cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come si inizia a creare la salsa?
Vorrei iniziare dicendo che non sono un cuoco in alcun modo. Ora amo la salsa e ce l'ho sempre, ma soprattutto ottengo solo marchi di negozi. Ho già avuto la salsa fatta in casa prima e tende ad essere molto più saporita, e per questo motivo mi piacerebbe provare a …
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Cosa significa overmix?
Ho un mix di biscotti cheddar bay fatto da Red Lobster. Sulle istruzioni, dice di non mescolare il formaggio grattugiato, l'acqua e l'impasto per biscotti, ma dice di mescolarlo. Cosa significa? Come faccio a sapere quanto il mixaggio è troppo? Ho letto le altre domande che hanno a che fare …
12 mixing 
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Quali sono queste macchie verde scuro all'interno delle uova crude?
Ho comprato un vassoio di uova di recente. Non sono vecchi, li ho in frigo e la data impressa sull'uovo dice che sono buoni per un altro mese. In due uova che ho aperto oggi, c'erano delle macchie verde scuro all'interno del guscio (forse sembrava muffa?) E galleggiavano attorno all'albume. …
12 eggs  mold 
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Qual è la temperatura interna corretta per la carne di coniglio?
Non ho mai cucinato coniglio prima e le mie classifiche non includono coniglio. Ci sono considerazioni sulla sicurezza alimentare che parlano di riscaldamento completo, come nel caso del pollo, o è accettabile cucinarlo in media rara? Inoltre, quale temperatura corrisponde ai diversi gradi di doneness? Ho intenzione di arrostire mezzo …
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Casu Marzu è illegale negli Stati Uniti?
Ho difficoltà a determinare se Casu Marzu è illegale negli Stati Uniti. Si dice che sia disponibile , anche se brevemente, a New York l'anno scorso. Inoltre, ho sentito che è illegale perché non è pastorizzato. Descrizione di Wikipedia : Casu Marzu .... è un tradizionale formaggio di latte di …
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perché il mio pane è troppo duro?
cercando di capire come fare un buon pane artigianale e il mio ultimo pane era ottimo. Ma è rimasto più piatto degli sforzi precedenti ed è stato molto duro. Sto facendo del mio meglio per comprendere la scienza nel modo più chiaro possibile, quindi voglio sapere quale parte del mio …
12 baking  bread 
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Il lievito secco attivo ha davvero bisogno di impermeabilizzazione?
Diverse fonti (ad es. L'apprendista del panettiere , le domande frequenti sul lievito di pane fresco e persino su cibo e cucina ) mi dicono che il lievito secco attivo deve essere riattivato mediante impermeabilizzazione in acqua calda, altrimenti il ​​pane non si alza adeguatamente. Il mio manuale della macchina …
12 bread  yeast 
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Pomodori essiccanti al sole
Scusate se questo sembra ovvio, ma esiste un metodo per preparare i vostri pomodori essiccati al sole o è davvero così semplice come lasciarli fuori al sole? Quanto tempo occorre per raggiungere la corretta "secchezza"? Una volta asciugato qual è il modo migliore per conservare? Eventuali spezie che possono essere …
12 tomatoes  drying 
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Come posso far aumentare uniformemente i miei scones?
Ho fatto delle focaccine e stanno cadendo da un lato o semplicemente stanno in piedi. Al momento li sto solo cuocendo su un vassoio nel forno a 220 ° C La ricetta è: 450 g di farina autolievitante 1 cucchiaio di zucchero semolato 80 g di burro, a cubetti, a …
12 baking 
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qual è una buona tecnica per pastorizzare le uova?
Ho provato a fare lo zabaione fatto in casa lo scorso Natale. Si è scoperto bene, ma le uova erano un problema. Ho pensato di acquistare uova pastorizzate ma mi avrebbero fatto guadagnare $ 12 per due dozzine, il che sembrava osceno. La pastorizzazione era importante perché il mio bambino …
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