cucinando fats

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Perché la salsa di mele può essere usata al posto dell'olio?

In molte ricette, principalmente dessert, si suggerisce di sostituire l'olio con la salsa di mele per ridurre il contenuto di grassi. Ma perché la salsa di mele? C'è qualcosa di speciale nella salsa di mele o ci sono altri ingredienti che possono essere usati?

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Quale olio o grasso usare per scopi diversi?

Capisco che uno dei motivi principali per utilizzare diversi tipi di grasso o olio è la temperatura alla quale brucia, ad esempio un olio extra vergine di oliva per friggere una bistecca non funzionerebbe. Anche il gusto è un aspetto molto importante. Puoi fornire un elenco degli oli / grassi …

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Regola di conversione: come cambiare olio e burro?

Solo un momento fa, stavo preparando muffin. La ricetta richiede 125 ml di olio. Come nota a piè di pagina, dice che è possibile sostituire l'olio con 125 g di burro. Puoi farlo in ogni ricetta (non solo muffin o pasticceria)? Ho trovato questo , ma gli importi non sono …

20 substitutions oil butter fats

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Posso sempre usare il burro invece della margarina durante la cottura?

Alcune ricette dicono che usano il burro o la margarina, alcuni dicono che usano il burro e altri usano la margarina. La mia domanda è: posso sempre usare il burro o la margarina ha delle proprietà che il burro non ha durante la cottura?

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È sicuro cucinare con olio minerale per uso alimentare?

Esiste qualcosa come "olio minerale per uso alimentare". "Food grade" significa che è sicuro cucinare con? So che è ampiamente utilizzato per i taglieri di oliatura. Inoltre, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti consente l' uso di olio minerale per alimenti (con limitazioni). È pericoloso anche in …

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Che lavoro fa il grasso quando preparo l'impasto del pane e cosa aspettarsi se uso la quantità sbagliata?

Sto cuocendo il pane da anni e non misuro più gli ingredienti. Ma non sono un esperto di scienza di ciò che sto facendo. Aggiungo grasso (lardo) perché ho sempre aggiunto grasso. Che lavoro fa il grasso? E se da tempo utilizzo troppo poco o troppo grasso, ciò influirebbe sulla …

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Si suppone che il grasso di pancetta si congeli a temperatura ambiente?

Mia nonna mi ha detto che è una buona idea salvare i gocciolamenti di pancetta in un contenitore sigillabile con cui cucinare in seguito. Ricordo che quando la guardavo cucinare, era sempre solido. Ho iniziato a salvare il grasso dalla mia pancetta, solo il fondo della lattina è l'unica parte …

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Come posso rimuovere il grasso in eccesso dagli stufati o dalle zuppe senza refrigerare?

Ho letto che l'aggiunta di sughero (dalle bottiglie di vino) assorbe il grasso. Non sono sicuro che funzioni o no. Esistono altri modi per rimuovere il grasso in eccesso senza stare lì a cucinare o refrigerare e quindi rimuovere il grasso solidificato?

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La scienza del confit

Nelle ultime settimane ho fatto confessare sia la coscia di anatra che la pancetta di maiale con un gusto intenso e risultati di grande consistenza. Voglio sperimentare ulteriormente questa tecnica ma per farlo, ed evitare di sprecare carne e grassi, vorrei capire la scienza alla base della tecnica. In particolare, …

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Il ghee può essere usato al posto del burro nelle ricette dei dessert?

Il burro è un ingrediente inevitabile nella maggior parte delle ricette di dessert. Per definizione, gheeè solo chiarificato il burro, ma per me il gusto è completamente diverso. Il sapore del burro è più vicino alla panna, mentre quello del ghi è più vicino all'olio da cucina (almeno per la …

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Quali oli o grassi producono le patate arrosto più croccanti?

Quale olio o grasso è l'opzione migliore per croccanti all'esterno, soffici, all'interno, patate arrosto?

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Come si fa a drenare correttamente il grasso dopo aver rosolato la carne macinata?

Ogni volta che provo a drenare il grasso dalla padella dopo aver rosolato la carne macinata, finisco sempre per versare un po 'qua e là. Di solito prendo solo un cucchiaio e "cucchiaio" il grasso in una ciotola. Un'altra tecnica che mia madre usa per usare, ma solo poche volte, …

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Cosa significa smerigliare una padella?

Una mia amica mi ha descritto una ricetta e mi ha detto che ha smerigliato la padella (penso di aver capito bene). Cosa significa?

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Posso conservare il suet o il sego fatto in casa a temperatura ambiente per un anno?

Questo fine settimana sarò in possesso di 100 libbre di carne di manzo (che riceverò da un amico macellaio) e pianificherò di ridurlo al sego . Non riesco nemmeno a immaginare esattamente come sarà questa quantità di sego, ma sono assolutamente certo che non avrò abbastanza spazio nel frigorifero o …

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La preparazione del cibo cambia il contenuto nutrizionale rispetto al tipo di grasso?

Mi scuso in anticipo per la mia mancanza di conoscenza su come un grasso diventa saturo, e forse sta proprio qui la risposta a questa domanda. Tuttavia, a causa dei calcoli biliari di mia moglie, devo rimuovere i grassi difficili da digerire dalla mia routine di cottura. Oltre all'acquisto di …

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