cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Perché le salse si addensano mentre si raffreddano?
Perché le salse si addensano mentre si raffreddano? Questo succede per cose come budini, salse bianche, gelatina e salsa. Mi sono guardato attorno un po 'e forse il motivo è diverso per ognuna di queste cose diverse. Per alcuni di essi ha senso che il grasso diventerebbe meno viscoso man …
11 sauce  thickening 
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Caffè appena macinato, quanto dovrebbe essere fresco?
"So" che il caffè appena macinato è il migliore che ci sia (nella qualità dei chicchi, cioè). La domanda è se questo è vero. Il caffè appena macinato ha un ottimo profumo, ma influisce sul sapore dopo la preparazione? Quanto durano questi sapori o odori volatili prima che il caffè …
11 coffee  fresh 
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Come preparare il riso soffiato / scoppiato?
È possibile preparare il riso soffiato a casa come il riso usato nei cereali per la colazione? Ho un produttore di popcorn ad aria calda e l'ho sperimentato con scarso successo. Immagino che il problema sia legato al contenuto di umidità del riso, finora ho provato solo con Basmati essiccato. …
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Perché gli chef finiscono con l'olio d'oliva?
Guardo spesso spettacoli di cucina. Vedo che gli chef finiscono un piatto con olio d'oliva. Perché lo chef finisce il suo piatto con olio d'oliva? Qual è il ragionamento per questo? È puramente una presentazione o è solo gusto? So che l'olio d'oliva non è la cosa più piacevole da …
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Lasciare raffreddare il cibo dopo la cottura
Dopo aver cucinato, se il cibo è caldo ho sentito che è meglio lasciarlo fuori fino a quando non si raffredda. Perché? Perché se lo metti caldo in frigorifero, i batteri cresceranno lì. D'altra parte, penso che lasciarlo fuori troppo sullo scaffale attirerebbe anche i batteri. Allora, qual è la …
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Ci sono cose che non puoi congelare?
Ci sono molte cose commestibili che mi vengono in mente quando penso a cosa può essere congelato. Ma quando penso a cose che è meglio non mettere nel congelatore, sinceramente non ne ho idea. Quindi, quali alimenti e / o bevande escono inutilizzabili dal congelatore? (Sto davvero chiedendo sull'uso, piuttosto …
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Cioccolato Chiquapin?
Mi sono imbattuto in questo riferimento storico alla produzione di cioccolato con noci Chinquapin (che presumo essere un tipo di Chesnut ). Ho capovolto Internet cercando informazioni su questo. Ho trovato un piccolo riferimento a Chinquapin come sostituto di Coco. Come vengono trasformate le noci Chinqupin in cioccolato? È identico …
11 chocolate 
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