cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Perché il pane integrale (integrale) ha un sapore amaro?
Uso questa farina per preparare i parata: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farina integrale) Questa è farina integrale. I parata non hanno mai avuto un sapore amaro. Il pane integrale commerciale è fatto con questo tipo di farina? Ho trovato amaro il pane integrale commerciale. Per quale motivo? Se faccio il …
11 baking  bread  wheat 
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Cioccolata calda e formaggio (speciale colombiano)
Di recente ho visitato la Colombia in Sud America e sto cercando di ricreare una delle loro prelibatezze tradizionali. Ti danno una bella tazza spessa di cioccolata calda e insieme a qualche fetta di formaggio. L'idea è di spezzare il formaggio e metterlo nella tua cioccolata calda. Il formaggio si …
11 cheese  chocolate 
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Come distribuire uniformemente il burro in ogni quadrato di una cialda?
Stasera abbiamo preparato grandi waffle in stile belga e ho trovato incredibilmente difficile distribuire uniformemente il burro in ogni quadrato. In effetti, era così lungo il tempo, quando ho finito, la cialda era appena calda :( Come secondo tentativo, ho tagliato un cucchiaio di burro in 16 piccoli cubetti e …
11 butter  waffle 
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Qual è la temperatura ideale per il frigorifero
Ho notato che in entrambi i paesi in cui ho vissuto i frigoriferi sono mantenuti a 6 o 7 ° C (43-45 ° F). Quando fa più freddo, le persone trovano le loro bevande fredde, quando vengono servite direttamente dal frigorifero (specialmente in inverno). Anche una temperatura più bassa costerebbe …
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Quanto sono efficaci i frigoriferi domestici moderni per mantenere freschi gli altri alimenti quando vengono introdotti cibi caldi nello spazio?
Nei commenti a questa risposta , c'è qualche discussione sul fatto che mettere una notevole quantità di cibo caldo in un frigorifero scalderà inaccettabilmente l'altro cibo già dentro. Altrove sui consigli stagionali, Atanasio sostiene con passione che con i moderni frigoriferi, questo non è più un problema, tra cui una …
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Cucinare la pancetta a buffet
Quando ero un bambino, ogni mese andavamo in un ristorante di fascia alta o in un country club a buffet per il brunch domenicale. A questi buffet, mi troverei di fronte a padelle d'albergo con fantasiosi coperchi cromati appoggiati nei loro stand sopra le stufe Sterno. In una di queste …
11 bacon 
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Posso usare il mio forno per sous-vide
Ho un forno elettrico che ha una temperatura impostata, a partire da 50 ° C e aumenta con incrementi di 5 gradi; [50,55,60,65, ...]. Ha anche un ventilatore per far circolare l'aria. (nella foto sotto) Sarà abbastanza preciso / stabile per fare sous-vide? Sto chiedendo dei moderni forni elettrici domestici …
11 oven  sous-vide 
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Come rendere brillante Jello senza Tonic Water?
L'altro giorno ho trovato una nota in cui si diceva che l'acqua di Tonic si illumina di luce nera. Un rapido controllo su Wikipedia , mostra che è il Quinine che fa le flouresces. B2 anche flouresces. Ci sono altre sostanze commestibili che fioriscono? Abbiamo fatto un po 'di gelatina …
11 gelatin 
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Pancetta di pulizia in ghisa nuova
Ho una nuova padella in ghisa. È venuto fuori stagione, ma l'ho condito usando il metodo dell'olio di semi di lino che sembra il nuovo (recente?) Calore. Quando poi ci cucino la pancetta, una parte della pancetta viene inchiodata in superficie. Potrei strofinarlo ma ci vorrà il condimento (cioè, ho …
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Cacao vs cioccolato
OK, questo mi ha infastidito per molto tempo ... Secondo il nostro insegnante di cucina a scuola, il cioccolato contiene tre ingredienti: cacao, zucchero e latte. Se li mescoli insieme, puoi "fare il cioccolato". Di nuovo qui nel mondo reale , questo non sembra funzionare affatto. Ed ecco perché: Il …
11 chocolate 
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