cucinando

3

Le ho ordinate alcune volte, e ho avuto risultati selvaggiamente variabili - non sorprende affatto, data la generale mancanza di allenamento tra i baristi attorno a queste parti, ma confondendo nondimeno! Quindi ora sono curioso: cosa dovrebbero un Manhattan essere composto?

12 drinks cocktails

8

Trovare bistecche economiche ma di qualità per la griglia

Recentemente ci siamo trasferiti in un bell'edificio con fantastiche griglie sul tetto. Ho iniziato a imparare a grigliare, ed è stato un errore, visto che ora mi piace molto la bistecca di ribeye alla griglia (credo, compriamo Whole Foods, carne di 3 ° grado) Il problema è che tali bistecche …

12 steak shopping

3

Come evitare l'effetto dei denti al rabarbaro?

Ho una bella pianta di rabarbaro nel cortile. Cresce come un'erbaccia, come il rabarbaro è solito fare. A volte, mi piace tagliare alcuni gambi e cuocermi un bel croccante di rabarbaro, o un calzolaio di rabarbaro, o alcuni fatturati di rabarbaro. Delizioso. Inevitabilmente, quando li mangio, finisco con il grintoso …

12 dessert rhubarb

4

Qual è un'alternativa di riso low carb adatta?

Per la prima volta da quando ho iniziato a stare a dieta, sto preparando un soffritto per cena. Di solito, includo riso bianco con il prodotto finito per assorbire un po 'di salsa e fornire quella consistenza soffice. Cos'è un'alternativa a basso contenuto di carboidrati o addirittura priva di carboidrati …

12 substitutions rice low-carb stir-fry

4

C'è qualche motivo per scottare il latte?

Di recente ho trovato una vecchia ricetta di torta di crema di famiglia che chiedeva di scottare il latte. C'è qualche motivo per fare questo se non quello di uccidere i batteri? In caso contrario, questo non è un passaggio non necessario se si utilizza latte pastorizzato?

12 milk pasteurization

4

Differenza tra verdure bollenti e al vapore?

Ho mangiato sia verdure bollite che verdure al vapore (ad esempio broccoli, carote, zucchine ecc.) E non posso dire che le verdure siano cotte in un modo o nell'altro, sia per consistenza che per gusto (a meno che non siano bollite nel brodo; qui , Mi riferisco all'ebollizione in acqua). …

12 vegetables boiling steaming

3

Come evitare che una pagnotta di pane ad alta idratazione diventi piatta

Ieri ho realizzato una pagnotta a lievitazione naturale con un'alta idratazione (80%) e come al solito, quando l'ho estratta dal suo banneton, semplicemente non riusciva a mantenere la sua forma e divenne molto piatta; solo circa 1 1/2 pollici nel punto più alto. La ricetta è la seguente: Spugna: 50 …

12 baking bread sourdough

1

Gli aggettivi di qualità hanno uno standard?

Quindi alcuni prodotti caseari che compro hanno informazioni nutrizionali all'esterno che dicono cose come "Buona fonte di calcio" o "Ottima fonte di calcio" o "Grande fonte di calcio". Sono solo parole d'ordine, oppure esiste uno standard per queste parole (ovvero Eccellente = ^ 20% di calcio, Ottimo = ^ 10% …

12 nutrient-composition

2

Elaborare una ricetta del pane al primo graffio

Ho del grano spezzato, alcuni fiocchi di crusca, germe di grano, farina di pane e farina integrale (tra le altre cose). Come potrei, usando quegli ingredienti e qualunque principio di base (cosa sto cercando qui) applicare, una nuova ricetta che almeno abbia funzionato ragionevolmente bene? Quali sono i principi che …

12 bread

2

Le palle di Matza "esplodono" in alta quota

Ora viviamo in montagna a 8.500 '(2600 m) e non posso fare palline di matza per la zuppa di pollo quassù. Esplodono in polvere nell'acqua bollente. Qui l'acqua bolle a 190 ° F (88 ° C), questo è probabilmente un fattore. Ho anche provato a congelare le palline prima dell'ebollizione, …

12 soup high-altitude jewish-cuisine

5

Patate bollenti con vs. senza pelle

Sembra che mi abbia fatto pensare ... Quando si bollono le patate in acqua o in un piroscafo , qual è l'eventuale effetto di pelare le patate prima o dopo il processo di cottura? Poco importa se vengono pelati prima o dopo? WRT. da gustare in generale WRT. alla "consistenza" …

12 potatoes boiling peeling

3

Cucinare il polpo in crosta di sale o di pasta produce polpo succoso?

Sto leggendo sulla preparazione del polpo e sui diversi metodi usati per tenere la carne. Le ricette rustiche richiedono un buon pestaggio contro una roccia fino a quando è insaponato, altri parlano di una lunga ebollizione o di un brasato. La papaia è stata menzionata come ha un congelamento pre-cottura. …

12 seafood tenderizing octopus

4

Qual è il termine per servire un uovo fritto cucinato morbido che si rompe quando si consuma il pasto?

Recentemente sono andato in un ristorante dove hanno servito pasta fatta in casa con sopra un uovo fritto cucinato, quindi ho continuato a mescolare e schiacciare l'uovo e frullare la pasta in un piatto incredibile di fronte a noi. (Il piatto più popolare di questo ristorante italiano). Nel film Spanglish, …

12 eggs fried-eggs

1

Termine giapponese per quando lo chef del sushi ti prepara il pasto

Qual è il termine giapponese per quando lo chef di sushi ti prepara un pasto di sushi in base a ciò che lo chef di sushi ritiene fresco e buono, nonché a ciò che ti interesserebbe mangiare? Credo che questo sia un termine o uno stile. In genere non è …

12 sushi asian-cuisine language

3

Pita densa, umida, soffice e saporita

Ci sono trucchi per cuocere il pane pita denso e soffice? Quelle che faccio escono bene, con un soffio uniforme e belle tasche, ma sono sottili. Mi piacerebbe davvero essere in grado di renderne più spessi, come quelli comuni in Medio Oriente.

12 baking bread dough pita