Qualche giorno fa ho preparato una serie di profiteroles ed éclairs, con una leggera variazione: per metà delle profiteroles, invece della crema chantilly ho usato una ganache montata composta da circa 2 parti di cioccolato fondente o agrodolce per 1 parte di burro e panna da montare, quindi l'ha montata …
Voglio fare un dessert che simuli un sushi di uova di salmone (come questo ) usando budino di riso e succo di melone sferificato con un involucro di "alghe" di cioccolato. Ma non riesco a capire come rendere convincente l'alga. Come faccio a fare questo?
Ho provato un paio di volte a sciogliere il cioccolato, ma ovviamente sto facendo qualcosa di sbagliato: Metti una pentola d'acqua sull'ebollizione Metti una ciotola di metallo sopra la pentola Metti il cioccolato nella ciotola Aspetta che il cioccolato si spenga! (Ovviamente il vapore sale dalla pentola e va nella …
Volevo fare un latte al cioccolato zuccherato con la stevia, quindi ho provato a mescolare un po 'di cacao amaro con latte e stevia, ma ho scoperto che il cacao in polvere non si mescola affatto con il latte. Tende a galleggiare sopra, e anche con molta agitazione e mescolando …
Un amico insiste sul fatto che il "cioccolato" è la parte tedesca della torta al cioccolato tedesca, la prova è che non ci sono palme in Germania (per la glassa di cocco). È corretto?
L'anno scorso per San Valentino, ho deciso che sarei stato romantico e avrei fatto delle fragole ricoperte di cioccolato per qualcuno di speciale. Ho sciolto e temperato del cioccolato al latte. Quindi immergi le fragole lavate e asciugate accuratamente nel cioccolato e mettile su un piatto in frigorifero per "fissare" …
I miei bambini adorano fare i brownies, ma ogni tanto l'acqua entra nella ciotola mentre stanno sciogliendo il cioccolato. Quindi il cioccolato si impadronisce o si divide e hai un disastro fradicio. Questo cioccolato può essere usato per qualsiasi cosa? Al momento, va semplicemente nel cestino.
Potrei sbagliarmi, ma ho la sensazione che dopo la cottura dei biscotti con gocce di cioccolato, le gocce di cioccolato siano ancora sciolte; o almeno molto più morbido di prima di cuocere i biscotti. È logico che le patatine si sciolgano quando sono in forno e anche mezz'ora dopo. Ma …
Ho ospitato una cena potluck alcuni anni fa e ho impostato il tema come "cioccolato o aglio" - gli ospiti dovevano portare l'uno o l'altro. Una persona era una saggia e comprò aglio ricoperto di cioccolato. (Era orribilmente sgradevole.) Da allora mi sono chiesto se c'è un modo per combinare …
Esistono molti tipi di cioccolato là fuori, alcuni di qualità superiore rispetto ad altri. Quali sono le principali differenze tra cioccolato di buona qualità e cioccolato economico? E nelle applicazioni pratiche in pasticceria e pasticceria, quali "vantaggi" offrono cioccolato di qualità superiore?
Caffè e chicchi di cacao hanno alcune proprietà in comune. Mi chiedo: puoi fare qualcosa di simile al cioccolato da un chicco di caffè o qualcosa di simile al caffè di un chicco di cacao? "Brewed Chocolate" sembra un gioco da ragazzi. In effetti, ho trovato questo marchio che lo …
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