cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Posso sganciare il mio tagliere?
Avrei dovuto prestare maggiore attenzione, ma dopo il lavaggio regolare della superficie superiore, la mia tavola spessa mezzo pollice oscilla come una culla. Non è pratico usare capovolto in quanto ha un contro labbro. Ho provato a mantenere il retro umido per 24 ore senza alcun effetto evidente. Qui sono …
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Rapporto tra zabaione e spirito? [chiuso]
Chiuso . Questa domanda è basata sull'opinione . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che possa essere risolta con fatti e citazioni modificando questo post . Chiuso 2 mesi fa . Lo so, lo so, dovrei fare il mio zabaione da solo, …
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È possibile fare il latte di soia senza un gusto "a fagiolo"?
Ho preparato il latte di soia più volte usando fagioli secchi. L'ho fatto usando una pentola di acqua bollente per cucinare i fagioli inzuppati, mescolando in un frullatore e filtrando. Ho anche un produttore di latte di soia SoyaJoy. Indipendentemente da ciò che ho provato, finisco sempre con un gusto …
13 flavor  vegan  soymilk 
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Nessun olio su padelle antiaderenti?
Il mio ragazzo è convinto che un rivestimento antiaderente su una padella (teflon, ghisa stagionata, eco-ceramica, che cosa hai) equivale a eliminare la necessità di utilizzare qualsiasi olio da cucina. È davvero così? Sono abbastanza sicuro che riduce solo la quantità di olio necessaria per impedire alle cose di attaccarsi, …
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Caffè istantaneo con solo latte?
Mi piace il latte. Quindi ho pensato di fare il latte con il caffè istantaneo. Voglio dire, ho un caffè qui, ma dice che dovrei usare l'acqua. Lo uso sempre con acqua e metto un po 'di latte. Posso usare solo latte senza acqua?
13 coffee  milk 
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Servire la Creme Brulee a un folto gruppo di persone
Ho 60 creme brulees incastonate in barattoli di vetro. L'idea è di servire questo a un gruppo di 60 persone contemporaneamente. Come posso garantire che la mia crosta per la prima non si inumidisca? Ogni crème brulée, dall'apertura alla torcia dura circa 30-60 secondi. Questo significa che il primo potrebbe …
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L'olio evapora?
Si dice che l'olio evapori a temperature molto elevate ma mentre si cucina qualcosa in padella con olio, il fumo sale verso l'alto a causa dell'evaporazione dell'olio? In caso contrario, perché le camere del camino diventano unte dopo un po 'di tempo?
13 oil  frying-pan 
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Come vengono usati diversamente i platani verdi e maturi?
Vedo in vendita sia platani verdi che neri (maturi). Suppongo che non siano usati in modo intercambiabile. Quali tipi di piatti o tecniche sono appropriati per ogni tipo? I diversi tipi sono favoriti in culture diverse o alcune culture apprezzano entrambe?
13 fruit 
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Il foglio di alluminio è poroso?
Durante la cottura di alcuni elementi nel forno, rivesto la teglia o il foglio con un foglio di alluminio. A colpo sicuro, durante la pulizia, trovo olio o succhi di frutta tra il foglio e la padella. Uso sempre un foglio, il che significa che non ho unito due pezzi …
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Quali sono le chiavi della crosta per pizza avvistata leopardo?
Quali sono i fattori più importanti per ottenere macchie di leopardo sulla pizza cornicione? Ho provato così tante cose diverse ma ancora non riesco a raggiungere il livello di punti leopardo coerenti che ho visto creare da altri. Voglio una crosta pallida ad eccezione di punti leopardo carbonizzato molto distinti. …
13 dough  pizza 
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Perché la carne nel crockpot finisce sempre asciutta?
Oggi ho appena cucinato dei petti di pollo. Tutto il giorno nel crockpot e quando è stato fatto la carne era orribilmente secca. Metto cipolle tritate, carote, spezie e latte di cocco e 1/2 tazza di acqua e 4 petti di pollo. C'era un sacco di liquido lì quando è …
12 chicken  crockpot 
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Carne appena macinata contro il negozio acquistato
Qual è il vantaggio di macinare il tuo manzo tramite un robot da cucina o macinatore rispetto all'acquisto di carne macinata nel super mercato? C'è della freschezza magica per il manzo che può essere catturato solo macinando la carne immediatamente prima dell'uso? Ovviamente, la macinatura di casa porta a un …
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