cucinando

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Come scegliere un buon mango in un negozio locale?

Proprio come dice il titolo. ADORO il mango. Ma il fatto è che non so come sceglierne uno buono nel negozio locale. Ho letto alcuni consigli da qualche parte su Google (molto tempo fa, non ricordo il suo esatto url) che dicevano di annusarlo, ma non sono sicuro di quale …

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Cottura di maiale arrosto lento a 190F?

Ho ricevuto una ricetta dall'America's Test Kitchen per "maiale arrosto lento" usando una spalla di maiale con l'osso. Dicono di cucinarlo a 325F fino a quando la temperatura interna è 190F. Tuttavia: per uccidere i microrganismi devi normalmente cuocere il maiale solo fino a 160 ° C. Non lo cucinerebbe …

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Quali cucine (oltre all'ungherese) hanno una tradizione nel servire dolci salati?

Circa 20 anni fa io e mia moglie eravamo povere e abbiamo fatto un viaggio in pullman molto economico in Ungheria per una vacanza. I pasti in hotel finiscono sempre con un dessert salato piuttosto poco interessante. Ho studiato la questione e ho scoperto che esiste una tradizione di dessert …

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Risolvi una brutta zuppa di verdure

Gettai un sacco di verdure nella pentola con acqua e mi resi conto che mi ero dimenticato di comprare la carne. L'ho cucinato comunque ed è estremamente insipido. Qualche idea su cosa posso fare per risolverlo ora? Non voglio che tutto questo vada sprecato ... Fondamentalmente ho appena lanciato un …

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Quando devo insaporire il mio bolognese?

La mia salsa bolognese di solito contiene una combinazione di sale, pepe, basilico, origano e timo. È più facile assaggiarli se li aggiungo verso la fine, ma il gusto è influenzato da quando aggiungo le erbe alla salsa?

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Come posso utilizzare al meglio l'olio d'oliva di alta qualità?

Di recente sono stato in un mercato biologico e ho assaggiato il miglior olio d'oliva che abbia mai assaggiato. Ho comprato una bottiglia e ora sto cercando modi per massimizzare il mio godimento. Ho familiarità con l'immersione del pane nell'olio e questo sembra esaltare il gusto con poche distrazioni. D'altra …

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Posso sistemare una ricetta per una torta in scatola in cui ho aggiunto olio anziché acqua?

Ho rovinato e ho messo 1 1/4 di tazza di olio vegetale invece di acqua nella ricetta della mia torta. C'è un modo per risolvere questo problema? Posso aggiungere farina o qualcosa del genere? O è destinato al cestino?

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Come cambia il profilo nutrizionale delle lenticchie nel germinare le lenticchie in acqua?

Con il termine "terminating lentils in water"intendo una cosa simile a germogliare qualcosa come l'erba medica in acqua. La differenza fondamentale è che le lenticchie non germogliano davvero, germogliano perché il loro nucleo viene rimosso. Wikipedia qui afferma che: Le lenticchie secche possono anche essere germogliate lasciandole in acqua per …

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Differenza tra uova di gallina e anatra?

Il nostro negozio di alimentari coreano locale porta uova di anatra oltre a uova di gallina e di quaglia (che ho mangiato entrambe). Quali differenze dovrei aspettarmi se compro le uova di anatra e le uso in piatti a base di uova come le uova strapazzate?

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Perché il pane ha un sapore crudo se smetti di cuocerlo e continua dopo che si è raffreddato?

A differenza, ad esempio, di quasi tutto ciò che viene preparato sul fuoco e persino sulle torte (ovviamente, purché la torta non cada mentre la tiri fuori dal forno), se per qualche motivo smetti di cuocere una pagnotta di pane prima che sia completamente cotto non perderà mai quel gusto …

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Barattoli per palline: usarli più volte?

Una semplice domanda: Posso sigillare e richiudere più volte i barattoli di lattine? Quanto tempo prima che il sigillo venga rotto di solito? Inoltre, come si pulisce l'anello di tenuta in gomma senza danneggiarlo?

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Che cos'è "mano calda"?

Quanto è caldo "hot hand"? Dovrebbe essere circa la temperatura in cui puoi stare lasciando la mano nell'acqua ... ma ogni grado più caldo e non sarebbe tollerabile? O è troppo caldo? Ad esempio in una ricetta per il pane che richiede acqua calda per le mani. Non credo di …

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Tè in foglia sfuso o sfuso

Quali sono le differenze pratiche tra l'uso del tè in foglie rispetto a quello sfuso? Ci sono differenze di qualità, contenuto di caffeina, ecc.? Perché?

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Evento di catering per la prima volta. Come devo prepararmi?

Ho appena iniziato un servizio di catering per la mia cucina. Non sono ancora in uno stile troppo elegante, come l'uso di argenteria in metallo o piatti di porcellana, ma una versione più casual come piatti di carta e articoli in plastica. Gli eventi saranno di circa 40 persone, il …

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Quanta erba secca usare quando si sostituiscono le erbe fresche?

Quando si sostituisce un'erba fresca o fogliare in una ricetta con il tipo secco o in polvere, qual è il rapporto che dovrei normalmente usare per la sostituzione? Ad esempio, se la ricetta prevede 2 cucchiaini di rosmarino tritato finemente, quanto rosmarino essiccato dovrei usare?

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