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Le tossine fungine sono un problema significativo nel caffè e, in tal caso, possono essere evitate?

Mi sono imbattuto in questo post sul blog che afferma che il caffè è fantastico per i nostri corpi, ma solo se non ha micotossine (tossine generate dai funghi). Per citarli: Uno studio ha dimostrato che il 91,7% dei chicchi di caffè verde era contaminato da muffe. Questo è prima …

15 food-safety coffee

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Posso usare la carne (ad una temperatura tra 40ºF e 140ºF) per più di quattro ore?

Secondo l' USDA, la cottura di pollo a 145ºF (63ºC) per 13 minuti (ovvero il mantenimento di una temperatura interna di 145ºF per così tanto tempo) comporterà una " riduzione relativa della salmonella 7 log 10 " . Una domanda recente mi ha fatto chiedermi se questo può essere considerato …

15 food-safety sous-vide

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Mangiare su strada uccidere è un pericolo per la salute?

Ho letto questa recente notizia su un ristorante cinese del Kentucky che trascinava uccisioni stradali nel loro ristorante e la città è diventata sciatta e ha chiuso il ristorante. Mangiare carne di cervo ucciso è un pericolo per la salute? Qual è la differenza tra un cervo di prua / …

15 food-safety venison

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Quanto dureranno le aragoste in frigo?

I miei genitori sono appena tornati da Boston. Dato che ci occupavamo del loro cane, ci hanno comprato 2 aragoste vive come "grazie". Li abbiamo chiamati Pinchy e James. Furono acquistati sabato pomeriggio e volarono a casa in polistirolo con ghiaccio e giornali bagnati su di loro. Il ragazzo che …

15 food-safety storage-method storage-lifetime lobster

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Le patate verdi sono OK?

A volte quando sbucciare una patata, trovo che le sue aree siano di una brillante tonalità di verde. Questo significa che: A) La patata è OK da mangiare? B) La patata è OK da mangiare, purché le parti verdi vengano rimosse e scartate? C) La patata non va bene (e …

15 food-safety potatoes vegetables

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Si può ammalarsi consumando cibo affumicato con legno che contiene un fungo comune?

Se qualcuno usasse legno comune (quercia, hickory, ecc.) Dalla catasta di legna, che era stato seduto sotto la pioggia e il tempo per un po 'di tempo moderato e, di conseguenza, potrebbe ospitare alcuni funghi comuni, il fumo di tale legno potrebbe essere depositato sul cibo , causare malattia?

15 food-safety smoking

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La procedura di inscatolamento con doppia bollitura è davvero necessaria?

Sembra che la solita procedura sia quella di disinfettare lattine e coperchi immergendoli in acqua bollente, riempire le lattine, quindi tapparle e far bollire per qualche altro minuto. Se igienizzo una lattina e poi la riempio di marmellata bollente e la chiudo con un coperchio igienizzato, allora perché preoccuparsi dell'ebollizione …

15 food-safety canning

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Sta contaminando la spezia per toccarla dopo aver toccato la carne cruda?

Quando cucino carne cruda, in particolare strisce di pollo, la faccio stendere sul tagliere con alcuni sacchetti e contenitori di spezie a lato. In realtà non uso troppi shaker per le spezie. Dato che le mie dita riescono a trattenere solo tanta spezia alla volta, spesso torno al sacco e …

15 food-safety meat

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Un riscaldamento adeguato può trasformare gli alimenti avariati in alimenti sicuri?

Supponiamo che io abbia del cibo che è diventato pericoloso o contaminato con qualsiasi mezzo oltre ad aggiungere esplicitamente sostanze pericolose. Potrebbe essere oltre la data di scadenza o gestita in modo non sicuro lasciando a temperatura ambiente troppo a lungo, ecc. Un'altra possibilità da considerare è il botulismo da …

15 food-safety

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Le verdure sono velenose se hanno radici, germogliano o hanno molte settimane?

Posso usare la verdura che germoglia? Sono velenosi? A cottura ultimata, la germinazione ha un effetto sul gusto degli alimenti? Posso usare le mie patate o carote se hanno già delle radici ...? Che ne dici di quando la mia cipolla sta germogliando?

15 food-safety vegetables

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Teflon è pericoloso?

Io ho leggere che le pentole antiaderenti con Teflon sono pericolose. Perché così tante persone li usano ancora, compresi tutti gli chef professionisti, e come ti senti personalmente ad usarli dopo aver letto questo? Siamo nella situazione difficile nel momento in cui abbiamo una stufa ad induzione e una padella …

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Sicuro di lavare il riso la sera prima e lasciarlo durante la notte prima della cottura?

Sto cercando di trovare un modo conveniente per portare riso fresco a pranzo. Cucinarlo la sera prima e lasciarlo in frigo fa sì che diventi secco, duro e sgradevole, e ho letto che non è sicuro lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo (come durante …

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Riesci davvero a mantenere la feta per 3 mesi in un bagno di latte?

Ho appena trovato alcune istruzioni su come conservare il formaggio feta, menzionando che puoi conservarlo per circa 3 mesi in frigorifero in un bagno di salamoia o latte: Conservare il formaggio in un bagno di salamoia o di latte se non si intende utilizzarlo per un lungo periodo di tempo. …

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Quando devono essere sostituiti i taglieri?

Dal punto di vista della sicurezza alimentare, a quali condizioni è necessario sostituire un tagliere in plastica o legno? Ne ho uno di plastica che ha sviluppato una crepa che attraversa entrambi i lati del tabellone. Presumo che una crepa del genere indicherebbe che deve essere sostituita poiché potrebbe ospitare …

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Avere cibo avariato nel tuo frigorifero fa sì che altri alimenti si rovinino più velocemente?

Tutti abbiamo dimenticato i resti che vengono spinti sul retro del frigorifero e alla fine diventano esperimenti scientifici. La presenza di tali oggetti (supponendo che siano lasciati in un contenitore non ermetico) accelera il deterioramento di altri alimenti nel frigorifero?

14 food-safety refrigerator spoilage

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