cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Che cosa significa "contiene il 2% o meno di"?
Negli Stati Uniti, le etichette degli alimenti sono necessarie per fornire un elenco di ingredienti. Una frase comune sulle etichette è "contiene il 2% o meno di". Ad esempio: "Maiale, acqua, contiene almeno il 2% di: sale, spezie, fosfati di sodio, destrosio, estratto di lievito autolizzato, colorante caramello". (Punti bonus …
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Quali alimenti sono ricchi di umami? [chiuso]
Chiuso . Questa domanda deve essere più focalizzata . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che si concentri su un problema solo modificando questo post . Chiuso 4 anni fa . Quali alimenti sono ricchi di umami ("gusto") e come posso cucinarli …
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Il pollo ha l'odore delle uova
Ho comprato del pollo fresco qualche settimana fa e l'ho congelato immediatamente. Oggi l'ho tirato fuori e l'ho messo in acqua bollente per iniziare a fare la zuppa. Prima di aggiungere qualsiasi altra cosa, l'intera stanza ha iniziato a puzzare di uova (non marce di per sé, ma forti). C'è …
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Sostituto della crema di tartaro
Di recente ho comprato la salsa tartara invece della crema di tartaro come diceva la mia ricetta. Il fatto è che non riesco a decidere se la salsa tartara è la stessa cosa della crema di tartaro. Si prega di avvisare se posso usare questo come sostituto o se ci …
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Perché aggiungo lentamente brodo al risotto?
Le ricette di risotto richiedono sempre di aggiungere lentamente il brodo. Perché lo facciamo? Ho letto in un paio di punti che potrebbe aiutare a cucinare il riso in modo più uniforme, o impedire che diventi duro?
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Le olive sono sempre salate
Ho appena comprato olive nel sacchetto di alluminio a Lidl (nome Baresa Aceituuas verdes) perché mi piace mangiare le olive. Questa è probabilmente la prima volta che li mangio senza altri prodotti (non in insalata ecc.) Sono così salati che riesco a malapena a mangiarli. Nel paese in cui vivo …
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Meno riso e lenticchie appiccicosi
Ho una ricetta che prevede che riso e lenticchie verdi vengano cotti contemporaneamente in una cuociriso. Faccio questo e tutto cucina bene, quindi aggiungo il resto degli ingredienti e le cose hanno un buon sapore. Il problema è che il riso e le lenticchie finiscono per essere molto "appiccicosi" e …
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