cucinando dough

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Quando si fa la pastella / l'impasto, perché è davvero male pulire il cucchiaio colpendolo un paio di volte sul bordo della ciotola?

Mamma e io stavamo guardando un programma di cucina durante le vacanze qualche settimana fa, e durante la parte in cui l'ospite ha preparato l'impasto per gli oliebollen , ha colpito il cucchiaio alcune volte contro la ciotola, per liberarsi dell'eccesso bloccato sul cucchiaio. Apparentemente, è stato abbastanza brutto che …

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Perché buttare la pasta della pizza oltre allo spettacolo?

Quali sono i motivi per buttare l'impasto della pizza oltre a mettere su un bello spettacolo? Correlati: Come lanciare un impasto per pizza?

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Quali sono gli effetti dei comuni errori di pasta per pizza?

Mi sto immergendo nel mondo della produzione di pizze da zero e mi piacerebbe adottare un approccio sistematico ai possibili errori che potrei fare riguardo all'impasto. Che impatto hanno ciascuno dei seguenti errori sul gusto / consistenza finale della crosta della pizza? Usando il vecchio lievito o troppo / troppo …

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Quanto deve essere caldo l'impasto per lievitare?

Mentre facevo un po 'di focaccia questo pomeriggio, mia moglie disse: "certo che la casa è" calda "; andrà bene." Un'ora dopo, nessun aumento. Vale la pena notare che la nostra casa è 66F. Quindi l'abbiamo bloccato in un forno caldo e si è alzato bene. Si è scoperto bene, …

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Qual è la farina migliore da usare per l'impasto della pizza?

Sto preparando un impasto per pizza e la ricetta dice di usare "farina di buona qualità" ma non sono sicuro di cosa significhi? Ci sono differenze di qualità tra i diversi tipi di farina e come posso dirlo?

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Con cosa dovrei coprire l'impasto del pane mentre è in aumento?

Se si lascia lievitare (il pane), la ricetta chiede sempre di coprirla. Anni fa, ho letto per coprirlo con un asciugamano bagnato. Al giorno d'oggi, vedo sempre più ricette che richiedono un involucro di plastica (alias saran o avvolgente). L'asciugamano lascia passare l'aria, l'involucro no. Qual è la differenza tra …

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Riposare l'impasto a lungo riduce la necessità di impastare il pane?

In questo articolo dello chef Michael Smith, menziona una ricetta in cui lasciare riposare l'impasto per 18 ore elimina la necessità di impastare il pane. È un'alternativa praticabile? Ho provato la ricetta e ho scoperto che il pane era più denso di un impasto ben impastato.

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Come evitare che la pasta della pizza si allunghi indietro

Ho un problema con la mia pasta per pizza. Comincio a modellarlo ma è un po 'difficile renderlo più grande e più sottile perché l'impasto si estende alla sua forma iniziale. Qualche idea?

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Come aumenti la tua pasta nelle stagioni fredde?

È inverno quaggiù in Australia e trovo difficile trovare un posto caldo per sollevare il mio impasto per il pane. Quello che ho fatto è stato mettere l'impasto nel forno (non acceso) con una pentola di acqua calda, sostituendolo una o due volte. Il forno diventa un ambiente caldo e …

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Come lanciare un impasto per pizza?

Se ci sono istruzioni diverse per dimensioni diverse, anche quelle sarebbero apprezzate.

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Di quale farina e tecnica ho bisogno per i noodles tirati a mano?

Non riesco a ottenere l'impasto che ho cercato di essere abbastanza buono da poterlo estrarre e ricavarne degli spaghetti. Di che tipo di farina ho esattamente bisogno? Di quali altre cose ho bisogno? Ho usato la farina autolievitante come base con acqua e lievito secondo una ricetta casuale in rete …

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Come scongelare rapidamente l'impasto per pizza surgelata?

Ovviamente, la migliore pratica per scongelarlo per lasciare l'impasto per pizza sul bancone o in frigorifero durante la notte, quindi lasciarlo lievitare prima di cuocerlo. Comunque, stasera ho compagnia, e ho dimenticato di scongelare l'impasto ieri sera. (È un impasto integrale surgelato da supermercato.) Come posso aiutare l'impasto? Ho letto …

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Come ottenere fili in un impasto di lievito?

Penso che potrei preparare del cibo tradizionale per Pasqua quest'anno. Quello che amo di più è un tipo di ricco pane dolce chiamatokozunak. Il kozunak perfetto è definito da molte qualità, ma ciò che trovo più difficile è la trama. Innanzitutto, dovrebbe essere davvero tenero. In secondo luogo, deve essere …

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Che lavoro fa il grasso quando preparo l'impasto del pane e cosa aspettarsi se uso la quantità sbagliata?

Sto cuocendo il pane da anni e non misuro più gli ingredienti. Ma non sono un esperto di scienza di ciò che sto facendo. Aggiungo grasso (lardo) perché ho sempre aggiunto grasso. Che lavoro fa il grasso? E se da tempo utilizzo troppo poco o troppo grasso, ciò influirebbe sulla …

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Qual è la differenza tra masa per tortillas e tamales?

Compro spesso masa preparati freschi dai mercati messicani per fare tamales e pupusas. Gli autori di libri di cucina messicani sottolineano come ottenere il masa corretto per la ricetta, o masa per tamales o masa per tortillas. Tuttavia, il masa al mercato si trova in una borsa senza etichetta ed …

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