cucinando

2

Qual è la farina "migliore" da usare per i brownies?

Torta, Pane o AP? Il mio obiettivo è un brownie "gommoso", "umido". Ho sempre usato AP in passato, ma mi chiedo se una farina alternativa potrebbe migliorare il risultato finale.

9 baking flour brownies

1

Perché gli avocado al vapore hanno il sapore delle uova?

Oggi stavo cuocendo a vapore del cavolo nero e ho deciso di provare a cuocere anche alcuni avocado, quindi li ho aggiunti negli ultimi 2 minuti di cottura a vapore (su circa 6 minuti). Con mia sorpresa, gli avocado uscirono assaggiando esattamente come i tuorli delle uova sode. La trama …

9 steaming avocados hard-boiled-eggs

2

Come posso zuccherare senza problemi il bordo?

A volte finisco con un bel rivestimento uniforme di zucchero sul bordo della mia goccia di limone (è servito in un bicchiere da martini). Ma la maggior parte delle volte lo zucchero è disordinato e irregolare. Cosa posso fare per incoraggiare un piacevole rivestimento professionale liscio di zucchero sul mio …

9 cocktails

6

Come posso prendermi cura di un coltello in acciaio al carbonio?

Di recente ho acquistato una mannaia cinese in acciaio al carbonio Dexter-Russell, perché dovrebbero essere incredibilmente utili. Sono abituato a prendermi cura dei buoni coltelli in acciaio inossidabile, ma non so quali cose speciali dovrei fare per l'acciaio al carbonio. Finora, lo lavo e lo asciugo sempre subito dopo l'uso, …

9 equipment knives carbon-steel

7

Evitare che il ghiaccio tritato si sciolga, senza che si ricolleghi

Hai un cocktail party e hai bisogno di una scorta di ghiaccio tritato per tutta la notte senza dover continuamente tirare fuori il frullatore. Lascialo fuori e si scioglie rapidamente. Mettilo nel congelatore e si ricongiunge. Esiste un modo economico per mantenerlo schiacciato come fanno quelle macchine Iced-Coke / Slurpee …

9 cocktails

4

Qual è la temperatura più bassa possibile per stufare la carne?

Se vuoi stufare la carne in modo lento e lento, quanto in basso puoi andare e ottenere ancora la decomposizione del collagene? E ci sarebbe qualche vantaggio nello stufare alla temperatura più bassa possibile?

9 meat stews

1

Come raccolgo i carciofi per friggere?

Qualche anno fa stavo girovagando per il quartiere ebraico a Roma con mia sorella e ho visto Carciofi alla giudia su un menu. Incuriositi, li abbiamo provati. Da quando ho cercato di replicare la pura e deliziosa prelibatezza! In realtà non è molto difficile da fare, e alcuni esperimenti a …

9 deep-frying artichokes

5

Che cos'è il peperoncino macinato?

Ho l'edizione del 75 ° anniversario di Joy of Cooking. Mi sono imbattuto in due ricette che richiedono "pepe rosso macinato" (enchiladas e uno sfregamento secco). Non ho mai sentito parlare di peperoncino macinato prima e non riesco a trovarlo nel negozio. È un peperone rosso macinato o qualcosa di …

9 substitutions spices chili-peppers

3

È vero che il miele non guasta mai? Perché?

Ho sentito che "il miele non guasta mai", ma sono incredulo. È vero, e se sì, come? Non c'è qualche indicatore che dovrei buttare via il miele nella mia credenza?

9 storage-lifetime honey condiments

4

Basilico - lavare o non lavare? Migliori pratiche?

So che lavare il basilico ne indebolisce notevolmente il sapore. Lo compro spesso dai supermercati locali dove tutti possono toccarlo, ecco perché devo solo lavarlo. Ma anche quando compro il basilico biologico, sento ancora il bisogno di lavarlo. Come lo affronti? Esiste un modo per "lavare" il basilico senza indebolirlo?

9 basil

4

Come posso lisciare le cime dei miei macaron?

Dopo un recente viaggio in Francia, sono diventato leggermente ossessionato dal fare macaron (usando questa ricetta ). Finora ho fatto un paio di lotti: il primo non è andato bene, più simile ai biscotti che ai macarons , a causa degli albumi montati a neve e delle mandorle troppo grossolane. …

9 baking french-cuisine macarons

2

Posso pulire / mangiare in sicurezza cibi raccolti che contengono afidi?

Quindi un mio amico è andato a raccogliere alcuni spinaci e lattuga che ha piantato, solo per trovare molti afidi. Supponendo che possa eliminare gli afidi, c'è qualcosa che le impedisce di mangiare i prodotti? Qual è il metodo corretto per la pulizia che è sicuro di renderlo commestibile?

9 food-safety cleaning spinach lettuce

5

Le fragole sono davvero tinte?

Mi sono fermato in uno stand di fattoria lo scorso fine settimana e ho scoperto che le fragole erano piuttosto pallide. Ho commentato questo e l'agricoltore mi ha assicurato che questo non era un problema, e che inoltre avrei dovuto diffidare delle fragole rosse. La sua affermazione era che le …

9 strawberries

3

Perché dovresti rimuovere il nocciolo di aglio?

Ho letto che è meglio rimuovere il nucleo di uno spicchio d'aglio. In realtà non vedo alcun motivo per farlo. Ha un sapore diverso o c'è qualche altra buona ragione per questo? -edit- Oltre alla domanda come reazione alla risposta 'perché il mezzo verde è amaro', mi chiedevo: -Poi dovresti …

9 garlic

4

Cosa dovrei cercare nelle fragole al mercato?

Quando seleziono le fragole al mercato o allo stand dell'agricoltore, cosa devo cercare per indicare le bacche più saporite? Non ho bisogno delle fragole da tenere; Li userò immediatamente.

9 strawberries