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Perché aggiungere sale all'acqua durante la cottura della pasta?

Qual è l'effetto dell'aggiunta di sale all'acqua durante la cottura della pasta?

159 pasta food-science salt boiling

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Quando cucini con vino o alcolici, quando cucina l'alcool? Ovviamente le alte temperature lo faranno, ma quanto basse funzioneranno? Inoltre, varia in base al tipo di alcol?

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Perché dovrei immergere i fagioli prima della cottura?

Ogni ricetta dice che dovrei immergere i fagioli in acqua durante la notte prima della cottura. Perché? Ho fatto alcuni esperimenti. Ho provato fagioli inzuppati e non cotti dallo stesso lotto. Non c'è stata differenza nel tempo di cottura, nel gusto, nella struttura o nel colore. Anche le scoregge erano …

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Perché la salsa di mele può essere usata al posto dell'olio?

In molte ricette, principalmente dessert, si suggerisce di sostituire l'olio con la salsa di mele per ridurre il contenuto di grassi. Ma perché la salsa di mele? C'è qualcosa di speciale nella salsa di mele o ci sono altri ingredienti che possono essere usati?

53 substitutions baking food-science oil fats

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Perché alcuni cibi hanno un sapore migliore il giorno successivo?

Molte persone pensano che certi alimenti, come le lasagne, molti stufati e zuppe abbondanti, salsa di pomodoro e così via, abbiano un sapore migliore il giorno successivo. La mia domanda è: è davvero vero, e se sì, perché? La risposta convenzionale è essenzialmente "i sapori si sposano", ma ciò non …

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Perché mangiare salatini è sicuro quando sono bagnati con liscivia?

Ho letto molte ricette di salatini e hanno dovuto immergere l'impasto crudo in un bagno di liscivia. Come qualcuno dovrebbe sapere per la propria sicurezza, la lisciva è caustica e non deve essere ingerita. Qual è il processo che li rende commestibili? Modifica: sono consapevole dell'azione della lisciva. Mi chiedo …

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Perché un sacchetto di carta marrone accelera la maturazione?

Vedo spesso questa tecnica suggerita come un modo per accelerare la maturazione. Perché lo fa? Inoltre, ci sono dati disponibili su quanto velocemente matura relativamente?

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Cosa significa "naturale" in realtà?

Sempre più vedo etichette "naturali" o "tutto naturali" sulle alternative leggermente più economiche accanto ai prodotti "biologici", e lo trovo un po 'confuso. So che (ad esempio) il tofu non si trova in natura, quindi ovviamente "naturale" non si riferisce all'intero prodotto, ma agli ingredienti. Ma molti ingredienti comuni non …

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Perché i pomodori diventano così caldi?

Hai mai notato come alcuni cibi sembrano diventare molto più caldi di altri? Non mi brucio quasi mai la lingua o la bocca ... tranne i pomodori; Salsa per pizza, pomodori in panini o salsa per spaghetti. I pomodori sembrano sempre più caldi e mantengono il loro calore più a …

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La pasta deve essere avviata in acqua fredda o bollente?

Esistono due metodi principali: mettere i fili in acqua già nel punto di ebollizione o metterli in acqua fredda e poi accendere il calore. Qual è il metodo migliore per cucinare la pasta? Fa differenza se aggiungi la pasta all'acqua fredda o bollente?

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"Fino a quando i succhi non saranno puliti" è un test valido per la doneness di pollame? Perché o perché no?

Ho trovato questa raccomandazione particolare molte volte in varie ricette e libri di cucina e probabilmente l'ho data da sola una o due volte. Il pollame è sufficientemente cotto quando i succhi scorrono limpidi, non rossi o rosa. Negli ultimi mesi e anni, mentre mi sono sempre più interessato e …

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Teorico: perché non c'è gradiente di doneness nel pane?

Mi chiedevo sempre, perché non si vede alcun gradiente di doneness sui tagli dei pani più grandi. Per esempio: Questo è stato realizzato nella forma da forno, ha una sottile crosta visibile, ma dopo che la trama è assolutamente uniforme. Come è possibile che la temperatura sia così uniformemente distribuita …

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Risorse che spiegano la scienza della cucina?

Sto cucinando da un po 'di tempo, ma è soprattutto quello che ho raccolto guardando gli altri cucinare. Ora sono un ingegnere di professione e sembra che ci dovrebbe essere un motivo per cucinare il cibo nel modo in cui viene fatto. Sono curioso di capire la scienza di ciò …

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Come posso sapere se si tratta di bicarbonato di sodio o polvere?

Certo, sarebbe più facile ed economico acquistare nuova soda e polvere, ma sono curioso. Avevo un barattolo di bicarbonato di sodio o polvere. Il pennarello con cui l'avevo etichettato si è cancellato durante un trasloco e non ricordo quale fosse. Esiste un modo semplice per verificare se ho un barattolo …

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Come funziona un Miracle Thaw?

Miracle Thaws sono utensili per scongelare rapidamente gli alimenti. Metti un cubetto di ghiaccio su uno e si scioglie davanti ai tuoi occhi, eppure tutto rimane freddo al tatto. Come funzionano? (Ispirato da questa domanda: utensile per scongelare la carne )

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