cucinando

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Ho fritto le banane in una pentola con del burro, ma rimangono morbide e vorrei renderle più croccanti. Dovrei usare invece l'olio?

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Perché usare sia il lievito che il bicarbonato di sodio?

Ho alcune ricette a casa che richiedono l'aggiunta di lievito e bicarbonato di sodio alla farina in una torta. Dato che quest'ultimo è l'ingrediente principale del primo (insieme ad un po 'di amido), qual è lo scopo di usare un po' di entrambi?

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Quale sarebbe un buon sostituto del latte di cocco nelle salse al curry?

In particolare, se lavoro da una pasta avviata che richiede l'aggiunta di latte di cocco, quale sarebbe un buon sostituto?

11 substitutions curry coconut

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Come riconoscere il vino frizzante?

Non ho molte conoscenze teoriche sul vino, ma mi piace il gusto. Quindi spesso ricevo una bottiglia a caso dall'ampia selezione al supermercato, evitando solo la linea di fondo del vino TetraPack. Ho notato alcune tendenze (ad esempio, non mi piace il vino cileno), ma è ancora per lo più …

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Cosa assume le funzioni del glutine nelle miscele di pane senza glutine?

Il glutine ha molti effetti sugli impasti del pane, come spiegato in questa bella risposta . Penso che gli effetti principali per gli impasti di pane siano i primi tre citati qui: Fornire elasticità, presumibilmente a causa della rete di collegamenti che crea nell'impasto; Intrappolare e trattenere il gas, sempre …

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Come ottengono la caffeina nel caffè decaffeinato?

I chicchi di caffè contengono naturalmente caffeina. Nel negozio o in un ristorante, puoi scegliere "caffè decaffeinato". È davvero finita tutta la caffeina o ce n'è solo una piccola quantità? Come rimuovono la caffeina dai fagioli?

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Quali sono i pro e i contro della macinatura del caffè grossolano e raffinato?

Il caffè può essere acquistato come chicchi interi o come caffè macinato grossolanamente o finemente. Quali sono i pro e i contro del caffè macinato e raffinato? Esistono diverse applicazioni per il caffè macinato grossolanamente e finemente?

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Perché l'aglio appena tritato è appiccicoso?

Quando tagli l'aglio, la lama del mio coltello e tutte le dita usate per maneggiare l'aglio diventano appiccicose. Cosa provoca questa reazione? C'è un modo per contrastarlo? EDIT: Dopo aver provato entrambi i suggerimenti da solo, l'olio d'oliva ha funzionato meglio per me . Sembra che i risultati possano variare …

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Che cosa causa la cagliatura e come puoi prevenirla?

Alcune salse sono più a rischio di accartocciarsi rispetto ad altre. Che cosa esattamente (ingredienti, tecniche, temperatura ...) causa questo cagliamento? Cosa puoi fare per avere il rischio di cagliatura al minimo? Non sto chiedendo modi per risolvere questo, che è già stato chiesto qui .

11 sauce food-science

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Come posso garantire la sicurezza alimentare se i miei utensili da cucina hanno toccato la carne cruda?

Due volte circa la settimana scorsa, mi chiedevo se il mio utensile da cucina fosse ancora abbastanza pulito per cucinare / servire. Ecco le situazioni: Cottura di salsiccia macinata (senza involucro). Mentre si spezzava la salsiccia, la salsiccia cruda era chiaramente sul retro del cucchiaio. Nel corso della cottura della …

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Va bene lasciare incustodito un fornello lento?

È sicuro lasciare incustodito un fornello lento (Crock-Pot) (ad esempio, mentre sei al lavoro e nessuno è a casa)? O è un pericolo d'incendio?

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Risoluzione dei problemi di una baklava molliccia con fogli strappati

Ho provato a fare Baklava solo una volta nella mia vita e i risultati sono stati piuttosto disastrosi. Alcuni problemi di cui ho domande durante la realizzazione del Baklava: Come gestire i fogli di pasta Phyllos? Questi fogli erano così sottili e delicati che mi accartocciai o strappai inavvertitamente circa …

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Qual è la differenza tra zenzero bianco e rosa?

Alcuni posti di sushi servono fiocchi di zenzero bianco con il loro cibo, mentre altri servono zenzero di colore rosa. Non sembra esserci alcuna differenza di gusto rilevabile che ho trovato. Quindi, qual è la differenza tra i due oltre al solo colore e, perché servire l'uno sull'altro?

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Cosa sono i "piedi" macaron?

Questa domanda menziona i "piedi" macaron. Cosa sono i piedi macaron?

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È normale che continuo a bruciare il mio condimento con la mia ghisa?

Io uso ghisa, un sacco . Ma ho un problema, ogni volta che faccio qualcosa che richiede calore elevato o davvero qualcosa di medio (che è intorno ai 450-500 ° F sul mio fornello secondo il mio termometro IR), il condimento brucia dalla mia padella! C'è del fumo e tutto …

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