indian-cuisine

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Pollo cotto lentamente

Di recente avevo quattro zampe di pollo da cuocere, ma il mio forno aveva fallito qualche giorno prima. Grigliare o cuocere al forno al forno non sembrava una buona idea, quindi con un po 'di trepidazione li ho spellati e poi li ho stipati nel mio fornello lento da 3,5 …

3 chicken slow-cooking

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Brodo di tacchino vs pollo

Ho provato a ricercare questo, ma non riesco a trovare molto su di esso. La maggior parte delle spiegazioni non riguarda realmente ciò che vedo nella mia pentola ogni volta che faccio bollire un uccello usato. Questi sono già uccelli cotti e sono gli avanzi di tacchini o polli arrostiti. …

3 chicken turkey broth

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Linea verde nel pollo? [duplicare]

Questa domanda ha già una risposta qui: Cos'è questa fibra colorata nel mio pollo? 2 risposte Stasera la famiglia mangia pollo arrosto a casa. L'ho tagliato e ho trovato questa "linea" verde brillante. Che cos'è?

3 food-safety chicken

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Come posso ridurre la nitidezza della cipolla già nell'insalata di pollo?

Come posso ridurre la nitidezza della cipolla già nell'insalata di pollo? Chiedeva la cipolla rossa, che non avevo, così ho usato l'unica cosa che avevo, scalogno. Ho usato molto meno di quanto indicato. Ho già aggiunto un avocado e un pacchetto di stevia all'insalata di pollo, ma è ancora troppo …

2 chicken flavor onions salad

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Sto rallentando la cottura del pollo correttamente?

Ho provato a rallentare la cottura del pollo oggi usando il piano cottura del mio fornello a gas. Ho iniziato a fuoco molto basso e l'ho lasciato solo per un'ora e ho notato che stava facendo un buon lavoro assorbendo i sapori nel liquido che è quello che volevo. Poi …

2 chicken slow-cooking

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Perché il pollo tandoori non si secca nonostante il calore elevato

Il pollo indiano tandoori viene cotto in un forno tandoor, con calore che raggiunge i 900 ° C. Come mai il pollo non si secca? A causa della marinata allo yogurt?

2 chicken indian-cuisine barbecue

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Difficoltà a lavorare con Koji

Ho preparato un "antipasto" di shio koji usando grani di riso, sale e acqua inoculati di koji e ogni tanto ho aggiunto del riso fresco per mantenerlo vivo e nutrito. Ho sentito molti chef e cuochi casalinghi parlare del valore delle proteasi e delle amilasi del koji per la tenerezza …

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Pollo cotto con osso - come refrigerare e riscaldare un po '

Ho preparato un pollo cotto con l'osso (Coq Au Vin), tuttavia alcuni ospiti non hanno potuto partecipare, quindi sono rimaste due cosce di pollo. Ho intenzione di raffreddare, quindi refrigerare questi e poi riscaldare nuovamente in una padella domani (non abbiamo microonde). Finché ricevo le tubazioni quando mi riscaldo, va …

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Domande taggate «chicken»