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Perché dovremmo (o non dovremmo) lavare il riso prima della cottura?

Ci sono articoli piuttosto confusi su questo argomento su Internet. Alcuni suggeriscono che dovremmo lavarli per rimuovere l'amido, il talco, ecc. Alcuni suggeriscono che non dovremmo lavarli perché sono fortificati con minerali. Questo varia anche in base al tipo di riso: grano corto, gelsomino, basmati, ecc. Sarebbe bello avere ragioni …

29 food-safety food-science rice nutrient-composition

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Il cibo viziato ti farà sempre star male?

È una domanda strana, ma dire che qualcosa ha rovinato, cioè un cattivo odore, un cattivo sapore, ecc. In realtà ti farà sempre star male? Come ad esempio il condimento viziato, diciamo che ha un sapore aspro, un cattivo odore e lo mangi, ti farà star male? Se è così, …

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Esistono "pori" di pan, quali sono e quali sono i loro effetti?

Esistono numerose tecniche comuni di tradizione culinaria che ruotano attorno all'idea di "pori" sulla superficie di una padella. Due di quelli che ho sentito più spesso: (1) Quando si riscalda una padella in cui attaccare è una preoccupazione, si dovrebbe aspettare fino a quando la padella è calda prima di …

26 food-science cookware non-stick seasoning-pans

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In che modo una spruzzata di aceto aiuta nel bracconaggio delle uova?

Cosa fanno gli schizzi in un colpo di aceto bianco nell'acqua bollente quando si fa il bracconaggio di un uovo ? È per gusto o dovrebbe reagire in qualche modo con l'albume?

26 eggs food-science vinegar poaching

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Come funziona l'ammollo del fegato nel latte?

Si dice che ammollo del fegato nel latte sia una tecnica comune che presumibilmente aiuta a rimuovere le impurità, ammorbidisce il sapore e rende il fegato più tenero. L'ho provato e il fegato è andato bene, ma mi ha fatto pensare: come funziona? Qual è la chimica dietro? Cosa sta …

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Cos'è quella roba appiccicosa di gombo?

Quando si cucina l'ocra in un po 'd'acqua, l'acqua diventa appiccicosa. Cosa rilascia il gombo che rende l'acqua viscida? La sostanza appiccicosa avrebbe altri usi culinari (come additivo per addensare le salse o migliorare la consistenza dei gelati)?

25 food-science okra

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In che modo il modo in cui taglio l'aglio influisce sul gusto del cibo?

Ho visto ricette che richiedevano aglio tritato grossolanamente e ricette che richiedevano aglio tritato finemente o tritato. Che effetto ha quel taglio sul gusto finale del mio piatto? Che dire dell'aglio schiacciato?

25 food-science knife-skills flavor garlic

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Il microonde distrugge i nutrienti negli alimenti?

Dopo aver risposto a questo articolo , ho fatto alcune ricerche sul microonde uccidendo vitamine e sostanze nutritive negli alimenti. Ho imparato molto rapidamente che questa è una materia delicata, anche tra i nutrizionisti, e nessuno (almeno nessuno che ho visto) sembra avere una "questa è la scienza dietro di …

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Combinazioni di sapori - analisi strutturale

Senza andare necessariamente nella cucina molecolare (anche se potremmo): qualsiasi letteratura / sito web / teoria fornisce informazioni sulle combinazioni sapore / sapore che vanno bene insieme? (ignorando la trama in questo momento: sono sicuro che sia un fattore che contribuisce) Al palato piacciono certe combinazioni di dolce, salato, grasso, …

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Perché la salsa di pomodoro schizza più delle altre salse?

Di tutte le salse e creme (spesse) che preparo in una pentola calda, la salsa di pomodoro è la più succosa. Quando fa caldo, è impossibile cucinare correttamente senza farlo saltare dappertutto e ridipingere le pareti, e in generale l'ambiente circostante. Certo, l'uso di un coperchio aiuta a risolvere il …

22 food-science tomatoes

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Qual è il processo chimico alla base del modo in cui cucini un risotto?

La cottura del risotto sembra differire dal riso normale in due modi importanti: mescoli regolarmente il risotto introduci solo un po 'di liquido alla volta Qual è l'effetto di questi due passaggi chimicamente sul riso che produce un prodotto così diverso rispetto al semplice lancio in acqua bollente e alla …

22 food-science risotto

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Perché il cioccolato non va male?

Dopotutto, il cioccolato contiene olio e zucchero. Perché i batteri non lo adorano? Grazie!

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Si può seguire una dieta equilibrata se si cucina solo una volta alla settimana?

È possibile seguire una dieta equilibrata (salutare) se si cucina solo una volta alla settimana? Sto parlando della cottura in batch, non di mangiare molti cibi precotti costosi. "Cibo pre-preparato" si riferisce a insalate pre-preparate, cene al microonde e altri alimenti simili, che sono invariabilmente costosi. Se é cosi, come?

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Il cibo può essere bollito "extra veloce / duro" in acqua?

Una volta che l'acqua è bollente è possibile lasciare il calore sul abbastanza alto, o abbassare un po 'in modo che solo continua a bollire. Oltre alla vaporizzazione dell'acqua extra, questo ha qualche effetto sul sapore del cibo che stai bollendo (carne, verdure, uova, ecc.)? Con il buon senso potremmo …

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L'aglio diventa verde?

Quando provo a fare il pane all'aglio o, in generale, qualcosa in cui l'aglio non è in un liquido, a volte diventa verde durante la cottura! Vale la pena notare che il gusto non sembra essere davvero "spento", ma il colore non è certamente appetitoso. Senza fare un sacco di …

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